腌泡酱菜大王 内容简介

※腌菜、泡菜、酱菜在这里应有尽有 ※腌泡酱菜巧妙搭配可以养生 ※学习腌泡酱菜基本步骤，了解制作基本细节※一种食材多种口味，相同技法多种食材可用

腌泡酱菜大王 本书特色

本书简要介绍了腌酱泡菜的一般常识，对腌酱泡菜的技法作了剖析，并以400多款实例分别介绍常见腌酱泡菜的原调料配比、制作方法、成品特点和操作小提示。很适合家庭制作时参考。

腌泡酱菜大王 目录

1腌泡酱菜一点通腌泡酱菜的历史渊源........................................12巧搭配，吃腌泡酱菜能养生.............................13食用腌泡酱菜应注意啥.................................... 13腌泡酱菜实用知识............................................151.制作腌酱泡菜的基本步骤.................................152.制作腌酱泡菜容器的选择..................................163.腌酱泡菜常用调料的选购与作用........................174.家庭制作咸酱泡菜应注意的问题........................215.防止产生白醭和出现白醭的处理方法.................216.防止蔬菜在腌制时变质.....................................227.取食腌酱泡菜有讲究........................................222腌菜：腌出滋味腌凉菜的方法 24腌凉菜的味型 24腌凉菜的用盐量和时间掌握 25腌凉菜装盘技巧 25腌咸菜的方法 26适宜腌咸菜的原料 26腌咸菜的味型及用盐量 28选择合适的盛器 28腌咸菜时应注意的事项 28腌凉菜叶类蔬菜//越式沙拉 29甜辣白菜 29酸辣圆白菜 30香乳蛋黄白菜 32根茎类蔬菜//蒜豉凤尾 34奇妙洋葱 36泰酱芹菜 37蓝莓山药 38 辣味藕片 39爽口心里美皮 40果实类蔬菜//葱椒蓑衣黄瓜 42果汁冬瓜 44冰茶丝瓜 46草莓丝瓜 48蚝油葫芦 50xo酱荷兰豆 52蜜腌西红柿 54香辣西蓝花 55菌豆类蔬菜//椒油银耳 56葱油鲜蘑 57鱼香蚕豆 58剁椒黄豆芽 60荤菜类//沙姜油鸡 62腌蒜辣鸭掌 63南乳醉虾 64贵妃蜇头 64腌极鲜蚬仔 65腌咸菜叶类蔬菜//腌咸圆白菜 66朝鲜辣白菜 68腌麻辣雪里蕻 70虾皮腌韭菜 72腌咸香菜 73咸青豆空心菜 74麻辣腌菠菜 76腌咸韭菜薹 77根茎类蔬菜//五香莴笋条 77腌洋葱 78腌麻辣芹菜 79雪梨辣芹 80桂花生姜 81腌剁椒洋姜 82腌辣味山药 83腌糖蒜 84香腌胡萝卜片 86韩式腌萝卜 88三味白萝卜干 90腌白萝卜片 92腌芥疙瘩 93果实类//三味黄瓜干 94糖醋黄瓜 95腌咸冬瓜 96腌冬瓜干 97腌甜辣丝瓜干 98腌辣瓜 99豉油杭椒 100腌糟辣椒 101咸荷兰豆 102腌豉椒豆角 104虾油扁豆 105腌香蒜茄丝 106酸梅小番茄 107腌辣菜花 108菌豆类//酸辣黑豆 109怪味黄豆 110腌酒香黄豆 111五香蚕豆 112韩式黄豆芽 113雪菜豆腐 114韭菜香干 1163泡菜：泡出情趣泡菜方法和成菜特点 118适宜泡菜的原料 118泡菜原料初步加工及刀工处理 119原料泡制前的熟处理 119泡菜味汁的调配比例 120风味各异的泡菜味汁 122原料装坛的方法 128泡制菜肴时注意的事项 129泡菜取食和装盘有讲究 129叶类蔬菜//泡三味圆白菜 130五味白菜条 132牛肉泡白菜 134什锦酸菜 136泡紫甘蓝 138泡麻辣油菜 140泡咸味空心菜杆 141泡酸青菜 142泡咸芥菜 144根茎类蔬菜//橙汁莴笋 146酸辣泡莴笋 148泡辣味芹菜 150泡生姜 152泡麻辣洋姜 153泡咸蒜薹 154泡酸笋 156泡红薯 158话梅脆藕 160韩式泡萝卜 162泡酸辣心里美 164果实类蔬菜//泡酸黄瓜 166香辣黄瓜卷 168泡柠檬冬瓜 170泡酒枣酿苦瓜 172泡咸豆角 174泡酸尖椒 176泡甜辣番茄 178俄式泡番茄 180泡咖喱菜花 182菌豆类蔬菜//蔬香泡木耳 184酸梅银耳 185泡蘑菇 186山椒泡黄豆 187泡糖醋蚕豆 188水果类//泡三味橘子 190酱油泡香瓜 192柠檬泡猕猴桃 194冰糖泡橘子 196橙汁泡山楂 197泡酒香苹果 198泡糖醋蜜桃 199 韩酱泡雪梨 200泡酸甜菠萝 202泡甜辣桂圆 204荤菜类//酸椒泡鸡胗 205泡酸辣凤爪 206醉仔鸡 208泡鸭胗 210泡麻辣猪手 212椒香猪腰条 214米椒泡猪肚 216泡果蔬墨鱼仔 218椒油汁泡虾 220话梅醉虾 222泡海螺肉 224醉泡海蟹 226泡蛏子肉 228泡牡蛎肉 230泡鲜海参 2324酱菜：酱出浓香酱菜方法 234适宜酱菜的原料 234酱菜原料初加工及刀工处理 234原料酱制前的处理 235酱或酱汁的调制 236酱菜的保存 236叶类蔬菜//酱咸白菜 237酱辣圆白菜 238根茎类蔬菜//酱辣莴笋 240糖酱洋葱 241辣酱蒜薹 242黄酱蒜薹 243酱油嫩姜 244酱芹菜 245酱红糖大蒜 246酱小土豆 247酱萝卜丝 248冰糖萝卜皮 249黄酱白萝卜 250桂花酱芥疙瘩 251酱胡萝卜 252黄酱莲藕 254果实及其他类蔬菜//酱黄瓜条 256酱蒜辣黄瓜 258酱蒜香冬瓜 260甜酱冬瓜 262酱甜辣南瓜条 264酱甜菜瓜 266酱咸彩椒 268酱红辣椒 270酱豆角 272酱渍西红柿 273酱肉茄子 274酱五香黄花菜 276酱菜花 278酱蜂蜜杏仁 280酱甜核桃仁 282

腌泡酱菜大王 作者简介

牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人，现为国家高级烹调师，事厨已28年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版18本烹调小书。在青岛出版社出版《酱料大王》《小家电美食》等美食类图书数种。