营养素的故事 内容简介

在《营养素的故事（第2版）/营养科普系列丛书》里，作者以一个个生动有趣的故事，讲述了能量以及40多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维的发现史、它们的辉煌，以及它们在预防和治疗疾病方面的功劳和作用。

营养素的故事 本书特色

在本书故事中，你可以轻松地了解每种营养素的功能、作用及由来。每个故事实际上是一个营养素的功能和作用的概述，或者是某个功能和作用的侧面。从一个个由于营养素缺乏所造成的悲剧和教训中，如为什么某种营养素缺乏会出现嘴角发炎，而另一个营养素缺乏则会影响人体长高，科学家找到了为什么营养素是人体“必需”的秘密。希望广大读者通过阅读书中的故事引起对营养学的兴趣，学到营养学知识，指导自己的膳食和正确选择营养素补充剂和强化食品，健**活每**。

营养素的故事 目录

**篇 营养素大家族
食物——营养素的家
兄弟几十个，个个有特色
碳水化合物的故事
发酵谷物——古波斯人的饮料
生糖指数（GI）——糖尿病患者的好帮手
减肥可以不吃主食吗？
贪吃可以导致脂肪肝
尿为什么是甜味的？
为什么喝牛奶会胀肚？
无糖食品——是血糖控制的“绝技”吗？
Atkins膳食——吃脂肪减脂肪，对吗？
蛋白质的故事
生命的物质基础——蛋白质
蛋白质的基本单位——氨基酸
蛋白质也有好坏之分
营养好拍档——互补的谷类和豆类
大头娃娃——不能忘却的痛
蛋白质多多益善吗？
氮基酸与木桶理论
支链氮基酸——运动员喜爱的蛋白质
赖氨酸需要额外补充吗？
呆呆的苯丙酮尿症
脂肪的故事
脂肪——不能不说的故事
脂肪酸家族的三兄弟
脂肪应该如何摄取
小儿肥胖，延祸一生
窈窕过度失去了美
橄榄油——“植物油中的皇后”
爱斯基摩人与ω一3多不饱和脂肪酸
脑黄金——DHA
高温油炸、爆炒好不好
血管清道夫——磷脂
能量的故事
生命的动力——能量
食物中的能量如何计算
能量如何均衡
皮包骨头——非洲儿童的印象
第二篇 维护生命的物质——维生素
维生素A的故事
夜盲症——尼泊尔孕妇的常见病
胡萝卜的秘密
反复感冒的妞妞
食用肝时要适量
维生素D的故事
伦敦儿童的流行病——佝偻病
阳光维生素
维生素D不是营养药
维生素E的故事
大鼠生育之谜
大象维克之死——天然与合成维生紊E
维生素E与衰老——寻找青春之泉
维生素K的故事
百曰男婴夭折，谁之过
“皇室病”带来的梦魇
维生素B1的故事
能治病的糙米
软脚病——东方人古老的疾病
不知不觉的杀手——汽水
维生素B2的故事
边防战士的苦恼
维生素B2消失了吗？
维生素B6的故事
大白鼠的皮毛怎么由白变灰了呢？
后晦的妈妈——胎儿维生素B6依赖症
维生素B12的故事
神秘而恐怖的致死性贫血病
老张的烦恼
我的记忆怎么啦
叶酸的故事
无脑儿——父母心中永远的痛
叶酸与维生紊B12联手，能战胜贫血吗？
烟酸的故事
棉花田里的怪病
都是玉米惹的祸
酗酒者为什么经常腹泻？
泛酸的故事
酿酒酵母中的生长因子
生物素的故事
大鼠为什么脱毛？
鸡蛋里挑骨头
维生素C的故事
航海家的大麻烦
一起因维生素C缺乏导致的怪病
莱纳斯-鲍林和感冒
维生素C美容良方？
第三篇 矿物宝藏
钙的故事
钙——人体的建筑材料
哪些食物“*”补钙
补钙的学问（
钙与骨质疏松
黄金搭档
补钙补出的肾结石
磷的故事
生命的起源元素之一——磷0g
镁的故事
镁——真的很“美”
镁——大脑的信号传递员D
镁能预防心血管病吗？
2型糖尿病患者更要“镁”
钾的故事
夏季“抗汗”当补钾
钾与肾
钠的故事
海洋——钠的故乡
高血压的真凶
微量元素锌的故事
伊朗乡村病
宝贝吃炉渣，咋的了
佳宁为啥缺锌昵？
补锌注意啥
锌——为生殖健康护航
微量元素铜的故事
不缺铁的贫血
印度儿童肝硬化
微量元素硒的故事
神秘的克山病
大骨节病坑害了咱
手指甲怎么变花了
微量元素锰的故事
矮小斑马的苦恼
微量元素钼的故事
“钼”缺乏与“目”有关吗？
徽量元素铁的故事
铁——氧气的载体
晕倒了的白雪公主——缺铁性贫血
素食者的困境
误食造成铁中毒
徽量元素碘的故事
奇怪的大脖子病
地方性甲状腺肿和克汀病
过犹不及——高碘性甲状腺肿
微量元素氟的故事
难看的龋齿
氟斑牙——慢性氟中毒
微量元素铬的故事
胰岛素的增强剂——铬
铬与动脉粥样硬化
微量元素钴的故事
维生素B12的黄金搭档——钴
第四篇 被忽略的营养素
水的故事
水是生命之源
脱水也会致死
水的大家族
饮料——怎么能让我胖了呢？
水中毒
膳食纤维的故事
黑面包与白面包
结肠癌与膳食纤维
张大爷的难言之隐
菊粉，让你健康大丰收
膳食纤维功与过
寻找全谷物食物

营养素的故事 作者简介

杨月欣，著名营养专家，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、博士生导师，国际营养联合会院士。长期从事营养学研究，主持和参与多项国家科技部重大攻关项目和国际合作课题，在营养学研究、科技创新等方面做出突出成绩。担任国内外多个专家委员会委员和负责人。获得多项部级以上科技进步奖项，并获得第五届“全国优秀科技工作者”、2013年度“健康中国十大人物”等荣誉，享受国务院政府特殊津贴。