品.起司-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

品.起司内容简介

专业的乳酪图解
70余道精彩食谱
带您品味欧风的美食餮宴，感受融化在舌尖的绝妙滋味
大类奶酪完全解说包括奶酪的由来& 基础制程、各类奶酪的外观& 口感介绍、如何选购与保存奶酪、食用的前处理& 搭配方式、单一经典款奶酪数据，带您从各个面向认识奶酪。
70 道精彩奶酪食谱包括色拉、开胃菜、汤品、面饭、主菜、点心，作法简单又美味，无论是日常简餐或招待好友，都能灵活运用。

品.起司本书特色

台湾美食讲师何美亿的《品起司》这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的。本书是一本可靠的自助制作指南，献给希望和朋友共享美味的人。专业的乳酪图解，70余道精彩食谱，内容清楚简洁且易读，引导读者进入熟悉并喜欢上奶酪制作。行家读来津津有味，业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中，以便随时参考并蒙受其利。

品.起司目录

part 1. 乳酪的基本介绍
乳酪的传说、历史、今天
延伸阅读：什么是“法定产区等级”？
延伸阅读：乳制品家族简介
part 2. 乳酪要怎么吃？
新鲜乳酪 (fresh cheese)
软质白霉乳酪(soft white rind cheese)
软质洗皮乳酪 (soft washed-rind cheese)
羊奶乳酪 (goat cheese)
蓝纹乳酪 (blue cheese)
半硬质乳酪 (semi-hard ceese)
硬质乳酪 (hard cheese)
加工乳酪 (processd cheese)
乳酪的切法、保存
乳酪的搭配
延伸阅读：乳酪知多少
沙拉篇
马自拉拌番茄佐意式黑醋酱
栉瓜帕米吉阿诺松子沙拉
风干火腿佐意式乳酪薄片沙拉
苹果核桃蓝纹沙拉
蘑菇炒菠菜佐蓝纹乳酪
甜椒橄榄乳酪沙拉
柿干咸猪肉羊乳酪沙拉
新鲜乳酪佐苹果优格沙拉
前菜篇
快乐牛乳酪番茄盅
乳酪鱼板饼
霍克佛蓝纹酪梨慕斯
蓝纹乳酪蘑菇头
鲜虾凤梨乳酪酱佐黄瓜
爱曼达蔬菜冻
羊乳酪佐茄子洋芋片
香草乳酪抹酱佐鸡丝
白霉乳酪佐红葡萄腰果酱
莫比耶苹果鸭赏沙拉
熏鲑鱼乳酪塔
松露乳酪佐风干火腿
无花果火腿佐马自拉乳酪
汤品篇
乳酪洋葱汤
卡门贝尔蘑菇浓汤
夏多内白酒乳酪火锅
面饭& 烤篇
乳酪宽扁意大利面
番茄毛豆斜管面
黄椒乳酪饭
蓝纹乳酪核桃炖饭
柠檬青豆薄荷贝壳面
香蒜布利乳酪比萨
罗兰咸派
洋葱乳酪派
蓝纹乳酪马铃薯
意式烤蘑菇
肉类主菜篇
香煎牛排佐卡门贝尔
香蒜乳酪杏仁煎鸡胸
鸡胸洋梨佐核桃乳酪酱
法式牛排佐艾波瓦塞乳酪
富乐比蓝带牛排
抹酱篇
香葱辣椒费塔乳酪酱
原味乳酪抹酱
原味乳酪果酱抹酱
乳酪沾酱
杏桃青葱培根酱
阳光番茄羊乳酪松子青酱
熏鲑鱼酸豆乳酪酱
点心篇
烤酥皮卡门贝尔佐杏仁莓果
巧克力乳酪派
帕马森芝麻棒
迷迭香乳酪饼
乳酪莎贝乐饼
香蕉核桃乳酪蛋糕
提拉米苏
柠檬乳酪蛋糕
杏桃玛斯卡邦蛋糕
墨西哥脆片鸡肉乳酪蛋糕
蓝纹酱佐鲜苹果小点
红莓羊奶酪
莓果柠檬玛斯卡邦慕斯杯
葛瑞尔乳酪拌香菇卤肉末馄炖
蟹肉馄炖
蒜香乳酪薄饼