★★★
一次让你“酸掉牙”的阅读体验!
酸食历史×酸味地图×酸味食谱,老食客30年寻味之旅,解构中国人的酸食DNA。
酸是时光对食材的造就,也是寻常百姓的人生况味。
……………………
◎ 编辑推荐
★ 食客要云历时30载,遍寻中国大江南北,将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异总结归纳,是一次难能可贵的对“酸”文化的探索。
★ 内含8p全彩美食照片,以及几十道酸味食谱,在了解酸食文化的同时“大饱口福”,来一次酸掉牙的阅读体验。
★ 作者文笔优美,既有着老食客的沉着,亦不乏可爱活泼,读起来轻松愉悦。
★ 装帧精美,护封的黄绿色调十分清爽,波浪形设计体现了PH酸度值概念,可爱有趣,内封采用精美特种纸,烫白工艺。
…………………………
◎ 内容简介
中国人对饮食的口味,常以“五味”概括,酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色,可与各种味道复合,不同人群的饮食习惯不同,但普遍都能接受酸食。三十年来,老食客要云尝遍大江南北,吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶,也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸,将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字,一一记录。
本书探究了中国的酸食历史,解构了中华民族的酸食地图,也奉上了诸多令人分泌唾液的酸味食谱。 一方水土养一方人,一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸,品一品那蕴于其间的生活况味。
要云,资深行者、食客。生于河北张家口,幼年起频繁迁徙的惯性,一直延续至今。多年来游走四方,寻味村野,探寻各地食俗传承,这已成为一生的爱好与追求。曾多次为寻觅各地食俗而作主题旅游,写出游历品味心得二百多万字。
著有《辣味江湖》《寻味中国》《酒行天下》等作品。
有关徽菜的定义,历来是有争议的。官方的说法,凡在安徽地盘上,无论什么菜都叫徽菜,包括准北、淮南,江北、江南,皖西、皖南,咸甜苦辣一勺烩没有其他理由,所有安徽人吃的菜,当然都是徽菜。至于历史渊源、地域、物产、源流、传统,特色、各地固有的口味倾向、菜肴的制作方式及特点,一概不在考虑之内。但是民间的认识截然不同,认为历史上一以贯之徽菜就是州菜,是生发于历史上的徽州府范围、扩及周边的一个菜系。而长江沿岸各地,包括安庆、合肥芜湖、铜陵、池州等地更近于淮扬菜的特点,如果大而化之,也可以归入准扬菜体系。至于淮北,饮食特征完全是北方风格,与徽州菜更是风马牛不相及。安徽地处江淮间,从地理、气候、物产上看,都明显分为三个区块:淮河流域、长江流域、新安江流域。自然的分野同时构建了三个不同的方言区,淮北属于豫鲁官话区,准南及长江沿岸属于江准官话区,皖南新安江流域属于吴语区。我一向认为,同一方言区的人群在饮食偏好上,趋于相同,长时间地相互影响借鉴,形成集体认同的饮食口味体系,最终成为一个菜系。以此观点,安徽实际存在沿准、沿江、徽州三个不同菜系。
——引自章节:酸域之外也有酸
京菜,应该说是鲁菜在北京的支系。旧时北京八大楼,尽皆山东人经营,都是鲁菜馆子。京菜形成的过程,其实是鲁菜吸收河北、山西诸多烹法形成的,所以带有浓浓的鲁菜风格。但是北京毕竟地处晋冀夹缝之中,食俗上受山西的影响也不小。明初,朱元璋移山西省民至北京,所以北京不少人的先祖来自山西,现在京郊很多地名还能反映出这段史实:孝义营、霍州营、解州营、潞城营、黎城营、沁水营,都是山西的县名,由此可以看出当地的移民痕迹。鲁菜中有一个特别的类别,孔府菜,孔府菜有款家常菜,木须肉。在山东,做法是将猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片爆炒而得,调料仅用油盐、葱姜、酱油、香油,是不放醋的,炒出的菜成鲜清香。木须肉到北京变化很大,主料变为猪肉、鸡蛋、木耳、金针、瓜片,更为重要的是,菜出锅前要烹醋。京味木须肉咸鲜带酸,别具一格。
——引自章节:酸之域
杰弗里·劳埃德(G.E.R.Lloyd,1933—),英国剑桥大学教授、李约瑟研究所常驻资深学者,主要研究古代哲学、科学与医学的历史,注重跨文化、跨学科比较,尤...
