《烤肉笔记》收录了大家耳熟能详的几乎所有的肉品,涵盖了牛、猪、鸡、鸭、马身上几乎所有部位的肉和内脏,基本上可以说没有浪费的地方。当然,《烤肉笔记》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位。《烤肉笔记》中对这些可用于烧烤的肉品和内脏做了简单的介绍,特别重点说明了该部位的烤制方法及口感特色,以方便大家可以根据自己的爱好来选择适合自己的品类。其品类之丰富、划分之精细,可以说超乎大多数人的想象。让人觉得这些动物身上的每一寸肌肤似乎都是美味,浪费任何一个地方都会让人感到可惜。
烤肉是大多数人都特别喜爱的美食,无论是路边的烧烤摊,还是专门的烤肉店,都为广大食客提供了非常多样的选择。然而让人感到遗憾的是,很多人却并没有充分享受到烤肉的美味,因为他们的选择太过局限,总是点*为普遍的那几种肉品。事实上,无论是鸡肉还是牛肉,抑或是羊肉,其身体各个部位的口感都是不同的。有些部位的肉品虽然不常见,但却可能是非常美味的。所以在烤肉店,我们不妨多做一些尝试,也许你会发现自己一直寻找的那种味道呢!当然,即使是自己动手烧烤,也不妨尝试一些新的肉品,换点花样,这样无疑会让你更加体会到烤肉的乐趣。如果不知道该如何选择,这本《烤肉笔记》将会为你提供参考和帮助。它详尽地介绍了每一种肉或内脏的特点,包括烤制方法,这样在自己动手或点餐的时候就不会茫然无措,不知从何下手了。更重要的是,它还帮助我们发现了更多的美味,让我们更好地享受美食,享受生活。《烤肉笔记》内容通俗易懂,开本小巧精致,图片精美雅致,非常适合随身携带或放在枕边翻阅,是一本非常实用的烤肉笔记。
序言
本书的使用方法
牛肉
基础知识1
牛上肩肉
沙朗心
肋眼
肋眼心
西冷
腓力(夏多布里昂)
牛尾根肉
特级牛小排
带骨牛小排
肋间肉
牛腩排
内群肉
牛胸腹板
上腿腱
上腿内肩
上腿肩胛肉
前小腿
临腰臀肉
和尚头
粗和尚头
榔头肉
基础知识2
牛舌尖肉
牛舌
舌根肉
舌底肉
牛气管软骨
大动脉
牛心
小牛胸腺
上横膈膜
近肋隔膜
肚
蜂巢胃
牛肚条
牛百叶
皱胃
胃顶肉
牛肝
小肠切片
小肠翻套
牛大肠
基础知识3
猪肉
基础知识1
里脊肉
小里脊
五花肉
排骨
后肘肉
基础知识2
猪头肉
颈肉
猪舌
舌根肉
气管软骨
喉头
舌喉肉
喉头软骨
食道
乳腺
周心肉
脆板
猪心
肺
胸腺(胰脏)
横膈膜
猪肚
猪肚心
猪肝
脾脏
肾脏
猪大肠
猪肥肠
肛门
子宫
生殖道
阴茎根
猪睾丸
基础知识3
马肉
基础知识1
特选马里脊(里脊带)
前肋骨肋条肉
下前肋肉
后肋骨肉
小排肋间肉
下后肋肉
腹肉
下腹肉
马舌
主动脉
马心(心脏)
马肝
直肠
鬃底脂肪
基础知识2
鸡肉
基础知识
鸡里脊
鸡胸脯肉
鸡翅
无骨鸡翅
翅根
鸡肉球
鸡颈小肉
腰部肉
大腿肉
鸡前腿肉
鸡腹部肉
带皮鸡腹肉
羽子板
膝关节肉
带皮腹腿肉
鸡后腿肉
老鸡腿肉
喉管
胸软骨
膝软骨
鸡肝
粉肝
带冠鸡心
鸡心
心基底
鸡心管
腺胃
鸡嗉囊
鸡胗
鸡胗中间肌
鸡小肠
鸡屁股
皮
鸡肾
腺尾肉
脾脏
鸡冠肉
卵内蛋
卵巢
鸡睾丸
爪肉垫
杂交鸭
基础知识
鸭胸
鸭腿
鸭皮
鸭舌
肥鸭肝
烤肉店的其他菜品
蔬菜料理
海鲜料理
肉类料理
汤、火锅、烹煮料理
饭食
粉、年糕、面类
韩国的酒
东京书籍出版编集部。日本东京书籍有限公司简称“东京书籍”,是日本最大也是最著名的出版商,特别是其出版的教科书,在日本占有近一半的比例。除教科书外,东京书籍也出版学术、文学、生活、传记等各种类型的图书,其中也不乏在日本国内引起强烈反响的超级畅销书。
到闽南喝功夫茶 内容简介 闽南是乌龙茶一统天下,品饮功夫茶是漳泉厦父老乡亲聚友待客休闲的重要方式。以“铁观音”为代表的闽南乌龙茶汤色黄亮,清香味甘,充盈着茶的原...
