本书在较为开阔的视野下考察中国人的饮食生活,举出四十余个有代表性的问题,涉及中国饮食文化传统、饮食营养科学、食品工业与食品安全等几大领域。简要、全面地说明各个对象的来龙去脉,给以扼要、中肯的评析,使读者对当代中国人身处的传统与现代文明糅合的饮食世界有一个清晰的认识,从而懂得如何去辨别与选择科学、文明的饮食方式,在“吃喝”这件极平常、也极重大的事情上,收获健康、乐趣与智慧。
**辑饮食文化一般
民以食为天
“民以食为天”,是*近十几年来,各种媒体上的常见成语。利用google搜索引擎,在互联网立刻可以获得七十多万条相关信息。但在仔细检索之后,立刻会发现对这一成语的使用并不一定符合它的原义。
*早出现这一成语的古籍是《史记•郦生陆贾列传》,说的是楚汉相争的时候,刘邦数困荥阳(今河南省•荥阳市)、成皋(今河南省荥阳市上街镇),并打算放弃成皋以东(今郑州一带)的地盘,构筑巩县、洛阳一线以抗拒项羽。而郦食其(yiji,音艺基)则对刘邦说:“臣闻知天之天者,王事可成,不知天之天者,王事不可成。 王者以民为天,而民以食为天。”接着他劝刘邦派兵固守成皋,取荥阳,“据敖仓之粟”。这里的敖仓是秦朝筑的特大型国家粮库,故址在今荥阳市北敖山之上。刘邦采纳了他的建议,并且派他东去笼络齐王田广解除后顾之忧,以免于腹背受敌。齐王麻痹大意,等到刘邦腾出手来,派韩信攻击齐王,这时齐王才知道上当,愤怒地将郦食其烹死,而刘邦则因为有敖仓中大量的存粮,而度过难关。郦食其立了大功,却也丢了性命。但他的“王者以民为天,而民以食为天”则成了千古名言。关于这件事和这句话,后来班固在作《汉书•郦陆朱刘叔孙列传》时,几乎是全文抄录,一字未改,因此现代人常说此言出自《汉书》,其实应该说是出自《史记》。
……
季鸿崑,1931年生于江苏阜宁。原扬州师范学院化学系副教授,长期从事有机化学和化学史的教学和研究工作。1987年调任江苏商专中国烹饪系(现扬州大学旅游烹饪学院)系主任兼江苏省烹饪研究所所长,现为中国食文化研究会常务理事。退休后仍然从事中国烹饪科学技术体系和中国饮食文化若干基本观念的研究,先后主持编写、审校了三套高等职业教育层次的烹饪教材三十余种,建立了高等烹饪教育师资培养的“双师制”和烹饪专业毕业生的“双证制”。极力主张将民族的、科学的、大众的新文化理念作为中国当代饮食文化研究的指导思想,发表学术论文数十篇。
国外的饮食文化 内容简介 饮食是人类生存的根本,是生命的源泉。俗话说,民以食为天,饮食问题头等重要。有人说“生命在于饮食”,此话一点不假。无论何人,离开了饮食就...
中国食经 本书特色 一、本书分《综论》、《食史篇》、《食论篇》、《食艺篇》、《食珍篇(上)》、《食珍篇(下)》、《食养篇》、《食俗篇》、《食礼篇》、《食事篇》、...
連初學者都可以輕易做出的超可愛和菓子外皮Q彈有勁、內餡酸酸甜甜的草莓大福;流露四季風情、色彩繽紛的金糖丸子;晶瑩剔透、沁涼
《刑法研究(第四卷)》内容简介:编成20套与考试要求高度一致的全真模拟试题,并附上了详细的解析。这600道题覆盖了逻辑各类题型和
肚大能容-中国饮食文化散记 本书特色 “我是一个馋人,常常两肩担一口,东西南北走。无他,觅食而已。但吃的也不是珍馐美味,只是平常百姓家的日常之食。所以,我不是美...
干锅菜 煲仔菜 砂锅菜-BOOK+DVD 本书特色 《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》收录了120道南北各地独具特色又经典好味的炒饭、煲仔饭与盖浇饭等风味饭食佳肴,品类...
黄小厨的美好日常 本书特色 #味与道的秘密,爱与情的记忆记忆因为某些细节才得以清晰地留存。是颜色,是气味,是味道,具体到某一天天空和树叶的颜色, 具体到某一天吃...
排骨50味-巧厨娘微食季-B01 本书特色 巧厨娘微食季更有33个品种,从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分,独立成册,小巧方便,图片精美,适合各类读者收看和学习。...
精选家常小炒800例 本书特色 《精选家常小炒800例》主要介绍了800例家庭常见菜的制作方法,以家庭口味为主,烹饪方法简单快捷,食材以及配料的选择普通而常见。...
经典曲奇500 本书特色 《经典曲奇500》“食全食美”的曲奇书!畅销英、美、日、韩等15个国家,总销量达2,000,000册!!※ 简明易懂的说明,贴心的烘培...
面包学 本书特色 日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作,讲透面包的理论和制作。 日本面包师入职必学的殿堂级教科书,再版31次,长销39年。 精读本书,相当于系统学...
1908年的秋天,一群穷困潦倒的作家和画家,栖身在巴黎一座叫洗衣船舶的摇摇欲坠的公寓楼里。这群自命为文艺先锋的人搞了一次聚餐
这是一部会让餐桌上的客人拍手称奇,食欲大开的作品。别开生面的趣事轶闻以及带有一丝邪恶之气的幽默感,令人爱不释手。在本书中
清代手抄食谱,厨艺秘籍孤本。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。
百变米饭 本书特色 《美味厨房系列:百变米饭》:用有做好菜。用心烹佳肴。百变米饭 内容简介 “锄禾日当午,汗滴禾下土,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。&rd...
山西面食·绿色健康族 内容简介 本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天,从太原到榆次、运城、丁村、碛口,所到之处,无“面”不餐,餐餐不重复,采访面食总计超过...
巧妙調製出獨家配方的花果茶,然後專門定製享飲這種茶所使的茶具,再然後憑着茶品與茶具的新穎組合為party營造氣質,這多像是小資
中国风俗文化集萃---中国古代饮酒习俗 内容简介 历史是割不断的。许多古老的习俗仍然在现实社会生活中产生着重要作用。当中国向现代化的目标迈进时,怎样继承古代风俗...
老饕笔记 本书特色 这是一部关于美食的记录,其中既有作者曾经行走大江南北时与各地美食不期而遇的美好经历,亦有对年幼时家乡饮食文化的的追思,*后则是作者对于毕生所...
下厨记-IV 本书特色 这不是一本菜谱,除了原料,做法等技术性的内容外,更多的是和做菜,吃菜有关的趣闻轶事,心情文字。写的是一些家常“小菜”,却融入了作者家传厨...