濑户内寂听1922年5月15日出生。日本的小说家,天台宗的尼僧,僧位是僧正。天台寺名誉主持。文化勋章获得者。旧名濑户内晴美。京都市、德岛市名誉市民。曾随丈夫在中...
澈言,简书推荐热门作者,北京美读文化签约作者曾经做过一本杂志(自费)曾经开过两家公司(破产)曾经拿过一笔风投(烧完)曾经上过《三联生活周刊》(陪衬)屡战屡败的狮...
气候变化背景下流域水资源系统脆弱性评价与调控管理 本书特色 水资源脆弱性是气候变化和经济社会发展共同影响的结果,而未来气候变化将进一步改变水资源的空间分布,加剧...
陈翠梅,马来西亚导演、编剧、演员,曾获第11届釜山国际电影节新浪潮奖、国际影评人协会奖,克莱蒙费朗国际短片电影节大奖等。2017年,担任第20届上海国际电影节亚...
马铃薯变性淀粉加工技术 本书特色 本书着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成:**部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识;第二部分全面...
许常德——著华语地区著名词作者,台湾资深音乐制作人,华语乐坛领军人物。曾创作了《如果云知道》《爱我的人和我爱的人》《城里的月光》等上千首脍炙人口的歌曲。此外,还...
绘者桑娜·安奴卡,是英国著名插画师、图形设计师,曾在芬兰北部的乡野度过童年时代。从与家人野外露营、采摘浆果和冰面垂钓等童年记忆中,她提取出独特的视觉元素,为这套...
(美)托马斯•伍兹(Thomas E. Woods),路德维希•冯•米塞斯研究所研究员,哈佛大学历史学学士,哥伦比亚大学博士。主要研究美国历史与政治,有《关于美...
《战场上的蒲公英:一个国民党伞兵的军旅记录》的体裁不属于小说,作者严格尊重史实,从过程到细节,全部来自战场的回忆和记述,无一杜撰。作者的笔法几乎是超自然主义,其...
针灸推拿学 内容简介 本教材主要供高等医药院校中西医结合专业本科教学使用,也可供中医专业、针灸推拿专业学生和针灸、中医临床工作者参考。 本教材由全国31所高等医...
中西温热串解 本书特色 民国名医著作精华。中西温热串解 内容简介 吴瑞甫通过对中西医理论和诊疗技术的对比,列举了中西医学之特点,并提出自己的见解。如认为西医治病...
内分泌病理学 本书特色 本书按照WH0*新分类系统,参考近年国内外有关文献,编撰而成。该书详细论述了垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰腺内分泌肿瘤和瘤样病变、神...
《好好说话:新鲜有趣的话术精进技巧》内容简介:一直以来,我们以“听话”的方式被教育,却又以“说话”的方式被考核,这很尴尬。
中国近代教会大学建筑史研究 本书特色 本书以教会大学建筑作为一个典型案例,追溯和重构了这一段近乎湮灭的历史过程,从不同侧面分析了教会大学建筑形态所内含的社会意义...
李叔同,法号弘一法师,1880年生于天津官宦富商之家,1918年在杭州出家,1942年圆寂于泉州。他集诗、词、书画、篆刻、音乐、戏剧、文学于一身,在多个领域,开...
友渔斋医话 内容简介 《友渔斋医话》是清代黄凯钧所撰辑,分六种(八卷)。“友渔斋”乃作者书斋。 黄凯钧,字南薰,号退庵居士。浙江嘉善人,清代乾隆、嘉...
抗肿瘤中药集锦 内容简介 中药在治疗癌症方面已取得很大进展,应用于肿瘤治疗的中药品种也越来越多。编者将常用抗癌中药的有效成分、药理、毒理与中药的药性等结合起来编...
安徒生是丹麦19世纪著名童话作家,世界文学童话创始人。他生于欧登塞城一个贫苦鞋匠家庭,早年在慈善学校读过书,当过学徒工。受父亲和民间口头文学影响,他自幼酷爱文学...
你是不是线上机智过人,线下沉默不语心中有想法,关键时泄气你是不是线上社交达人,线下自闭焦虑“好友”越来越多,人却越来越宅