全彩版蔬菜水果加工刀法
书刊介绍
全彩版蔬菜水果加工刀法 目录
PART 1蔬菜类食材的国工刀法技巧一蔬菜的分类二蔬菜的初加工刀工原则三常见蔬菜的初加工刀法实例白菜白灵菇全彩版蔬菜水果加工刀法 本书特色
本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全彩版蔬菜水果加工刀法 节选
本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎蔬菜类食材的分类特点◎蔬菜的初加工刀工原则◎水果类食材的分类特点◎水果的初加工刀工原则◎近六十种常见蔬菜的加工刀法实例◎十种常见水果的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
全彩版蔬菜水果加工刀法 作者简介
喻成清，资深食品雕刻师、中式烹饪技师、中国烹饪协会会员、烹饪技能考评员。作者从事烹饪工作多年，先后在北京、广州多家星级酒店担任食品雕刻师及烹饪技师，并在多家烹饪技术培训学校及旅游院校担任食雕讲师，作者现任职于广州花园酒店担任餐饮美工及食品雕刻师。 作者曾多次创作大型宴会展台接待国家领导人及国内外知名人士，并在广州国际美食节及国际烹饪大赛中多次获奖，受到各界的好评。作者曾得到食雕名师肖强先生的不吝赐教，并结合多年的食雕经验，逐渐形成了自己的食雕特点。 作者2005年创办“阿清厨艺创作室&rd
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