私房料理的第一堂课 内容简介

*100份精美食谱，涵盖各国经典菜式，分步配图，说明详实*配方经过精心调整，步骤更清晰，流程更合理，更适合初学者上手*口味多样，食材易取，一日三餐不乏味*16开精装，法式护封，压纹工艺，拯救身边厨房菜鸟的**指南每天两点一线，或多点多线奔忙的我们，上班下班顶星戴月的挤地铁赶公交，手机上被各类网红美食刷屏，却只能用来源不明配料不明裹着尾气风沙的路边摊填补幻想。周末宅在家里，依然吃着外卖网站投喂的油腻腻的快餐，一边被连绵不绝的食品安全新闻轰炸，一边祈祷着这一口吃到的是真材实料而不是商家的良心。乏味的一日三餐让我怀念起小时候吃的那些叫不出名字的家常菜。这个周末，我决定在尘封已久的厨房自己做一餐试试看。对于只会泡面的我来说，简的这本书是当之无愧的好帮手。先从简单的入手，用一份“烤火腿奶酪三明治”解决今天的午餐。五种配料清晰明了，用时短操作简单。三分钟便完成一餐，看似平凡无奇的火腿三明治，火腿咸香面包酥脆，热热的奶酪能拉出丝，烘烤后奶香四溢，幸福感瞬间爆棚。简的用心处处可见，一小匙芥末酱的加入不但平衡了奶酪的油腻感，还增添了香气和风味，可谓点睛之笔。书中食材的称量精细准确，绝不会用“少许”、“适量”这些词来故弄玄虚。每一个步骤都配有照片，手法、火候一目了然。迈出了成功的*步，我有空就想下个厨。下班回家饥肠辘辘，五种常用食材变出一份“蒜香通心粉”，搭配清爽的“凉拌卷心菜”，不用二十分钟，健康美味、营养均衡的一餐便完成了。特意多做出一小份留做第二天早餐，连保存方法和储存期限简也特别说明，对厨房菜鸟很贴心。《私房料理的*堂课》是简·霍恩比非常成功的一部食谱，自2010年出版至今已重印数次，成为风靡英语国家的经典家常料理入门指南。简将料理这件事拉下神坛，她的菜谱经过反复的试验和调整，目的只是为了更让初学者看懂，学会，做出和专业厨师一样美味的家常料理。本书主题部分的七个章节，涵盖了从早餐、轻午餐到周末大餐的共100种家常菜，读者可以根据手上的食材和制作时间自由搭配，也可以根据尾声部分简给出的搭配建议，组合出适合不同场景的丰盛家宴。书中大部分食谱都可以在20分钟内完成，一小时便能准备出一桌头盘、主菜和餐后甜点齐全的大餐，回家吃饭，与家人一起共享放心美食也不是幻想。

私房料理的第一堂课 本书特色

★16开精装，北京美术摄影出版社出版
★100份精美食谱，涵盖各国经典菜式，分步配图，说明详实
★配方经过精心调整，步骤更清晰，流程更合理，更适合初学者上手
★口味多样，食材易取，一日三餐不乏味
★法式护封，压纹工艺，拯救身边厨房菜鸟的指南

私房料理的第一堂课 目录

私房料理的**堂课 6
简的料理小课堂 9
如何有效利用这本食谱 10
厨房用具 11
原料和采购 13
基本储藏食物 14

早餐和早午餐 16
浆果奶昔 18
肉桂卷 20
班尼迪克蛋 24
烟熏三文鱼炒蛋贝果 28
法式西多士配李子 32
全英式早餐 36
水果馅早餐麦芬 40
墨西哥式煎蛋 44
蓝莓枫糖热松饼 48
玉米饼搭配培根牛油果佐莎莎酱 52

轻午餐 56
烤火腿奶酪三明治 58
粗麦粉辣酱沙拉 60
烤羊奶酪和甜菜根沙拉 64
鸡肉恺撒沙拉 68
鸡汤面 72
番茄百里香浓汤 76
希腊沙拉 78
蘑菇大虾叻沙 80
简易香草煎蛋饼 84
鸡蛋玉米墨西哥烤饼 88
尼斯风味金枪鱼沙拉 90
培根生菜番茄三明治 94
蔬菜辣汤 98

