“咖啡巴赫”咖啡店为日本咖啡大师田口护和田口文子夫妇经营了几十年的店铺,每年拥有大量的咖啡爱好者光临品尝。本书精选了86款适合与咖啡搭配食用的甜点,并介绍了详细的制作过程。同时,还详细介绍了咖啡制作的基本技巧、基本常识、咖啡种类等,使读者更好的了解咖啡与甜点如何完美搭配。本书除了讲述基本面团以及奶油的制作方法外,还根据甜点的不同来改变材料的比例配额,以期做出味道更好的甜点。本书的**个目的是要使小规模店铺与家庭也可以成功地制作甜点。能小量制作的甜点,作者全都会替换成小剂量的比例配额,需要事先加入一定分量的发面坯的甜点,作者也建议对做出来多余的部分进行冷藏或冷冻存储来实现其有效利用。
本书详细介绍了著名的咖啡·巴赫咖啡馆的咖啡和甜点, 并详细介绍了哪些甜点适合搭配哪些咖啡, 并对咖啡的种类等做了详细的介绍。分为甜点制作的基本技巧、适合搭配中深度烘焙咖啡的甜点、适合搭配深度烘焙咖啡的甜点、适合搭配中度烘焙咖啡的甜点等章节。
田口文子/右/田口护1968年,“咖啡巴赫”在文子女士的老家东京山谷开业,1972年开始进行自家烘焙。田口护先生作为咖啡业界的理论家出版了多部著作,田口文子女士在1990年成立了甜点和面包部门,每天带领员工研究制作美味的甜点,从此“咖啡巴赫”独立的咖啡店遍布日本全国。两人都喜欢古典音乐,这也是两人相识的缘分。
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