锅:健康锅100道 目录

锅:健康锅100道 内容简介

本书介绍了100道保健营养锅菜，包含19种快手方便锅：38种简易经典锅：22种现在*风行的异国美味锅，还有21种具有健康概念的美丽炖补法，一应俱全。

锅:健康锅100道 节选

特富龙不粘锅： 不粘锅不只是平底锅或炒菜锅才有，不粘锅的汤锅特别适合小家庭，不仅可用*少的油来烹调，而且不用担心食物会粘黏锅底，更可减少多余油脂热量摄取。*好选择使用特富龙涂料3～5层的较耐用。不粘锅比不锈钢锅轻半，导热均匀、好洗，但要小心有硬壳的烹饪材料，清洗时也要避免用钢刷，以免刮伤特富龙表面。 炭火锅： 炭火锅是一种具有地方特色的锅，以铜制成并使用木炭加热。由一个大锅与个灶组成，附有长长的烟囱，吃火锅时会增添许多视觉上的乐趣。铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有益。但锅容易生铜绿，所以不适合存放食物。三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物(比较健康)，和现今的“鸳鸯锅”可说是有异曲同工之处。到了南北朝，“铜鼎”成了*普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。 铁器：(寿喜烧锅) 铁锅在烹煮食物时，铁质会慢慢地释放进汤汁中，含铁量增加，可补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效，是具有健康概念的饮具。购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳*好是用木头或其他隔热材料包裹，如果一样是铁的材质却没有包裹，就要小心烹煮时烫手。 新铁锅的准备： 新铁锅使用前要先用厨房纸巾蘸取液体油(色拉油、葵花子油)，均匀地涂在铁锅表面，内外都要涂。待油脂吸收后再用纸擦干净，可重复1－2次，让干净的油吸入铁锅的毛细孔，可延长使用寿命。 铁锅的保养： 铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用过多的洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，用纸包覆收纳，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 不宜用铁锅煮杨梅、山楂等酸性食物。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生亚铁化合物，可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。中药也不能用铁锅来煎煮，以免影响药性。 P16