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我的第一本咖啡书-烘豆.手冲.萃取的完全解析

作者：辛基旭

出版社：辽宁科学技术出版社

出版年：2016-09-01

评分：5分

ISBN：9787538197976

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

我的第一本咖啡书-烘豆.手冲.萃取的完全解析内容简介

韩国多家咖啡培训学校指定教材~！咖啡爱好者的启蒙书、咖啡师们的随身笔记！随着咖啡文化的普及，越来越多的人爱上了咖啡，喜欢咖啡的味道，享受着咖啡给我们带来的一种放松，也有越来越多的人立志成为一名咖啡名匠。那么，爱就要从了解开始，那到底应该从哪里开始了解呢？本书就将引导你踏入咖啡的世界，了解豆子、烘焙、手冲、萃取等全部过程。只要这一本书就可以完全解答初学者对咖啡的所有疑惑。

我的第一本咖啡书-烘豆.手冲.萃取的完全解析本书特色

2011年，**次在韩国出版后，在韩国咖啡界掀起轰动，到目前为止累计印刷10次。这本书的修订版一经出版，在中国大陆及台湾地区都是**时间引进该图书版权。修订版的图书，在内容中添加了咖啡领域新一轮的研究成果，内容更加新颖、丰富。本书不仅有详实的咖啡产地介绍，加工过程介绍，烘焙过程介绍，多种萃取方式的介绍，还以此基础，将作者多年研习的咖啡理论与实验结果相结合，为读者证明如何才能做出更好的咖啡。本书中的图片和实验图表都是作者通过10多年的研究所整理出的精华，它们会以*简单易懂的方式为读者讲解制作好咖啡的原理。本书将带你走入咖啡的世界，并帮助你系统的学习咖啡知识。

我的第一本咖啡书-烘豆.手冲.萃取的完全解析目录

目录咖啡的基础1. 咖啡是没有正解的“食物” 32. 咖啡的背景知识 5part 1 咖啡豆1. 咖啡的品种介绍 82. 咖啡的栽培过程 123. 咖啡加工方式 14 咖啡的成分 174. 各产地的咖啡特点 18 咖啡是如何命名呢？ 275. 挑选美味咖啡的标准 286. 如何进行手选 38part 2 烘焙1. 掌握烘焙的核心原理 522. 烘焙过程中生豆的变化 543. 解析烘焙过程 564. 烘焙的核心是调节火力 655. 利用标准火力掌握烘焙要点 71 辨别烘焙好与坏的方法 766. 烘焙机的构造和种类 777. 多种烘焙方法 81 便宜又好用的自制家用烘焙器具 918. 拼配，寻找只属于我的咖啡 92 烘焙豆的保管与保质期 100 作者推荐的拼配咖啡 102part 3 手冲咖啡1. 手冲咖啡需要的基本器具 1042. 手冲咖啡的萃取原理 1193. 基本的手冲方法 123 滤纸的折法 1294. 影响味道和香气的主要原因 1305. 手冲咖啡的正确姿势 1386. 深度烘焙的咖啡萃取法 144 为什么要用点滴式？ 1527. 浅度烘焙的咖啡萃取法 154 留在滤杯上的咖啡粉呈现什么样的状态才好？ 1628. 咖啡店的手冲方法 163part 4 浓缩咖啡1. 何为浓缩咖啡 168 意式浓缩咖啡与美式浓缩咖啡 1762. 浓缩咖啡机与磨豆机 1773. 浓缩咖啡萃取过程 180 选择粉锤头 1894. 寻找只属于我的浓缩咖啡 1905. 浓缩咖啡的基本应用 1966. 浓缩咖啡的多种应用 203 拉花艺术 220part 5 多样的萃取方式1. 土耳其式咖啡 2242. 水滴式咖啡 2263. 压缩式咖啡 2304. 渗滤式咖啡 2335. 真空过滤式咖啡 2356. 火炉式浓缩 2387. 越南式滴滤法（越南壶） 2418. 爱乐壶（aeropress） 2439. 聪明杯 24510. chemex手冲滤壶 247

我的第一本咖啡书-烘豆.手冲.萃取的完全解析作者简介

1970年出生于首尔。1999年，在美国驻外工作为契机与咖啡结缘。回国之后，2003年在韩国开设了“延禧洞咖啡工坊”，从此真正开始了咖啡生涯。2006年成立烘焙机进口的贸易公司。2008年在韩国的弘毅大学附近开设了“Café Margie”,也开始了有关咖啡店创业的培训业务。2012年开始，业务从运营咖啡店转变成烘陪咖啡以及创业设计咨询等，同时改名为“Roasting Masters”,公司也搬至唐人洞，成立了专业烘焙和专业咖啡培训的公司。