经典酱料全书:中式·西式·日式·南洋 内容简介

编辑推荐：◎ 作者曾良泉，*金牌主厨，26年来学习汇集了无数主厨的私房秘籍◎ 71道*经典酱料 烹调酱食谱，足不出户，即可尝遍中式、西式、日式及南洋的代表性美味◎ 手法极简，省时又充满变化，特别适合现学现用

经典酱料全书:中式·西式·日式·南洋 本书特色

内容推荐：◎ 用好调味料，没有菜做不好。即使是费工的菜，也能一次搞定！◎ 作者主厨26个春秋，学习汇集了无数主厨的调味私房秘籍。在这本书中，他介绍了71道世界级的调味酱及食谱，这些酱料比例完美、制作方法极简，方便读者轻松将餐厅的美味配方，改良为家庭需求的食谱。◎ 书中，蛋黄酱是所有西式酱料的**步。愈懂得调味的秘诀，就愈能掌握变化的乐趣，例如，人气酱料糖醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻，就是要让人在**口就有酸、甜、咸的口感层次。

经典酱料全书:中式·西式·日式·南洋 目录

推荐序 10自 序 14 **章 厨师们都在学的美味万灵丹——万能酱料 ————————————————————————酱料让食物更美味 18中式酱料 20日式酱料 22西式酱料 24南洋酱料 28制作酱料你要先准备哪些工具？采购指南 30————————————————————————第二章 中式酱料———————————————————————————蒜泥酱| 蒜泥白肉 34蒜泥蒸酱| 蒜泥蒸虾 38怪味酱| 棒棒鸡丝 40椒麻酱| 叉烧酱 44叉烧酱| 豉汁蒸凤爪 48剁椒酱| 剁椒鱼块 52五味酱| 五味中卷 56炭烤酱| 黑椒烤肋排 58树子蒸酱| 树子蒸鱼 60八宝炸酱| 炸酱面 62胡椒盐| 胡椒虾 66甜酱油| 四川红油抄手 68清蒸鱼露| 清蒸鲈鱼 72烤鸡脆皮水| 脆皮烤鸡 74油鸡卤汁| 玫瑰油鸡 78万灵汁| 塔香炒蛤蜊 82糖醋汁| 糖醋鱼片 84宫保汁| 宫保鸡丁 88三杯汁| 三杯中卷 92京都汁| 京都排骨 96———————————————————————————第三章 西式酱料————————————————————————青酱| 鲜虾青酱意大利面 102白酱| 奶油海鲜焗白菜 106红酱| 意式番茄意大利面 110蛋黄酱| 金枪鱼沙拉 112香草卡士达酱| 巧克力布朗尼 116| 佐香草卡士达酱恺撒沙拉酱| 凯撒香酥软壳蟹 120塔塔酱| 塔塔鸡肉 122| 佐什锦果香沙拉蘑菇沙司| 香烤鸡腿佐蘑菇沙司 126海鲜沙司| 酥香明虾佐海鲜沙司 130红酒沙司| 香料羊排佐红酒沙司 134黑胡椒沙司|香煎牛小排 138|佐黑胡椒沙司小黄瓜优格酱|烟熏鲑鱼 142|佐小黄瓜优格酱马爹利酱|香煎鸭肝衬苹果泥144|佐马爹利酱油醋调味汁| 烟熏鸭脯佐油醋汁 148玛莎拉酱| 菲力牛排佐玛莎拉酱 152莎莎酱|盐烤松阪烧肉片 156|佐莎莎酱————————————————————————————第四章日式酱料————————————————————————————一夜干腌渍汁| 透抽一夜干 162三杯醋| 醋味章鱼 164姜烧汁| 姜烧猪肉 166佃煮汁| 佃煮香鱼 168叉烧卤汁| 日式叉烧 172天妇罗蘸汁| 炸虾天妇罗 174墨鱼卤汁| 墨鱼饭 176溏心蛋汁| 溏心蛋 178亲子煮汁| 亲子丼 180陶板烧汁| 香菇牛肉奶油烧 182味噌腌酱| 味增鳕鱼 186和风酱| 日式和风沙拉 188照烧酱| 照烧鸡腿 190七味芝麻酱| 七味芝麻淋紫茄 194 韩风辣酱| 青葱甘酱金枪鱼 196——————————————————————————————第五章南洋酱料 ——————————————————————————————虾酱| 虾酱空心菜 202酸辣酱| 酸辣炸牡蛎 204辣炒酱| 泰北打抛猪 206椒麻汁| 泰式椒麻鸡 208泰河酱| 泰式炒河粉 210什锦酱| 泰式炒茄子 212生虾酱| 柠檬酸辣生虾 214沙爹酱| 沙爹烤肉串 216梅子酱| 清蒸梅子鱼 218红咖喱酱| 椰浆咖喱鸡片 222绿咖喱酱| 绿咖喱椰汁鸡 224黄金咖喱酱| 咖喱软壳蟹 226柠檬鱼露| 清蒸柠檬鱼 228梅子鱼酱| 清蒸梅子鱼 230烤肉辣酱| 辣烤牛肉 232 三味酱| 三味跳鱼 234凉拌酱| 凉拌花枝 236 泰式肉骨茶包| 肉骨茶 238 木瓜酱| 凉拌青木瓜 242拌面酱| 暹罗妈妈面 244——————————————————————————————————

经典酱料全书:中式·西式·日式·南洋 作者简介

作者简介曾良泉，世界级金牌主厨。现任武暖食艺坊技术总监、泰味馆餐饮总监、一间食堂餐饮总监、city` super 中餐讲师、手邑创作生活空间中餐讲师、醒吾科技大学餐旅系讲师。曾获第六届世界烹饪大赛特金奖，是“2011世界厨王台北争霸赛金奖名厨”，也是法国国际美食协会、法国蓝带美食协会等联合认证的“亚太十大国际名厨”。