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烘焙.从面团开始

作者：贝尔蒂内

出版社：北京科学技术出版社

出版年：2014-05-01

评分：5分

ISBN：9787530469897

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

烘焙.从面团开始本书特色

本书是一本实用价值和视觉享受兼备的简约现代面包制作书。在这种简单又易于操作的方法中，作者还把面包制作的乐趣重新找了回来，看完之后你再也不想买超市里的成品面包。他提倡一种“制作”面团的方法，强调了空气的作用，因此，绝对不用担心在家里做出像砖头一样硬邦邦的面包。全书分为5大部分，每一部分都讲述了一种基本的面团：白面团、橄榄油面团、褐色面团、黑麦面团、甜面团，你可以根据这几种面团轻松做出不同款式的面包。一旦你掌握了某一种面团，就可以根据自己的口味变化出无限可能。

烘焙.从面团开始内容简介

荣获的国际大奖：国际烹饪专业协会图书奖（iacp best cookbook of the year award）詹姆斯．比尔德烹饪书籍大奖（james beard foundation book award）茱莉亚．查尔德奖（julia child award for first book）美食作家协会*佳**本美食书奖（guild of food writers’ award for best first book）

烘焙.从面团开始目录

序言 2
工具 6
原料 8
术语 10
面团 16
混合原料 18
和面 20
**章白面团 28
普罗旺斯香草面包 32
面包球 36
弹丸面包 40
千层饼 42
柠檬面包卷 43
芝麻茴香面包棒 44
橄榄香草奶酪面包棒 46
辣味摩洛哥面包卷 49
法棍 50
格律耶尔孜然吐司 54
博凯尔面包 56
藏红花面包卷 59
庞多米吐司/家常吐司 60
第二章橄榄油面团 64
岩盐迷迭香佛卡夏 68
番茄大蒜罗勒面包 70
汤碗面包 74
帕尔玛干酪火腿松仁卷 76
扁面包 79
比萨饼 80
培根橄榄面包 82
夏巴塔 84
第三章棕色面团 88
杏子燕麦面包 92
蜂蜜薰衣草吐司 94
小豆蔻西梅干面包 97
海藻面包 99
芝麻辫子面包 100
棕色面包卷 101
杂粮面包 102
葡萄干榛仁大葱面包 104
山核桃蔓越莓面包 106
100%全麦面包 108
第四章黑麦面团 110
核桃面包 114
橄榄面包 116
黑麦葛缕子葡萄干面包 118
烟熏培根红洋葱面包 121
萨默塞特苹果酒面包 123
茴香健力士黑啤面包 124
法式乡村面包 126
粗黑麦面包 129
第五章甜面团 130
橙子薄荷吐司 134
杰克的巧克力面包卷 139
甜甜圈 140
杏子杏仁塔 142
培根面包片 144
水果茶点吐司 147
维也纳面包 148
司康 150
附加配方 152

烘焙.从面团开始相关资料

一旦你掌握了他教你的技巧，做面包就易如反掌了。
——《泰晤士报》

理查德是这种制作技艺的大师……他的技巧对做面包的人来说极其容易掌握，甚至会颠覆你对面包制作的传统看法。
——《伦敦星期日电讯报》

详细的步骤图让制作过程看起来很简单……每个面包都像是西班牙著名画家委拉斯贵兹画的静物画一样美。
——《每日电讯》

让人垂涎欲滴……他告诉你所有你想知道的关于面包的基本问题。
——《苏格兰人》

烘焙.从面团开始作者简介

理查德．伯蒂内（Richard Bertinet）为英国著名烘焙大师，他在2000年创办了面团公司，专注于为大型超市提供面包，并于2005年创办了自己的烘焙学校——伯蒂内烘焙工坊。他时常出现在英国各大主流媒体的美食节目中。《烘焙，从面团开始》一书获得了美食界最重量级的几项大奖：詹姆斯．比尔德烹饪书籍大奖、国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、茱莉亚．查尔德奖、美食作家协会最佳第一本美食书奖。让．卡扎尔斯（Jean Cazals）被授予“2012年度最佳美食摄影师”称号，并获得无数其他摄影奖项，由于对美食的喜爱，他逐渐转向了没事和生活类题材的摄影。他有20多年的摄影经验，因其在美食和旅行类图书的摄影而闻名。他为本书的摄影获得了“2006年格兰非迪年度最佳图片提名”以及“2006年茱莉亚．查尔德年度最佳美食图书奖”。