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咖啡:巴赫的咖啡和甜点:

作者：(日)田口文子，(日)田口护著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版年：2015-11-01

评分：5分

ISBN：9787538194265

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

咖啡:巴赫的咖啡和甜点: 本书特色

“咖啡巴赫”咖啡店为日本咖啡大师田口护和田口文子夫妇经营了几十年的店铺，每年拥有大量的咖啡爱好者光临品尝。本书精选了86款适合与咖啡搭配食用的甜点，并介绍了详细的制作过程。同时，还详细介绍了咖啡制作的基本技巧、基本常识、咖啡种类等，使读者更好的了解咖啡与甜点如何完美搭配。本书除了讲述基本面团以及奶油的制作方法外，还根据甜点的不同来改变材料的比例配额，以期做出味道更好的甜点。本书的**个目的是要使小规模店铺与家庭也可以成功地制作甜点。能小量制作的甜点,作者全都会替换成小剂量的比例配额，需要事先加入一定分量的发面坯的甜点，作者也建议对做出来多余的部分进行冷藏或冷冻存储来实现其有效利用。

咖啡:巴赫的咖啡和甜点: 内容简介

本书详细介绍了著名的咖啡·巴赫咖啡馆的咖啡和甜点, 并详细介绍了哪些甜点适合搭配哪些咖啡, 并对咖啡的种类等做了详细的介绍。分为甜点制作的基本技巧、适合搭配中深度烘焙咖啡的甜点、适合搭配深度烘焙咖啡的甜点、适合搭配中度烘焙咖啡的甜点等章节。

咖啡:巴赫的咖啡和甜点: 目录

前言“咖啡巴赫”教您咖啡基础的“基础”咖啡和甜点的搭配冲泡咖啡的方法滤纸使用的失败例子其他的冲泡方法本书的使用方法part1甜点制作的基本技巧在开始制作甜点之前需要了解的事情基础面团的制作方法①黄油面团②黄油海绵面团③杏仁海绵面团④甜酥派皮/油酥派皮⑤酥皮派皮⑥泡芙面团⑦千层酥派皮⑧简易千层酥基础奶油的制作方法①香缇奶油②卡仕达酱③黄油奶油④杏仁奶油两种蛋白霜的制作方法part2适合搭配中深度烘焙咖啡的甜点草莓蛋糕奶酪蛋糕惊喜泡芙巴黎车轮泡芙水果蛋糕传统苹果蛋糕德式奶油苹果派德式樱桃派法兰克福环形蛋糕吉布斯特拿破仑日常国王饼心语蛋糕吉涅司蛋糕费南雪两种达垮滋史多伦黄油蛋糕坚果馅面包巴伐露part3适合搭配深度烘焙咖啡的甜点蒙布朗欧培拉南锡法式巧克力蛋糕巧克力挞黑森林樱桃蛋糕朗姆巴巴蛋糕配番茄汁香料面包弗罗伦丹焦糖杏仁饼法式薄脆两种黄油甜点布朗尼蛋糕“咖啡巴赫”自创的甜点巴赫巧克力蛋糕part4适合搭配中度烘焙咖啡的甜点洋梨挞洋梨夏洛特雪片泡芙鲜奶油蛋糕萨瓦蛋糕凯咕咕霍夫帝王蛋糕西梅巴斯克蛋糕坚果饼干香草弯月饼干椰蓉西番莲蛋糕苹果派法式苹果挞咕咕霍夫布里欧修法式蝴蝶酥巧克力大理石面包part5适合搭配浅度烘焙咖啡的甜点玛德琳蛋糕白雪球草莓挞柠檬挞花边苹果挞茴香面包羊角面包part6适合搭配混合咖啡的甜点松露巧克力球可可棒巧克力慕斯主教蛋糕蜂蜇蛋糕栗子咕咕霍夫伦勃朗蛋糕小杏仁饼杏仁牛奶布丁&咖啡冻“咖啡巴赫”的咖啡豆图鉴咖啡用语集关于“咖啡巴赫”

咖啡:巴赫的咖啡和甜点: 作者简介

田口文子/右/田口护1968年，“咖啡巴赫”在文子女士的老家东京山谷开业，1972年开始进行自家烘焙。田口护先生作为咖啡业界的理论家出版了多部著作，田口文子女士在1990年成立了甜点和面包部门，每天带领员工研究制作美味的甜点，从此“咖啡巴赫”独立的咖啡店遍布日本全国。两人都喜欢古典音乐，这也是两人相识的缘分。