作者认为:饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。兹举两例为证:
中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义,哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好,最值得人们回忆与追求,最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”,也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。
中国人对付鬼神也像处理人际关系一样,总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了,中国人不成,事死如生,活人吃什么,祭祀死人至少是同待待遇(一般还要高一档)。古代祭祀鬼神都有食物,而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样,因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。
引言
第一章 饮食文化的蒙昧时代
一 人和动物相区别的标志
1.从食素到食肉
2.从生食到熟食
二 史前时期人类的食物
三 炊器,餐具和烹饪技术的产生
四 原始时代人们的精神追求
第二章 饮食文化的萌芽时代
一 大禹治水为农业发展奠定了基础
二 夏商时期的主要食物
1.食物原料
2.食器,食品加工与食制
3.人类的伟大创造——酒
三 兴亡饮食相关的两个王朝
1.食物,礼器,重器
2.饮食的丰俭与王朝的兴亡
第三章 饮食文化的昌明时代
一 周秦两汉时期的食物
1.农业民族的形成
2.周秦两汉时期的主要食物原料
3.食品的加工与烹饪
二 食制,等级差别与羹
1.每日吃几顿饭
2.分餐制与饮食的等级差别
3.说羹
三 南北食系的区别与相互影响
1.先秦中原地区的一组名肴——八珍
2.荆楚盛馔
3.汉人食单
四 礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约
1.食人、残忍仪器和君子远庖厨
2.“民之失德,干糇以愆”--觅食和饮食上的排他心理
3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整
4.由“礼”到“乐”--饮食的亲合作用
5.饮食在各种礼仪上的应用
五、饮食文化的扩展
1.饮食与政治
2.医食同源--饮食与医学
六、先秦诸子对饮食文化的思考
1.重视饮食的儒家
2.墨家质朴的饮食文化思想
3.忽视饮食文化进步的道家和法家
第四章 饮食文化的昌盛时代
一、文化的交流与食物原料的丰富
二、发酵技术的运用与主食的扩展
1.花样繁多的面制品
2.大放异彩的米制品
三、炒菜及其他
1.炒菜的出现
2.炒菜的特点
3.与炒菜相关的几个问题
4.炒菜发明的意义
5.蒸菜法的新发展
四、以调味为中心的中国烹饪理论
1.香与味
2.变味论
3.本味论
4.中国烹饪中的调味特点
5.色、形、触
6.传统烹调理论与实践的评价
五、菜系的形成与发展
1.北京菜系
2.山东菜系
3.淮扬菜系
4.江浙菜系
5.福建菜系
6.广东菜系
7.四川菜系
8.湖北菜系
六、茶与酒的发展及其艺术化
1.饮茶的艺术
2.饮酒的艺术
七、宴集——士人的出路与遁薮
1.出仕的阶梯
2.怡情悦性的宴集
八、饮食与某些食品的人文意义
1.食物的制作及其亲合作用
2.趋吉避害心理与饮食习俗
3.历史名人、文化积淀与饮食习俗
4.肴馔命名的艺术
第五章 不同阶层人群的饮食活动
一、宫廷饮食文化
1.从末代皇帝饮食活动谈起
2.清宫饮食文化面面观
3.历代宫廷饮食文化
二、贵族饮食文化
1.从《红楼梦》肴馔谈
2.“天下第一家”的饮食活动
3.独领风骚的谭家菜
4.贵府菜大多已作《广陵散》
三、文人士大夫饮食文化
1.从唐诗谈起
2.宋代食凤的演变
3.士大夫饮食文化的形成
四、市井饮食文化
1.《金瓶梅》中的食俗
2.宋以前市井饮食文化的发展
3.两宋市井饮食文化的高峰
五、宗教饮食文化
1.《西游记》中的斋饭
2.斋食——佛教徒的饮食
3.僧侣的饮食活动
4.道教的饮食观念和道教素菜
5.清真菜系
第六章 素食文化的兴起与发展
一、主动素食者的产生及其观念
1.从敬畏到自律
2.由哀悯到慈悲
二、近世人们的素食观念
三、世界性的素食思潮
1.欧美传统的素食意识
2.素食主义的兴起
3.为什么要食素
4.素食的营养
5.素食面临的问題与前途
《灶下书》是本书作者在《深圳商报》写了快两年的专栏的栏目名称,书稿里主要是这个专栏的内容,还加入了其他专栏。本书分为厨房
在这本《杰米•奥利弗30分钟上菜》里,杰米•奥利弗将为大家介绍如何在30分钟之内做好一桌大餐!不是一道菜,而是一桌美味佳肴!如
零失败学烘焙 本书特色《零失败学烘焙》从基础烘焙开始,一一详细介绍了“饼干”“蛋糕”“面包”“零食点心”等140款常见的烘焙美食,每个品种分材料、用具、烤制、制...
