自制调味料独门好味道 内容简介

本书分为底汤 —— 4例美味常见调味底汤、调味汁 —— 32例秘传实用调味汁、酱和油 —— 14例浓郁醇香调味酱和油、其他 —— 5例新口味创意调味四章, 主要分为: 中式清汤 ; 中式广东上汤 ; 西式鸡清汤 ; 奶油汤等。

自制调味料独门好味道 本书特色

本书抓住菜品的灵魂，揭秘大厨们的调味秘诀，全书分为基础调味料、秘制调味料、美味汤底三个部分，讲述您所不知道的调味料的使用法则，秘制调味料的制作方法，以及特色菜品的制作秘诀，详细细致地分布讲解，图文并重的制作技巧，外加调味小贴士，让您简简单单掌握调味技巧，调出纯正天然的味道，在家都能大厨附身，做出色香味俱全的美味菜肴。

自制调味料独门好味道 目录

ⅰ巧用调味品有妙招
ⅰ素菜荤做滋味好
ⅰ鲜嫩食材要少用调味品
ⅰ煎炸类菜品要在加热前调味
ⅰ番茄酱使用时要先用油炒
ⅱ炖煮时宜用酸性调味品
ⅱ难以入味的食材如何进行调味
ⅱ腌渍的时间不宜过长
ⅲ要在出锅前后进行调味的菜品有哪些
ⅲ巧用薄荷调味
ⅲ先糖后盐再味精，调味顺序不可乱
ⅲ食用油使用有讲究
ⅳ不可不知的食用碱妙用
ⅳ巧用牛奶调味
ⅳ调味失误如何补救
**章
底汤 ——4例美味常见调味底汤
2中式清汤
3太极玉米天河素
4香干白菜煲
4三菇烩笋
5滑子蘑烧小白菜
6三丁炒茄子
6虾滚白玉
7虾皮烧杭椒
7胡萝卜烩粉丝
8中式广东上汤
9香菜爆猪肚丝
10腐竹烧鲜蘑
10酱烧香菇
11五色虾仁
11栗子扒白菜
12丝瓜烧豆腐
12家常烧黄鱼
13水晶虾仁
14西式鸡清汤
15碧绿什锦
16家常煲带鱼
16香菇炒荷兰豆
17蚝油金针菇
17家常鲜菇
18红焖海参
18家常鲜茄
19南瓜白菜卷
20葱段虾仁
20糖醋三文鱼
21豌豆瓣泥汤
22奶油汤
23快手西红柿牛排
24西式煮菜花
24蟹柳色拉
25苹果鸡丝色拉
25五星映月
第二章
调味汁
——32例秘传实用调味
28川式蒜泥汁
29蒜泥白肉
30蒜泥鱼片
30香菜肚丝
31蒜泥三丝
31蒜蓉西蓝花
32腐皮金针菇
32叉烧肉拍黄瓜
33蒜香娃娃菜
34川式蒜味汁
35巴西式牛肉扒
36爽口海蜇皮
36蒜味鸡丝海蜇皮
37腐竹拌牛蹄筋
37蛋丝黄瓜
38中式香辣味汁
39回锅排骨
40香辣回锅肉
40川味辣子鸡
41牙签羊肉
41爽口豆卷
42酱油汁
43青椒炒猪肚
44白灼青菜
44酱汁烧猪蹄
45甜豆松仁炒蛋
45客家炒米粉
46鲜嫩牛小排
46红焖竹笋
47鸡肝烩莲子
48冷菜鱼香汁
49鱼香茄饼过江
50蔬菜鱼香沙拉
50鱼香三丝卷心菜
51鱼香金钓烘蛋
52剁椒汁
53老厨章鱼
54腊肉冬笋
54剁椒蒸芋头
55盆盆虾
55蛋香豆腐
56浓麻辣味汁
57凉拌鱼片
58麻辣耳丝
58鸡丝萝卜
59白菜梗拌肉丝
59辣不怕
60清麻辣味汁
61凉拌四季豆
62香辣拌茄条
62麻辣海鲜粒
63豆腐肥肠
63麻辣鸡肫
64怪味汁
65怪味凤梨鱼
66怪味豉香鱼
66酱蒸怪味带鱼
67怪味鸡块
67怪味陈皮肉丁
68香糟汁
69香糟鸡翅
70香糟醉猪蹄
