请不要在深夜读这本书,它激起的饮食欲望会让你饥火中烧,损失通宵睡眠
这不是一本简单的美食书,它极具文艺情怀地讲述了寿司、刺身、拉面、天敷罗等日式经典美食的文化渊源。日式料理,不仅仅是美味、美型这么简单,它背后有着日本文化的细腻、温婉、精致和丝丝入扣的匠心。
前言:吃货自述 001
第一章:被鱼加持的米饭寿司 003
1 保存鱼的秘诀 004
2 从“鮓”到“早寿司” 008
3 江户前寿司 012
4 “煮饭三年”寿司师傅养成计划 016
5 稻荷寿司 019
第二章:吃出声音来面 025
1 中国渡来乌冬 026
2 庶民口味二八荞麦面 031
3 不拉的拉面 037
第三章:生吃的艺术刺身 043
1 割主烹从 044
2 可以生吃的鱼 049
3 不可少的配角日本酱油 053
4 不是鱼也可以生吃 057
第四章:油炸物天麸罗 063
1 南蛮来风 064
2 受诅咒的天麸罗 068
3 “萨摩扬”和“精进扬” 072
第五章:禅意怀石料理 075
1 武家风本膳料理 076
2 旬、季节感 079
3 怀石与禅 083
第六章、幸福满满的米饭丼物 089
1 还是米哦 090
2 不产于天津的天津丼 094
3 V的代表胜丼与天丼 097
4 元太的鳗鱼饭 100
5 不给猫吃的猫饭 103
6 便当与定食 106
第七章、漬物 111
1 当茶恋上饭茶漬け 112
2 储存萝卜大作战沢庵漬け 117
3 在京都寻找古老的漬物 122
4 止渴的诱惑梅干し 125
5 七种“野菜”调和的妙物福神漬 128
第八章:季节风零食和果子 133
1 茶与和果子 134
2 是星星,不是金平糖 139
3 团子一家子 143
4 这个,能叫饼吗? 147
第九章:火的洗礼熟食 151
1 海军范儿肉じゃが 152
2 文明开化的象征寿喜锅 156
3 和风BBQ焼き物 160
4 蛋的魔法 163
第十章:不可少的东西 167
1 芥末 168
2 抹茶 173
3 清酒 177
4 味噌 178
后记 187
《日本美食地图》是蔡澜先生数十年行访日本的经验总汇,是一本不可多得的骨灰级日本美食旅行攻略。《日本美食地图》介绍了最值得
《三十三年梦》内容简介:老轮船妄图离港,她刮除覆满周身的藤壶,清装卸重,却一晌贪欢,陷进洪流,由此才有旅人的三十三年梦。落
当美食日渐成为一种文化,一种时尚,雅俗共赏成了一种趋势。家厨与食府,会搭起各自不同的景观,味道的厚薄,人情的冷暖,行云流
创意小煮妇 本书特色 早餐工作要有新意,烹饪同样需要创意,谁说家常菜只能循规蹈矩,墨守陈规靠边站,给茶色来点突破,煮出自己的IDEA,烹饪你做主,自有好方法。创...
吃货漫语 本书特色 《吃货漫语》是一部实用性很强且反复阅读率极高的作品。作者以简洁直观的“小清新”漫画风格将常见菜品的制作步骤一一体现,搭配的小文也充分展现了作...
茶道 本书特色 茶,是上苍赐给人类的珍物,自古无论家境贫富,身份尊卑,人们一直都在享用它:达官贵人“红泥小炉、娈婉卯童”烹煮的茶香醇精致;妙玉道姑用“梅花上收的...
一流的廚藝,指的是什麼?看見日本三大料理之神的廚藝精進之路壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉,日
最营养的自制豆浆与早餐2588例 本书特色 豆浆、早餐巧搭配,营养、美味全面兼顾。不仅仅是一本豆浆书:300道功效非凡的营养早餐与288道美味中式、西式早餐合理...
《中国社会经济史讲稿》内容简介:1956年,钱穆先生曾于香港新亚书院开设“中国社会经济史”课程,扼要地讲述了自上古至明清时代的
家常营养套餐 本书特色 活页装订,三栏式自由翻阅,汤品+菜肴+主食,食材搭配宜忌,营养知识一网打尽。家常营养套餐 内容简介 本书主要是整合台湾橘子出版社的各种资...
我要做你的美厨娘 1 本书特色 《我要做你的美厨娘1》:有“中国**美女主持”之誉的沈星在各地拥有超高人气,粉丝、拥趸无数。沈星《美女私房菜》节目是中日韩三地华...
專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進
馬卡龍又稱「少女的酥胸」?正宗「黑森林蛋糕」主食材竟非巧克力?冰火波蘿油和絲襪奶茶為何這麼對味?「法國松露蛋糕」到底是形
幸福一手煲办-1个电饭煲与66道料理的美味情缘 本书特色 不会做饭?懒?没厨房、没材料、没时间?一只电饭煲就能做出66道家常美食!蒸、炒、焖、炖,只有你想不到的...
贝类菜典-100位中国烹饪大师作品集锦 本书特色 《100位中国烹饪大师作品集锦(贝类菜典)》精选700余款贝类菜品,集艺术性、观赏性于一体,与您一同品鉴*醇厚...
《靠不住的历史:杂书过眼录二集》内容简介:杂书过眼,出入历史,故纸堆里有新问题。作者以一贯的平实,透着温和的笔触,细读晚近
所謂“靠海吃海”,在我們的飲食文化中,少不了各種魚鮮食品,煎、炒、煮、炸、炆、燉、烤、焗、燒、烚還有蒸,烹飪方式五花八門
喝一杯鸡尾酒 本书特色 百变风情的鸡尾酒让人迷醉,每种鸡尾酒似乎都有一个绮丽的故事,包含着一种曼妙的情怀。那些声名在外的鸡尾酒都有些什么样的故事呢?玛格丽特为什...
《拉面的故事》内容简介:拉面被日本人当作国民美食,在吸收和继承从中国传入的制面技术的同时,也融入了日本料理的传统味道。随着
連初學者都可以輕易做出的超可愛和菓子外皮Q彈有勁、內餡酸酸甜甜的草莓大福;流露四季風情、色彩繽紛的金糖丸子;晶瑩剔透、沁涼