锅:健康锅100道-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

锅:健康锅100道目录

本书用法
美味的起源——自制高汤
大骨高汤
香菇素高汤
柴鱼海带高汤
鸡高汤
鱼清高汤
鱼白高汤
麻辣汤底
锅料理加分——超简单DIY 蘸酱
沙茶蘸酱
×O酱
桂林辣酱
蒜蓉酱
萝卜泥海鲜酱油
姜蓉酱
腐乳酱
味酣芥末
酸辣酱
鱼香酱
港式酱油
蛋黄海鲜酱油
新手先读——健康锅基本步骤013
自制鲜虾丸
粥底
鱼面
鱿鱼切花
清洗猪肚
健康锅好帮手——善用锅具篇
健康锅有捷径——市售调味品篇
快手方便锅 10分钟就可以上桌
魔芋鱼片锅
西红柿鸡肉锅
馄饨青菜汤
东江豆腐汤
乡村野菜锅
雪菜鱼球锅
芹菜羊肉锅
玉米牛奶鸡片汤
味噌鱼片汤
芹菜鱼丸汤
香菜皮蛋鱼汤
鱼汤馄饨锅
玉米芙蓉锅
什锦海鲜锅
秋葵肉片汤
鲜笋香菇鸡肉锅
海鲜泡饭
虾丸冬粉锅
冬菜鱼云锅
健康美人锅
具健康概念的美丽炖补法
健康长寿锅
鲜茄瘦身锅
苹果银耳红嫩锅
山药排骨煲饭
豆浆海鲜锅
莲藕排骨汤
巴西菇土鸡锅
冬蓉鲜味汤
暖身姜母鸭
西红柿土豆煲排骨
丰胸木瓜鸡汤
鲜人参炖子鸡汤
清血木耳排骨汤
养生野菌锅
美肤鱼头锅
莼菜海皇汤
养生茶叶锅
榴莲煲土鸡
什锦野菜鳝鱼锅
香油腰子面
安神百合煲猪排
异域美味锅
日韩港泰越意欧式联合锅
若鸡锅
越式咖喱鸡锅
佐法国面包
人参鸡锅
石锅拌饭
泰式酸辣汤
石狩锅
相扑锅
神仙锅
泰式咖喱火锅
泰式香茅锅
什锦乌龙面
奶酪鲜虾锅
海南鸡面
日式涮涮锅
槟城肉骨茶锅
韩式泡菜火锅
港式生锅
意式西红柿海鲜锅
越式乌骨鸡锅
猎人釜
椰香牛奶锅
寿喜锅
简易经典锅
餐厅馆子人气*旺的锅料理
川味鲜鱼头锅
西红柿土豆牛腩
排骨烧酒虾
怡香茄子煲
金针排骨锅
干贝南瓜汤
咸鱼肉筋饭
麻婆豆腐鱼球煲
红烧豆腐虾球煲
锅烧伊面
翡翠鱼面锅
花生猪脚面线锅
咖喱牛肉锅
腊味鸡煲饭
一品锅
沙茶肥牛煲
西洋菜鱼片汤
佛跳墙
麻辣锅
羊肉炉
酸菜白肉锅
海鲜酸辣面
香芊鸡肉煲
蒜子田鸡煲
擂茶泡饭
葱姜鱼脯
苦瓜树子鱼煲
三鲜豆腐锅
鸡肉蛤蜊汤
油盐水浸鱼脯
沙田鸡粥
沙煲田鸡粥
芋头扣肉煲
野菇猪腱煲
蒜子鳗鱼煲
沙茶粉丝虾煲
芋蓉成粥
雪菜百叶鱼头锅

锅:健康锅100道内容简介

本书介绍了100道保健营养锅菜，包含19种快手方便锅：38种简易经典锅：22种现在*风行的异国美味锅，还有21种具有健康概念的美丽炖补法，一应俱全。

锅:健康锅100道节选

特富龙不粘锅：不粘锅不只是平底锅或炒菜锅才有，不粘锅的汤锅特别适合小家庭，不仅可用*少的油来烹调，而且不用担心食物会粘黏锅底，更可减少多余油脂热量摄取。*好选择使用特富龙涂料3～5层的较耐用。不粘锅比不锈钢锅轻半，导热均匀、好洗，但要小心有硬壳的烹饪材料，清洗时也要避免用钢刷，以免刮伤特富龙表面。炭火锅：炭火锅是一种具有地方特色的锅，以铜制成并使用木炭加热。由一个大锅与个灶组成，附有长长的烟囱，吃火锅时会增添许多视觉上的乐趣。铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有益。但锅容易生铜绿，所以不适合存放食物。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物(比较健康)，和现今的“鸳鸯锅”可说是有异曲同工之处。到了南北朝，“铜鼎”成了*普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。铁器：(寿喜烧锅) 铁锅在烹煮食物时，铁质会慢慢地释放进汤汁中，含铁量增加，可补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效，是具有健康概念的饮具。购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳*好是用木头或其他隔热材料包裹，如果一样是铁的材质却没有包裹，就要小心烹煮时烫手。新铁锅的准备：新铁锅使用前要先用厨房纸巾蘸取液体油(色拉油、葵花子油)，均匀地涂在铁锅表面，内外都要涂。待油脂吸收后再用纸擦干净，可重复1－2次，让干净的油吸入铁锅的毛细孔，可延长使用寿命。铁锅的保养：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用过多的洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，用纸包覆收纳，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。不宜用铁锅煮杨梅、山楂等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生亚铁化合物，可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。中药也不能用铁锅来煎煮，以免影响药性。 P16