内容简介

陈晓卿

导演，制作人，美食专栏作家。现任腾讯视频副总编辑，稻来纪录片实验室负责人。

1965年生于安徽灵璧，1989年毕业于中国传媒大学电视系摄影专业，1991年开始拍摄和制作纪录片，作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》《森林之歌》等，曾获中日韩电视制作者大奖、四川国际电视节纪录片大奖等多个国内外奖项。

2012年，执导美食纪录片《舌尖上的中国》第一季，播出后引起广泛关注，影响遍及海内外，成为年度话题。2014年，执导《舌尖上的中国》第二季。2017年创立北京稻来传媒科技有限公司，2018年执导《风味人间》第一季，2019年执导《风味人间》第二季。

作品目录

目 录
01 甜蜜缥缈录
崖蜜：舍命之甜
尼泊尔 米亚格迪
蔗糖：纯粹之甜
中国 贵州兴义
扬州双绝：似隐若现之甜
中国 江苏扬州
巴克拉瓦：匠心之甜
土耳其 伊斯坦布尔、加济安泰普
甜烧白：复合之甜
中国 四川青城山
鸡头米：时令之甜
中国 江苏苏州
海胆：海获之甜
马来西亚 塔塔甘岛
烧猪：私藏之甜
中 国 香 港 045
02 螃蟹横行记
帝王蟹：极地之勇 061
挪威 内瑟比
山螃蟹：溪趣 069
中国 云南沧源
大闸蟹：至鲜六月黄 073
中国 江苏苏州
软壳蟹：尝鲜时机 075
意大利 威尼斯布拉诺岛
黄油蟹：万里挑一 079
中国 广东台山
蓝蟹：简繁之间 083
美国 马里兰州
水蟹：自有妙用 087
中国 澳门
蟛蜞：别致之美 091
中国 江苏张家港
炝蟹：生熟之间 095
中国 浙江宁波花岙岛
酱蟹：偷饭贼 101
韩 国 泰 安
03酱料四海谈
西藏肉酱：酱的原始形态
中国 西藏林芝
芝麻酱：中国人餐桌上的宠儿
中国 河南平舆、北京
胡姆斯酱：不同信仰，同种美味
耶路撒冷 | 巴勒斯坦 伯利恒
酸梅酱、山葵酱：品酱的时机
中国 香港深井村、广东普宁 | 日本 东京、静冈
豆瓣酱：发酵的秘密，调味之魂
中国 四川眉山
法式酱汁：酱帅百味
法国 巴黎、南特
魔力酱：新旧大陆的食材碰撞
墨西哥 瓦哈卡、特里特兰
沙茶酱：落地生根
印度尼西亚 日惹 | 中国 广东汕头、福建泉州
04杂碎逆袭史
菲律宾猪杂：原始的味道
菲律宾 吕宋岛
江油肥肠：以味治味，活色生香
中国 四川江油青莲镇
羊杂：团聚的重头戏
内蒙古羊杂 摩洛哥羊杂
中国 内蒙古 乌兰花镇、额仁淖尔苏木 摩洛哥 菲斯
潮汕狮头鹅：鹅肝与卤鹅上品
中国 广东汕头澄海区
日本 鱼肝：海底的鹅肝
日本 风间浦
猪蹄 : 杂碎人气单品
意大利猪蹄镶肉 崇仁糟猪蹄 上海糟猪蹄
意大利 摩德纳 中国 浙江嵊州崇仁县 中 国 上 海
05鸡肉风情说
小鸡炖蘑菇：极寒里的慰藉
中国 黑龙江北红村
马拉松鸡：极品走地鸡
纳米比亚 翁丹瓜
炸鸡：“炸鸡共和国”
韩国 大邱
烧鸡：头号旅食
中国 安徽宿州
黔江鸡杂：独树一帜
中国 重庆
烧鸟：“一生悬命”
日本 东京
鸡豆花：川菜传奇
中国 四川成都
布雷斯鸡：王者之禽
法国 里昂沃纳镇
椰子鸡：赛肥鸡
中国 海南博鳌乐城村
06 颗粒苍穹传
鲱鱼子：古老的生命能量
美国 阿拉斯加锡特卡
欧白鲑鱼子酱：整个国度的期待
瑞典 卡利克斯
灌蛋：风味和技艺的升华
中国 福建顺昌夏墩村
蛋黄粽：金风玉露的相逢
中国 江苏高邮
咸蛋黄冰激凌：东西合璧
美国 洛杉矶
乌鱼子：味道塑造生活
中国 台湾嘉义
三虾面：淡水至鲜
中国 江苏苏州
蚂蚁蛋：席上之珍
墨西哥 伊达尔戈州阿克托潘镇
07香肠万象集
广式香肠：风霜的韵味
中国 广东连州
酸香肠：油与酸的缠绵 泰国 曼谷、伊善猜也蓬府
萨拉米：发酵滋味的进阶 意大利 托斯卡纳 基安蒂格雷夫镇、意大利 托斯卡纳 佛罗伦萨
墨鱼香肠：风味知时节 中国 台湾澎湖
白肠：刚柔并济的滋味 德国 慕尼黑、巴伐利亚彭茨贝格
曼加利察猪肉肠 ：团聚的压轴大戏 匈牙利
川味腊肠 ：记忆中的风味 中国 四川雅安
08根茎春秋志
菜谱目录
家常·点滴惊喜
虾子糟熘茭白 浓汤青萝卜丝煮鱼豆腐 脆皮大肠 创意甜烧白
飨宴·硬核招牌
海南椰子炖鸡汤 梅子酱焖猪手 帝王蟹肉鱼子酱塔 酸梅酱配烧鹅
创意·奇绝灵感
帝王蟹肉沙拉 锦鸡蚝 九层塔珍菌爆鹅肝 蟛蜞豆腐
主食·趣味搭配
鹅油炒饭 三虾面 沙茶火锅 肥肠面
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作者简介

