本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书, 不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜常见烹饪方法、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁制法、川菜卤汁制法等川菜基本知识, 还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等正宗、地道的家常川菜的制作方法。
郑伟乾编著的《正宗过瘾川菜》内容丰富、品种全面、菜例经典,不仅详尽介绍了川菜的历史和发展、川菜味型、川菜调味品、川菜常见烹饪方法等川菜基本知识,还介绍了凉菜、热菜、小吃等正宗、地道的过瘾川菜的制作方法。书中每道菜均配有图片以及原料、调料、做法、菜品特色、烹饪要点等方面知识。此外,还对每道川菜的味型做出标注,方便读者找到自己喜欢的过瘾川菜。
郑伟乾,中式烹饪师;烹饪大赛评委;高级培训讲师;2011年深圳大运会试餐专家。 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年,现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员,兼任多家大型酒店策划师和技术顾问,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。 先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”、“中国名厨”、“深圳优秀教师”称号,参与培训、考评学员超过两万名,为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。
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