70滑菇蒸玉排
71小笼香糟牛肉
71青豌豆烧鸭掌
72陈皮汁
73陈皮汁香菇
74陈皮牛肉
74陈皮咕噜肉
75陈皮汁卤菜卷
75干锅香菇牛肚
76宫保汁
77宫保虾球
78宫保豆腐
78宫保肝片
79宫保酱鸭舌
79宫保豉烧鱼肉
80棒棒汁
81棒棒虾
81棒棒鸡
82玫瑰酱汁
83玫瑰红烧肉
83玫瑰酱烤虾
84多味鱼露汁
85柠汁鲍螺肉
85酸辣虾
86葱姜水
87葱辣椒猪骨
88素馅煎饺
88牛肉馄饨
89蛋黄锅塔
89油菜香菇包
90川式酸甜味汁
91甜椒肉丝
92酸甜萝卜丝
92胡萝卜烧肉
93香炒酸甜豆腐
93五香酸甜带鱼
94热菜香橙味汁
95橙汁烩鱼片
96橙汁鲳鱼
96橙汁雪莲
97橙子排骨
97百合炒南瓜
98冷菜香橙味汁
99橙汁拌鱼片
100橙汁藕片
100橙汁土豆浸银耳
101橙汁拌干贝
102粤式柠汁
103果汁猪扒
104西式泡苹果
104柠汁水果冰
105柠汁山楂
105柠汁柳橙芜菁片
106中式冷菜酸辣汁
107凉拌青木瓜
108酸辣猪手
108酸辣牛肉片
109凉拌扁豆
109爽口青木瓜
110蜜汁
111照烧鸡肉串
112蜜汁陈皮鸡翅
112蜜香猪耳
113枸杞山药
113三杯蘑菇
114山楂酱汁
115山楂炒肉片
116山楂焖排骨
116菠菜咕老豆腐
117香糟鸭舌
117芦笋牛肉棒
118巧克力汁
119巧克力沙冰
120香蕉可可豆浆
120巧克力饼干
121小刺猬红豆包
122茶香汁
123茶香柠汁排骨
124茶香卤肉
124茶香猪心
125茶香白果烧腐竹
125干炒豆腐松
126腐乳汁
127腐乳拌秋葵
128腐乳空心菜
128芋头烧肉
129腐乳章鱼
129腐乳白菜
130粤式豆豉汁
131豆豉酥鲫鱼
132豉汁排骨
132青红椒爆肉片
133豉汁牛肉炒芹菜
134鲁式酱汁
135酱香排骨
136纯素炸酱面
136空心菜炒牛肉
137油菜烩榛蘑
137肉末烧鲤鱼
138蚝油鲜味汁
139蚝油牛肉
140蚝油排骨
140枸杞子拌菠菜
141酸汤牛腩
141荷叶蒸豆腐
142中式芥末油汁
143蔬菜沙拉
144芥末山药
144芥末白菜墩
145芥末双椒木耳
145风生水起
146田园鸡肉卷
146鲜菇杂汇
147芥末猪肉丝
148花生酱味汁
149花生酱凉面
150三丝拌拉皮
150花生酱汁苦瓜
151花生酱汁口蘑片
151醉排骨
152酒香醉汁
153醉腌三黄鸡
154酒腌黄花鱼
154酒腌活虾
155酒香鸭肝
155酒香马蹄鸡丁
第三章
酱和油
——14例浓郁醇香调味酱和油
158煳辣油
159印尼式炒牛肉片
160煳辣凤爪
160山药鸡丝
161香辣蒜薹丝
161凉拌腐竹
162胡椒油
163五彩蔬菜捆
164微波蒜香青豆
164彩椒萝卜
165香菇笋尖拌面筋
165蛋炒香葱饭
166川式五香油
167干煎白带鱼
168蒜子烧黄鱼
168芦笋鸡柳
169香辣带鱼
169锅塌豆腐
170京式甜面酱
171酱爆鸡丁
172京酱肉丝
172老北京炸酱面
173生菜豆皮卷
173酱爆猪肝
174油酥豆瓣酱
