掌中查:食品安全必知常识掌中查 内容简介

民以食为天。然而，生命安全的重大食品安全事件屡屡发生––水果是化学催熟的，那我们不吃水果了；猪肉里有瘦肉精，那我们不吃肉了；毒大米现身了，那我们不吃米饭了；现在连馒头都染色了……新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国的食品安全，掺假造假、伪劣产品等越来越成为人们关注的热点，我们还能吃什么？随着科学技术的不断发展，新的食品品种不断增加、食品生产规模不断扩大、食品流向市场的环节不断增多、人们的消费方式越来越多样化，这就使得诸多不安全因素可能潜伏于食品从原产地到人们口中的各个环节。显然易见， 如何应对食物中的潜在的安全风险，使餐桌得到*大程度地净化，便成为人们的首要健康课题。

掌中查:食品安全必知常识掌中查 本书特色

“民以食为天，食以安为先。”中国人是*讲究吃的。然而，生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，令人防不胜防。其中，掺杂使假、环境污染、滥用激素是当前食品安全中*突出、*核心的三个问题。我们该好好思考一下：今天吃什么、怎么吃会安全呢？答案无疑是多方面的，但是其中*主要的一个方面是我们要掌握了足够的食品安全知识！

掌中查:食品安全必知常识掌中查 目录

**章 舌尖上的食品安全
食品安全威胁你我他的健康
认识食品添加剂
食品掺假伪劣
消费者：食品安全要靠自己把关
潜伏：食物安全风险速查
第二章 潜伏：食物安全风险速查
食品添加剂的合理使用及注意事项
食品防腐剂
天然防腐剂
苯甲酸类
己二烯酸类
对羟基苯甲酸酯类
其他食品防腐剂
食品抗氧化剂
化学抗氧化剂
天然抗氧化剂
食品着色剂
天然着色剂
合成着色剂
食品保色剂
食品漂白剂
还原性漂白剂
氧化性漂白剂
食品调味剂
甜味剂
酸味剂
鲜味剂
食品增稠剂
合成增稠剂
天然增稠剂
食品乳化剂
脂肪酸酯类
修饰淀粉及盐类
食品香料与香精
天然香料
合成香料
香精
食品酶制剂
食品凝固剂与疏松剂
凝固剂
疏松剂
营养强化剂
食品中的非法添加剂
苏丹红
甲醛
吊白块
硼砂
荧光增白剂
盐基性芥黄
盐基性桃红精
甘精
一氧化碳
水杨酸
溴酸钾
铜盐
不属于食品添加剂的添加物
三聚氰胺
瘦肉精
塑化剂dehp 9
食物自身可能存在的不安全隐患
动物性食物中毒
植物性食物中毒

食品中的致癌毒物
多环芳烃
杂环胺
丙烯酰胺
亚硝胺
二噁英
亚硝酸盐
细菌性食物中毒
真菌性食物中毒
核素污染
转基因食品
食品污染
重金属污染
铬
汞
铅
镉
砷
农药
有机磷农药
有机氯农药
有机硫农药
有机汞农药
拟除虫菊酯类杀虫剂
氨基甲酸酯类农药
除草剂
兽药
兽用激素
兽用抗蠕虫药
第三章 安全选购食品，把住入口关
食品质量的鉴别与掺假识别
食品的安全鉴别选购
几种安全食品的标识
培养消费者的健康饮食素质
蔬菜的安全选购
水果的安全选购
肉类的安全选购
水产品的安全选购
天然食物的安全选购

第四章 食品的掺假识别与安全食用速查
蔬菜、菌藻类的掺假识别与安全食用速查
干黄花菜
白菜
菠菜
西红柿
韭菜
黄瓜
胡萝卜
豆芽
豇豆
黑木耳
银耳
芦笋
水果的掺假识别与安全食用速查
苹果
橙子
西瓜
香蕉
桃子
葡萄
草莓
荔枝
红枣
五谷杂粮的掺假识别与安全食用速查
大米
黑米
甘薯淀粉
黑豆
面粉
黑芝麻
肉禽蛋的掺假识别与安全食用速查
猪肉
牛肉
动物血
鸡肉
鸭蛋
水产海鲜的掺假识别与安全食用速查
虾
螃蟹
墨鱼
小黄鱼
海带
紫菜
调味品的掺假识别与安全食用速查
食用油
生姜
醋
饮品的掺假识别与安全食用速查
果汁
蜂蜜
酒类
牛奶
副食与加工食品的掺假识别与
安全食用速查
中式糕点
西式烘焙食品
米粉
罐头
附录1 食品中可能违法添加的非食用物质名单
附录2 食品中易滥用的食品添加剂品种名单

掌中查:食品安全必知常识掌中查 作者简介

何丽，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员；中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘专家；卫生部健康管理师国家职业技能鉴定专家委员会委员。