新手入厨 内容简介

基本刀法示范
运用各种刀法将材料切成符合菜式要求的各种形状．是为烹调做好准备的一道程序。所谓善于烹调者，必定懂得如何表现刀工。不同的材料以不同的切割方法表现出不同形状，无论切块、切丝、切片等．除能适应烹调的需要，使食物烹煮、品尝起来赏心悦目之外，更能增添美味。
如何使用刀具更安全
一般刚接触烹调的新手，往往在切菜的时候会不小心被切到手．其实只要注意拿菜刀的手要稳，以及抓菜的手指前端微微后缩，刀切菜时往外或垂直；不要以刀就菜，而是推菜向刀，就不会切到手。握刀时手腕要灵活有力量，操作时精力集中，如此两手紧密而有节奏地配合，若能加上平时不断地练习．相信定能逐步掌握正确的握刀方法并巧妙运用。此外，当菜切到手指离刀太近时．即要将手向后移，抓住菜的下一段再送．即可避免切到手。
忙着炒菜时，也要注意菜刀摆放的位置。刀柄一定要放进案板的范围内；刀不用时，应洗擦干净，放好，不要和碗碟，器具一起堆放在水槽中，或套上刀鞘．养成良好习惯，就不必担心用刀出差错。

新手入厨 本书特色

煎炒烹炸一书通，各式食材大识别，十八般厨艺轻松学，美味佳肴自己做。 对于做菜你是新手吗？对厨具你一窍不通吗？想**次下厨就能做出美味菜肴吗？请看这本《新手入厨》。

新手入厨 目录

功妙用锅，让烹调一点灵
基本刀法示范
**章 蒸
保留精华，原汁原味，蒸得好
茶碗蒸
蒜蓉蒸虾
豉汁排骨
第二章 煎炒
干爽香喷，煎得妙
菜脯蛋
干煎鲳鱼
香蒜煎牛排
三翻两铲，炒出好滋味
过油让食物更美味
葱爆牛肉
番茄炒蛋
清炒芥蓝
什锦炒墨鱼
芙蓉炒蟹
豌豆虾仁
蚂蚁上树
炒米粉
你会洗米吗
营养好吃，变化繁多——白米饭
黄金炒饭
咖喱饭
第三章 烧煮
慢火入味，烧出汁浓香醇
红烧牛腩
基本动作，煮出大学问
给美味添色的高汤
没时间的时候，试试速成高汤
玉米浓汤
酸辣汤
茶叶蛋
风味多变一碗粥
海鲜粥
红薯稀饭
芋香粥
干拌、煮汤都好吃的面
雪菜肉丝面
麻酱面
第四章 炖卤
慢工细活，炖出汤清味鲜美
清炖鸡蛊
越陈越香，卤得诱人
卤花生
卤牛腱
第五章 炸
金黄香酥脆，炸得好
选择健康的食用油
利用筷子测试油温
恼人的回锅油
凤尾炸虾
脆皮豆腐
炸蔬菜
炸猪排
酥炸棒棒腿
第六章 食材小别册
爽口不腻，吃趣无穷的鸡肉
维生素B；含量为肉类之冠的猪肉
鲜味、营养皆满点的牛肉
物美价廉好滋味的蛋
活蹦乱跳一尾鲜鱼
清淡可口是鲜贝
鲜甜滋味非虾莫属
低脂减肥圣品——鱿鱼和墨鱼
膏黄肥腴食蟹趣