新编家常菜谱2000例 本书特色 32大类1000余种美味家常菜谱,做菜更好吃的300例厨房秘技,食品安全选购的400个实用小窍门,大厨现场演示200余例厨艺绝...
新调料菜 内容简介 以往市场上只供应盐、酱油、醋、糖等单味调料,因此人们只能用这些单一的调料配伍后调味,而今市场上出现了诸多新颖的复合味调料,它使菜肴的品味更丰...
红楼飨宴 本书特色 少时看《红楼梦》,看王熙凤一路说茄鲞的做法,声音利落松脆,犹如“大珠小珠落玉盘”。放远看,园中绿荫森森,花朵盛放,美...
馬卡龍又稱「少女的酥胸」?正宗「黑森林蛋糕」主食材竟非巧克力?冰火波蘿油和絲襪奶茶為何這麼對味?「法國松露蛋糕」到底是形
小巫厨房蜜语 本书特色 1.中外育儿家教阶梯丛书2.中国**本全方位展示世界各地家常食谱的图书3.著名家庭教育专家小巫贴心力作4.著名美食专家胖星儿、君之强力推...
日本亞馬遜五星推薦,飲食作家葉怡蘭,作家韓良露推薦義大利麵(pasta)風行世界,對這千變萬化的料理着迷的人比比皆是,我們天天
忆莲带路:尝上海民间滋味 内容简介 林忆莲在拓展个人音乐事业的同时,始终没有改变自己生活态度上的 “简单”。她喜欢一个人自由自在地穿梭于城市之间,喜欢用*简单的...
田中伶子的日式家庭料理 本书特色 这五十年间,我们料理学校教授的食谱数量超过了1000例。田中伶子著的《田中伶子的日式家庭料理》从中选出150例作特别介绍,多以...
作者简介:帕梅拉•罗纳德(PamelaRonald,1961-),美国加利福尼亚大学戴维斯分校植物病理学教授,国际植物与微生物分子互作协会
好吃不过土豆 本书特色 土豆、菌菇、鸡肉、排骨、鸡蛋、肉末、豆腐、鱼…这里面一定有一种或几种你所钟爱的食材,各种做法,各种口味,百吃不厌!本系列图...
常吃粗粮100例-营养百味No.8 目录 常吃谷类黄瓜糙米饭皮蛋糙米粥小枣粽子冬瓜糯米粥薏米红豆粥藕丁莲子紫米粥黑米桂花粥黄米红枣饭二米饭鸡蓉玉米羹玉米面发糕小...
《暖食:质朴的味道,家的味道》内容简介:最好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上,也不在高朋满座的饭肆酒楼,它藏在你自己的心里。那
法國藍帶廚藝學院的學習範本取得料理世界的護照就從這一本開始!◎嚴選素材4種分類:水果、堅果、香料、巧克力類,清楚易尋◎20種
害怕外婆去世的孙女、男友即将前往国外的女子、一对即将分手的夫妻、与父亲相依为命的女儿、与画家丈夫鹣鲽情深的舞蹈家、父亲骤
糕.炒年糕-第七版 本书特色 爱美食,爱生活 千层糕 百果松糕 桂花赤豆糕 萝卜糕芋头糕炒年糕不同种类不同比例的粉+各式配料=诱人的糕点掌握住诀窍,糕点的制作一...
內容簡介◎他們一致鄭重推薦王宣一/美食作家謝忠道/美食作家李絲絲/誠品書店CookingStudio主持任全濰/LeCoq餐廳游國榮小林舞
歡迎來到「菓子学校」!辻﹝tsuji﹞東京甜點專門學校名師親自指導*唯一在法國設立分校的專業廚藝學校*二大專業餐飲學校權威推薦*
本书依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则,特邀著名中国烹饪大师,携数十年南北佳肴料理经验。为您一一详解数百道美味的厨中
自己动手就能制作美味的沙拉以及地道的沙拉汁、沙拉醋,感觉超赞!《今日沙拉》介绍了100款精品沙拉的制作方法。营养的搭配可为日