本书共分为七章,内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。本书在**版的基础上增补了部分制品图片,使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态,便于模仿、借鉴和参考。本书提供了大量的实训示例,通过介绍配方、工具和制法,让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。 本书可供烹饪专业的本科、高职的学生作为教材使用,也可作为餐饮企业员工技能培训的参考用书。
《中式面点工艺》出版至今已七年,2005年该教材被北京市教育委员会评为北京市高等教育精品教材。这本《中式面点工艺(附光盘第2版)》由王美主编,本次修订是在听取国内同行建议,归纳几轮教学实践感悟的情形下进行的,与前版教材相比,修订教材结构更合理,内容更科学,工艺更真实,数据更规范,更能适应教学需要。
沙拉看似简单,做得有滋有味还真难。本书作者池银暻尤其擅长做沙拉,她发现沙拉好吃的秘密,就是沙拉酱。所以本书介绍的100道沙拉
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面食之书 本书特色 本书主要介绍世界各地的面食文化,夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等,从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔,作者走访世界各...
30分钟做美食-(全三册) 本书特色 美食人人都喜欢,但是要自己做可就不容易了,于是只好选择随便填饱肚子了。这是一本帮“懒人”省时省力地搞定厨房问题的“偷懒秘笈...
今天也谢谢招待了 本书特色全书收录了角田光代个人专栏“今天也吃饱了”中52篇风格清新的饮食散文,她以率直的文字、幽默的笔锋、独家的视角,记述了自己与种种食材相遇...
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奧利佛認為,美味的料理應該是易於處理的,不見得需要透過繁複的程序、也不用花太多時間才能凸顯食物的風味。在這本書當中,他要
《寻味:行路天下,吃情不减》内容简介:“我叫蔡澜,听起来像菜篮,买菜的篮子,所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡澜对饮食向来只有好
恋上素食新主义 本书特色 素食是一种生活态度,素食是一种时尚风潮,素食更是一种健康的理念。素食发展到现在,已经不再是一个单纯的养生方式或者贵族的特权,它已经逐渐...
小山进的甜点笔记 本书特色 1.来自日本,享誉全球,“法国Z佳巧克力师傅150人”称号获得者,小山进的甜点配方。2.一直以来秘不外宣的小山卷配方,首次无保留公开...
最详尽的冷冻保存教科书 本书特色 面对这样一本关于“冷冻保存”的书,也许有人会一笑而过:“不就是用冰箱冷冻么,谁还不会?!”是的,冰箱是我们日常生活中*为简单方...
梅子,祖籍山东,出生在吉林省长白山区,北大毕来后在做过高校教师和公司职员,之的,和那个他来到美国,拿到学位后,结束读书生
精选家常川菜大全 本书特色 四川烹饪高等专科学校多位名师联袂献艺手把手教你做地道川菜237道经典家常川菜,道道品味绝色川香38 道新派火锅,层出不穷的千香百味3...
茶经-彩色珍藏本 本书特色 更多美食达人、新手食谱,新书、热书、畅销书,点击进入:精确全面的原文,美轮美奂的插图,妙趣横生的典故。通俗易懂的注释,权威专家的解读...
孕产妇生活禁忌 本书特色 临床医学、预防保健医学、运动医学紧密结合,使您改变不良习惯,走出孕产妇生活保健误区。孕产妇生活禁忌 内容简介 每一位准备做母亲的人心中...
家中的完美沙拉 内容简介 沙拉可细分为开胃沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、餐后沙拉。沙拉酱汁等数百种之多,所以根据酱汁的不同,沙拉又有许许多多不同的制作方法。为了养生...
团购:美食侦探系列8册 本书特色 “美食侦探系列”全8册,全彩图文,带你探访北京、广州、武汉、西安等各地城市的美食味道,每册作者均是“混迹”于当地美食圈的达人,...
一江之隔味不同-八方饮食漫笔 内容简介 本书为饮食文化类图书,作者为我国饮食文化研究专家,长期从事饮食文化研究。是作者将其发表的烹调小品文集结成册,对中国饮食文...
幸运签饼纪事:中餐世界历险记:adventures in the world of Chinese food 本书特色 探秘欧美*受欢迎的中餐、点心如:杂碎、左...
在这本《杰米•奥利弗30分钟上菜》里,杰米•奥利弗将为大家介绍如何在30分钟之内做好一桌大餐!不是一道菜,而是一桌美味佳肴!如