陈晓卿

导演，制作人，美食专栏作家。现任腾讯视频副总编辑，稻来纪录片实验室负责人。

1965年生于安徽灵璧，1989年毕业于中国传媒大学电视系摄影专业，1991年开始拍摄和制作纪录片，作品有《远在北京的家》《龙脊》《百年中国》《一个时代的侧影》《甲子》《森林之歌》等，曾获中日韩电视制作者大奖、四川国际电视节纪录片大奖等多个国内外奖项。

2012年，执导美食纪录片《舌尖上的中国》第一季，播出后引起广泛关注，影响遍及海内外，成为年度话题。2014年，执导《舌尖上的中国》第二季。2017年创立北京稻来传媒科技有限公司，2018年执导《风味人间》第一季，2019年执导《风味人间》第二季。

精彩摘录

蒸煮黄油蟹，先用凉水浸泡，不断加冰，避免蒸煮时黄油外流。蒸熟的黄油蟹，肉黄相融，难分彼此。蟹黄饱满醇厚，伴有沙沙的质感，厚实的黄油贴在背壳下，口感Q弹。钳肉金黄透光，薄薄的游泳足竟也被黄油占领。

——引自章节：黄油蟹：万里挑一079

在中国人漫长的食蟹史上，最古老的吃法可以追溯到2000多年前。古人将蟹直接捣碎成酱，称为“蟹胥”，这一做法在今日佤族人的饮食中仍然留有痕迹。再复杂的原料都可以用同样简单的方法处理，这是佤族人的烹饪习惯。以舂代拌，食材和佐料舂为一体，风味完全融合，口感得以重塑。一碟时令小鲜，是全家人的下饭神器。唇齿间，蟹壳碎轻柔摩擦，咀嚼中别有一番趣味。

——引自章节：山螃蟹：溪趣069