编辑推荐:◎ 作者曾良泉,*金牌主厨,26年来学习汇集了无数主厨的私房秘籍◎ 71道*经典酱料 烹调酱食谱,足不出户,即可尝遍中式、西式、日式及南洋的代表性美味◎ 手法极简,省时又充满变化,特别适合现学现用
内容推荐:◎ 用好调味料,没有菜做不好。即使是费工的菜,也能一次搞定!◎ 作者主厨26个春秋,学习汇集了无数主厨的调味私房秘籍。在这本书中,他介绍了71道世界级的调味酱及食谱,这些酱料比例完美、制作方法极简,方便读者轻松将餐厅的美味配方,改良为家庭需求的食谱。◎ 书中,蛋黄酱是所有西式酱料的**步。愈懂得调味的秘诀,就愈能掌握变化的乐趣,例如,人气酱料糖醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻,就是要让人在**口就有酸、甜、咸的口感层次。
作者简介曾良泉,世界级金牌主厨。现任武暖食艺坊技术总监、泰味馆餐饮总监、一间食堂餐饮总监、city` super 中餐讲师、手邑创作生活空间中餐讲师、醒吾科技大学餐旅系讲师。曾获第六届世界烹饪大赛特金奖,是“2011世界厨王台北争霸赛金奖名厨”,也是法国国际美食协会、法国蓝带美食协会等联合认证的“亚太十大国际名厨”。
面包基础 本书特色 烘焙,还原面包原始的味道,享受面包天然的口感。本书作为德国人手一本的基础烘焙书,详尽讲解了40余款广受欢迎的经典面包配方,包括有质朴的乡村面...
明代的食疗家-韩奕,因推崇名厨易牙,而写了本「易牙遗意」意思是易牙遗留下来原意。这本书分为十二类,共记载了150多种调料、饮
《只为一碗好面》内容简介:本书由日本人坂本一敏所著,他花费近30年时间,跑遍中国450多个市、县,边设计旅游线路,边寻找当地特色
记忆中的味道 本书特色 记忆,是我们所记住的过去。记忆中那些让人常常怀念常常回味的过去,一定包括了吃。因为我们这些三十而立、四十不惑的人,深深记得自己有一个怎样...
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有味小日子 本书特色 本书从四季着手,讲述了日本四季里好吃、好做的一些料理。不仅顺应节气,体现了日本人精致的不时不食的生活方式。更以常见食材、简单手法,烹调出地...
《大厨物语·土味:蔬食斋随笔》是作者关于果蔬的记忆和趣话。内容所涉都是大家所熟悉的萝卜、白菜、辣椒等日常蔬菜,但是作者却能
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烹饪基本功训练教程 本书特色 本书是烹饪专业的一门基础课程,是《烹调工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续内容。能够让学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中,...
中国点心-下 本书特色 *正宗*纯粹的中式面点20年心血水滴石穿香港美食大师倾心之作美味家馔、分步图解中国点心-下 内容简介 江献珠为了寻回失传的点心手艺,自美...
四级风味蛋糕 目录 春季蛋糕草莓短蛋糕春季蛋糕卷香蕉面包草莓果馅饼香橙蛋糕夏季蛋糕蓝莓奶酪奶油蛋糕菠萝果馅饼木莓风味巧克力布丁美国樱桃库乐人佛特香草慕思杏比丝克...
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杨桃文化新手食谱系列鲜美高汤 内容简介 如何让大厨的烹饪智慧,更多地传授给热爱美食的人们?怎样让大厨走出殿堂,为更多人的生活带来美味呢?怀着这样美好的初衷,汕大...
《随园食单白门食谱冶城蔬谱续冶城蔬谱》汇集了南京历史上传世的四部著名食谱,为我们了解南京饮食文化的源流和饮食习俗的变迁提
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