本书在较为开阔的视野下考察中国人的饮食生活,举出四十余个有代表性的问题,涉及中国饮食文化传统、饮食营养科学、食品工业与食品安全等几大领域。简要、全面地说明各个对象的来龙去脉,给以扼要、中肯的评析,使读者对当代中国人身处的传统与现代文明糅合的饮食世界有一个清晰的认识,从而懂得如何去辨别与选择科学、文明的饮食方式,在“吃喝”这件极平常、也极重大的事情上,收获健康、乐趣与智慧。
**辑饮食文化一般
民以食为天
“民以食为天”,是*近十几年来,各种媒体上的常见成语。利用google搜索引擎,在互联网立刻可以获得七十多万条相关信息。但在仔细检索之后,立刻会发现对这一成语的使用并不一定符合它的原义。
*早出现这一成语的古籍是《史记•郦生陆贾列传》,说的是楚汉相争的时候,刘邦数困荥阳(今河南省•荥阳市)、成皋(今河南省荥阳市上街镇),并打算放弃成皋以东(今郑州一带)的地盘,构筑巩县、洛阳一线以抗拒项羽。而郦食其(yiji,音艺基)则对刘邦说:“臣闻知天之天者,王事可成,不知天之天者,王事不可成。 王者以民为天,而民以食为天。”接着他劝刘邦派兵固守成皋,取荥阳,“据敖仓之粟”。这里的敖仓是秦朝筑的特大型国家粮库,故址在今荥阳市北敖山之上。刘邦采纳了他的建议,并且派他东去笼络齐王田广解除后顾之忧,以免于腹背受敌。齐王麻痹大意,等到刘邦腾出手来,派韩信攻击齐王,这时齐王才知道上当,愤怒地将郦食其烹死,而刘邦则因为有敖仓中大量的存粮,而度过难关。郦食其立了大功,却也丢了性命。但他的“王者以民为天,而民以食为天”则成了千古名言。关于这件事和这句话,后来班固在作《汉书•郦陆朱刘叔孙列传》时,几乎是全文抄录,一字未改,因此现代人常说此言出自《汉书》,其实应该说是出自《史记》。
……
季鸿崑,1931年生于江苏阜宁。原扬州师范学院化学系副教授,长期从事有机化学和化学史的教学和研究工作。1987年调任江苏商专中国烹饪系(现扬州大学旅游烹饪学院)系主任兼江苏省烹饪研究所所长,现为中国食文化研究会常务理事。退休后仍然从事中国烹饪科学技术体系和中国饮食文化若干基本观念的研究,先后主持编写、审校了三套高等职业教育层次的烹饪教材三十余种,建立了高等烹饪教育师资培养的“双师制”和烹饪专业毕业生的“双证制”。极力主张将民族的、科学的、大众的新文化理念作为中国当代饮食文化研究的指导思想,发表学术论文数十篇。
我是不白吃:全网粉丝超7000万的漫画科普达人,一个致力于传播传统文化又形象可爱的二次元美食家。不白吃在网络平台发布了很多美食视频,擅长用生动有趣的动画故事,将...
百吃不厌的西点面包 本书特色 2017版的“爱心家肴”系列,共20个品种,分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进...
横扫日本美食图书排行榜的超级口袋书登陆中国,让您2个小时变身美食达人《葡萄酒笔记》是日本知名的美食和专栏作家熊野裕子撰写的
玉村丰男既然是一位料理研究家,也是一位亲自开辟菜园,种下自己搜罗来的各种奇怪蔬菜,还把它们做成菜,端给各位食客的践行者。
世界经典鸡尾酒大全-珍藏版 本书特色 本书的主要内容包括鸡尾酒简史、调酒师的工具、鸡尾酒杯、调酒技术、鸡尾酒的类型、高规格的鸡尾酒、鸡尾酒的术语、配料、鸡尾酒与...
中国厨子 本书特色 民以食为天,而这[食]之品质,就得看掂勺的厨子用心如何。《中国厨子》,在古雅而富有民间智慧的行文里,展出出中华美食文化和烹饪技法的*高境界。...
微波炉减肥食单 本书特色 日本料理研究专家柳泽英子系列作品之一,系列作品日本销量达165万。没有时间,炎热的时候受不了…料理的烦恼由微波食物来解决...
家常意大利面--温馨与美味独具的意大利面 内容简介 有人说鲜奶油与意大利面是意大利面料理中的绝配,而白酱是由面粉、牛奶以及鲜奶油打底的白色酱,当意大利面遇上浓稠...
又到了三联年夜饭开桌的日子。历时两个多月,20多位记者奔赴海内外一线美食重镇,除了北京、武汉、安徽、广东、四川等国内多个省
作品目录一 敢吃的中国人 1 文化味精 2 敢吃的中国人 3 火腿与状元 4 吃的原罪 5 最后的晚餐 6 童年的食物 7 南京人家 8 烤鸭 9
大师傅教你做西点蛋糕 内容简介 本书翔实地介绍了十大类西点蛋糕的做法,包括饼干类、面糊类、乳沫类、戚风类、装饰类、小蛋糕类、塔类、派类、点心类和慕斯类。详尽的图...
最好的厨房-24小时的美食慰藉 本书特色作者锦,曾任艺术策划、美食编辑与撰稿人,美食博客锦食堂作者,新浪、下厨房、豆瓣美食达人。由她撰写的本书内容为每日饮食计划...
《CSS选择器世界》内容简介:CSS选择器是CSS世界的支柱,撑起了整个精彩纷呈的CSS世界。本书专门介绍CSS选择器的相关知识。在本书中
葡萄酒品鉴大全 本书特色 200余款美味葡萄酒的品性、特点,关于葡萄酒的知识一目了然!从此做个葡萄酒行家!请不要再为不了解葡萄酒而迷茫。本书按照品种→国家→地区...
鸡肉50味-巧厨娘微食季-B05 本书特色 巧厨娘微食季更有33个品种,从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分,独立成册,小巧方便,图片精美,适合各类读者收看和学习。...
是誰?能夠成功說服歐巴馬,在白宮後院花園裡開闢自耕小菜圃。是誰?讓美國名廚波登公開在自己的書中提及這位可敬的對手。誰的食
吃好家常营养饭菜:百姓家常菜升级版 内容简介 本书主要内容包括: 70%的疾病与吃喝有关 ; 家常营养汤煲 —— 餐前先喝汤, 胜过良药方 ; 家常营养主食 —...
吃贯中西 内容简介 对于红茶的创造之美,谣方aw谓不遗余力。不仅选择单一品种的茶叶,还选择多个品种合成的混合茶,又称调制茶。如英国著名的伯爵茶,就是以中国红茶为...
此书为潘潘猫的私房菜谱合辑,全面展现她的美食生活,每个菜谱前都有一篇美食小品文,讲述饮食生活。全书分为三大部分:一个人(
下厨记-V 本书特色 “下厨记”系列的第五本。这一本是作者在国内写的*后一本了,之后再要写,那就是如何在国外用当地的食材下厨烹饪了。延续“下厨记”一贯的行文风格...