175豆瓣鱼
176豆瓣竹笋炒肉丝
176辣香鸡胗
177辣味茄子片
177干锅茶树菇
178茄汁酱
179茄汁炖鲭鱼
180茄汁虾球
180茄汁排骨
181茄汁橙香冬瓜
181茄汁牛肉
182甜辣酱
183炸排骨
184甜辣酱烤鱿鱼
184甜辣蛋黄茶树菇
185蚵仔煎
185面粉煎鱼
186咖喱酱
187咖喱炒牛肉
188马来西亚式咖喱鸡
188西红柿牛肉沙拉
189咖喱土豆牛肉
189咖喱土豆鸡翅
190潮式沙茶酱
191沙茶炒牛肉
192沙茶韭菜煮鸭血
192沙茶拌肉丝
193沙茶排骨煲
194黑胡椒酱
195黑椒牛柳
196铁板黑椒猪扒
196五花肉烧冻豆腐
197黑椒荷兰豆
197黑胡椒醋鱼
198葱油
199葱油煎牛里脊
200菠菜鸡丝拌香干
200炸洋葱条
201葱油姜丝炒大肠
201葱油酱香白肉卷
202川味鲜肉
202葱油花卷
203葱油黄鱼
203百合西芹
204葱姜油
205鲁氏煎虾饼
206青葱炒滑鸡
206香煎鳕鱼
207葱姜油金针菇
207葱姜炒蟹
208中式熟红根油
209红油猪耳
210生菜猪蹄
210回锅青红藕片
211红油鸡
212麻辣油
213麻辣炝莲花白
214香辣海螺
214蘑菇西蓝花
215乡村豆腐
215麻辣肉片
第四章
其他
——5例新口味创意调味
218西式黄油面粉
219法式烩鸡
220菜脯蛋
220蔬菜蛋饼烧
221芋头馅三角包
222玉米煎饼
222巧克力香蕉煎饼
223老皮豆腐
224白汁沙司
225豆腐花豆煲
226荷兰豆炒培根
226薄荷炒牛肉
227大虾鲜蘑沙司鱼卷
228花椒盐
229椒盐猪排
229椒盐带鱼
230西式糊糖沙司
231松子鳗鱼
231香菇叉烧肉
232西式核桃沙司
233鸡蛋紫甘蓝沙拉
233炸香蕉
234 附录一 家常调料
238 附录二 常用辛香料

自制调味料独门好味道 相关资料

精彩评论
1.这本书很精致，很细致，不管是版式还是内容，都可以给予较高的评价。做菜其实很重视前期准备，比如浸泡和加水的量，这些都有，而且很详细。其次是调味料的种类，真的是太丰富了，各种各样的，蔬果肉蛋的都有。美观、有用、细致，这样的书不应该错过。
2.超级喜欢这本书！精致美观，超级方便但是却很齐全，想吃什么做什么，光葱油就那么多吃法，不仅有常见的做法，还有很多新式菜品，我和妈妈都喜欢，妈妈也不再单纯的给我那几道陈年旧菜了。妈妈说掌握了许多调味料的制作，以后会给我做好多好吃的。
普通评论
1.很好的书籍，已经参照做了几样，很捧！而且价格优惠，值得购买！发货很快，快递也不错。
2.为了全家人的健康，能更好地根据每个人的体质来呵护全家人的健康，此书性价比很高，方便实用。.朋友推荐的，里面介绍了很多菜谱，值得我们来品读。

自制调味料独门好味道 作者简介

一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。曾出版图书市场情况 菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。