简便晚餐 102
南瓜菠菜咖喱 104
奶酪汉堡 108
小炒鸡 112
蘑菇烩饭 116
西班牙辣香肠鸡肉煲 120
香酥鱼柳佐塔塔酱 124
奶酪通心粉 128
羊排搭配番茄薄荷沙拉 132
香肠土豆泥佐自制洋葱肉汁 136
番茄酱通心粉 140
蒜香三文鱼，配蔬菜和米饭 144
蒜香通心粉 148
烤鸡佐菠萝洋葱酱 150
番茄酿鸡胸卷配芝麻菜沙拉 154
蒜香煎牛排 158
奶油培根意面 162
泰式虾面 164
泰式咖喱牛肉饭 168

简单小食 172
糖醋烤肋排 174
烤鸡翅佐蓝纹奶酪酱 176
意式前菜拼盘和普切塔佐橄榄酱 180
烤干酪玉米片佐鳄梨沙拉酱 184
玛格丽特比萨 188
鹰嘴豆泥，搭配腌橄榄和皮塔饼 192
烤鸭卷饼 196
烤鸡肉串佐花生酱 200
印度风味烤鸡块佐赖达酱， 搭配生菜
204
西班牙辣汁土豆香肠 208
烤薯皮佐酸奶油 212

周末大餐 216
墨西哥辣肉酱，搭配烤土豆 218
香煎鱼排佐欧芹酱 222
奶酪焗茄子 226
红酒烩鸡 230
奶油鱼肉派 234
咖喱羊肉配香米饭 238
奶酪洋葱派 242
意大利千层面 248
柠檬烤鸡配韭葱培根卷 252
牧羊人派 258
意式肉酱面 262
烤羊腿，搭配迷迭香土豆 266
地中海炖鱼 270
烤牛肉，搭配约克郡布丁 274
西班牙海鲜饭 280
鸡肉培根蔬菜派 284
炖牛肉，搭配香草丸子 288
蟹肉饼佐香醋汁 292
烤猪排，搭配焦糖苹果 296
利马豆炖菜佐雪穆拉调味汁，搭配蒸粗麦粉 300

配菜 304
烤土豆 306
蔬菜沙拉佐香醋汁 308
蔬菜杂烩 310
烤薯角 312
清炒胡萝卜 314
凉拌卷心菜 316
蒜香面包 318
香煎奶油焗千层薯饼 320
刀豆炒肉 324
枫糖烤冬蔬 328
奶油青蔬 330

甜点制作 332
苹果派 334
巧克力慕斯杯 340
墨西哥酸橙派 342
柠檬蛋糕 346
柠檬挞 350
太妃布丁 356
香草冰激凌佐巧克力酱 360
奶油香蕉蛋糕 364
巧克力布朗尼 368
意式奶油布丁 372
霜花纸杯蛋糕 376
山核桃蔓越莓派 380
桃子蔓越莓馅饼 384
巧克力松露蛋糕 388
苹果黑莓奶酥佐蛋奶酱 392
烤香草奶酪蛋糕，搭配果酱 396
巧克力饼干 400

尾声 404
菜单设计 406
词汇表 408
基础准备 411

致谢

私房料理的第一堂课 节选

私房料理的第一堂课 作者简介

简.霍恩比（Jane Hornby）烘焙专家、烹饪教师。简曾是资深撰稿人，后进入英国久负盛名的烹饪学院，利斯学院（Leiths School of Food and Wine）学习。完成学业后，简成为《BBC美食美味》杂志编辑，与各国顶级主厨深入合作，在菜品创意和美食写作方面积攒了丰富的经验。2009年至今，简与英国费顿出版公司（Phaidon Press）合作，先后出版了三部著作，广受好评，成为英国家喻户晓的美食作家。