大杂烩 内容简介 馋人说馋(序一)忆唐鲁孙先生(序二)何以遗有生之涯(自序)海天万里为卢太夫人寿跷乘扇话铁臂大元“蟀”谈失传的“子弟书”我所见到的梁鼎芬故都茶楼...
《名店面包大公开》的内容很专业,包含6大类面包:如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包,共60多
幸福男性餐桌 本书特色400款适宜男性食用的滋补菜肴,根据男性的生理特点及保健方式,烹饪营养的美食,全方位呵护健康,让您轻松成为幸福男人。幸福男性餐桌 内容简介...
第三餐盘:明日饮食探究之旅 本书特色 丹巴伯是美国著名厨师,在曼哈顿西村经营一家蓝丘餐厅,他不仅努力思考如何做出完美的食物,更在餐厅不断实践着自己超前饮食伦理观...
名家经典鸡尾酒 本书特色 66款日本著名酒吧,经典鸡尾酒调制秘诀。果汁,汽水,加上一点想像力,在任何时刻随手为自己调一杯鸡尾酒,雅致情趣垂手可得,甘美香醇潮流心...
百吃不厌的西点面包 本书特色 2017版的“爱心家肴”系列,共20个品种,分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进...
30种吐司创意变化--30场精彩绝伦的吐司变身秀 本书特色 本套食谱完整收录各款中西美食,从经典美味、家常菜色到热门小吃,带你进入幸福的美食天堂,教你餐餐吃出美...
为小吃走天涯 本书特色 这本书讲的是20种台湾小吃,写的是食物的滋味——掺入了浓厚人情的滋味。以一种“老粗语言”,道尽对小吃的热情与亲友的怀念。恰到好处的俚俗腔...
上桌率最高的家常菜 本书特色 全书精选1000道超高人气家常菜,包括蔬菜、菌豆、畜肉、水产等。一日三餐巧安排,千滋百味尽情尝鲜,让读者天天吃出新花样,菜色丰富、...
记忆中的味道 本书特色 记忆,是我们所记住的过去。记忆中那些让人常常怀念常常回味的过去,一定包括了吃。因为我们这些三十而立、四十不惑的人,深深记得自己有一个怎样...
《无师自通•新手学烘焙》讲述西点制作的成功与否,在于它是否被赋予了生命。而每一款西点的制作过程中都会有一个至关重要的细节。
冰箱里的厨房-5分钟就可以上桌的109道常备菜 本书特色 ★著名料理研究家、风靡日本的生活杂志《日日》的人气美食作家飞田和绪的经典食谱。★109道家庭常备菜肴,...
超实用小烤箱美食 本书特色 超人气烹饪老师江艳凤,畅销食谱作者王安琪联手出击反复测试的不失败小烤箱食谱只要转一下开关就能自动做好菜,要多简单有多简单烹调过程仅用...
《四口吃遍江户》内容简介:本书是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼,被誉为“江户美食四大天
家常主食-赠大容量DVD光盘 内容简介 十年之前,一群电视人怀着对生活的热爱,开始了对饮食服务类节目的探索。于是,在央视的屏幕上,多了一个叫《天天饮食》的节目、...
《发酵完全指南:风味、营养和方法》内容简介:人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料,享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的
西子湖畔茶飘香龙井茶 内容简介 龙井茶是我国的**名茶,产于浙江西湖附近山中,以龙井村狮峰所产*佳,素有“色翠、香郁、味甘、形美”四绝之称。清代有品茶名家赞誉龙...