本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。
本书从烹饪实际应用的角度,科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示,图解技法,简便易懂,既有专业性,又具实际应用价值。全书内容精华:◎蔬菜类食材的分类特点◎蔬菜的初加工刀工原则◎水果类食材的分类特点◎水果的初加工刀工原则◎近六十种常见蔬菜的加工刀法实例◎十种常见水果的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐,一半是刀工气派。
喻成清,资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年,先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师,并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师,作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。 作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士,并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖,受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教,并结合多年的食雕经验,逐渐形成了自己的食雕特点。 作者2005年创办“阿清厨艺创作室&rd
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