《隨園食單補證》,袁枚原撰,夏曾傳補證。
袁枚(一七一六一一七九七),字子才,號簡齋、隨園老人,浙江錢塘人。乾隆四年進士,授翰林院庶吉士,外調歷任溧水、江浦、沭陽、江寧知縣,後無意仕途,遂辭官隱居於南京小倉山隨園。袁氏以詩文名,著作宏富,與蔣士銓、趙翼並稱“乾隆三大家”。
夏曾傳(一八四三—一八八三),字薪卿,號笏床、醉犀生,浙江錢塘人。諸生。夏氏本世家子弟,濡染家學,有詩文名,譚獻以爲小友,然科場失意,後棄諸生,捐納任江蘇試用通判。少隨宦,歷游燕秦晉楚,後太平軍亂,家道中落,連不得志,益放於酒,以幽憂死。(生平詳見《附録》。)
袁枚《隨園食單》,記十四單,録菜餚飯點三百二十六種,是一部重要的食譜專著。夏曾傳在袁書基礎上,爲之補證,增“糖色單”“作料單”,至十六單,又補菜點一百六十七種,使之更爲完備。同時,夏氏採輯諸書,考證菜點原委,對於袁枚所述又據王士雄《隨息居飲食譜》附録於後,殿以個人見解。《隨園食單補證》將食單食譜、考據疏證、食療醫效、掌故逸聞融於一體,爲歷來飲食專書少有,足資考證清代咸豐至光緒年間的飲食風貌。
《隨園食單補證》原稿,系《錢塘夏氏雜稿》一種,藏北京大學圖書館,未有刊行。1994年,始由中國商業出版社出版,張玉範、王淑珍點校注釋,列入“中國烹飪古籍叢書”一種。此次點校整理,主要參考了張玉範、王淑珍的注釋本,及浙江古籍出版社《袁枚全集新編》,凡袁枚原文明顯錯訛處,均依《隨園食單》徑改。古書傳抄常有異文,如可供讀者參考則出校勘記;如偶有語句出入無關文意,則爲免繁瑣,不出校記。夏氏原稿缺録部分,已由張玉範、王淑珍予以補録,今亦從之。爲便讀者閲覽,袁氏原文以加粗宋體標示,夏氏所增菜點則冠之圓圈“○”,以免混淆。最後,附録夏曾傳相關資料,供讀者參考。
[受访人]久住昌之 / 日本著名漫画作家、漫画家、随笔家、作曲家。代表作品《孤独的美食家》《花的懒人料理》《美食军师》等。小川悦司 / 日本著名漫画家。代表作品...
爱吃肉:珍藏版 本书特色 “贺师傅私房菜”之《爱吃肉:珍藏版》为大家带来了丰富、独特的菜肴,抱着一本书就能吃遍大江南北,把全中国的好菜都...
DIY自家酿酒术:积累20年制酒实验,无私公开自家酿酒心法,解放美酒风味之奥秘 本书特色 内容推荐:一本书让你变身“酒专家”,掌握*有效...
梦遥和我在香港九龙城的菜市场吃早餐,看到她狼吞虎咽,又见她在节目中吃个不停,一点也不胖,想起我年轻时也一样,不禁笑了出来
家制风味咸菜300种 目录 序言叶菜类腌咸白菜酒香白菜朝鲜辣菜怪味菜帮珊瑚白菜咸白菜叶咸白菜帮果味白菜咸蒜白菜咸糖醋菜腌白菜梗白菜海带酱辣菜根酸辣白菜芥末菜墩咸...
酒的全事典-食帖-vol.21 本书特色 上帝造水,人类造酒。《酒的全事典》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的di21本书,也是一本百科类的酒品指南...
《绕着地球吃》内容主要包括:推荐序一有斯人,而有斯文,推荐序二性情中人的生活品味,自序所谓美食家,罗马的滋味,试试英国菜
烘焙圣经 本书特色 ★她的配方改变美国人烘焙方式!《面包*经》《蛋糕*经》作者30余年烘焙经验总结的抗鼎之作 ★荣获国际烹饪专业协会烹饪图书大奖 ★作者罗丝将与...
事茶淳俗 内容简介 在中国茶文化体系中,茶道、茶艺、茶俗堪称“三足鼎立”,互为影响。如果说,茶道是灵魂,茶艺是形象,那么,茶俗就是基石。茶俗与社会,与人生,有千...
风靡东京和纽约的轻食罐沙拉,简单便携,让你随时随地享受新鲜美味...................※编辑推荐※将蔬菜装进密封的玻璃罐,比起
百吃不厌家常菜 本书特色 家常味,是平庸,也是极致,是一种不可避免的生活方式。《百吃不厌家常菜》共分为烹饪技巧篇、大鱼大肉篇、蔬菜篇、主食篇、汤粥篇一应俱全,另...
面包学 本书特色 日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作,讲透面包的理论和制作。 日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次,长销39年。 精读本书,相当于系统学...
《池塘水库钓鱼妙招》内容简介:介绍了开心钓鱼的注意事项以及鱼的生理特征、生活习性,然后介绍了钓具的选用与组合、鱼饵的选用与
《中国信息化年鉴2018》内容简介:《中国信息化年鉴》由工业和信息化部主管,中国通信工业协会主办,为了系统、全面、准确、如实地
帝国尚饮:元代酒业与社会 本书特色 《帝国尚饮:元代酒业与社会》:基层社会与国家权力研究丛书。帝国尚饮:元代酒业与社会 目录 绪论问题提出研究回顾本书内容及创新...
小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕 本书特色 在本书dvd讲座中,我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”,和蛋黄、蛋白分别...
你不懂面包 本书特色 怎么吃面包?不就是拿起来,大口大口地嚼嘛。如果你这么想,那就太小看面包的世界了!吐司面包,应该根据不同的厚度,搭配不同的食材或熟食,做成好...
一碗好面 本书特色 尹美英编著的《一碗好面》介绍了尽量不使用化学调味料,而是以盐、白糖、酱油、大酱等天然调味料代替提味的菜谱。介绍了中国、意大利。日本等世界各国...
中国传统风味食品制作大全 本书特色 什么行业赚钱*有把握?什么行业就业脱贫*便捷?——食品加工业。本书是作者经过对市场考查,精心编选整理而成的。它独具特色,不同...
家常风味小吃 内容简介 中国烹饪技术的发展、各大菜系的形成,以及“烹饪王国”的桂冠的获得,追根溯源,都离不开各民族、各地方家常风味菜的卓越贡献!中国是具有五千年...