陈杰|李洁《日本味儿》

陈杰|李洁《日本味儿》

作者：陈杰|李洁

出版社：陕西人民出版社

出版年：2014-9

评分：8.3

ISBN：9787224110869

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

内容简介

请不要在深夜读这本书，它激起的饮食欲望会让你饥火中烧，损失通宵睡眠

这不是一本简单的美食书，它极具文艺情怀地讲述了寿司、刺身、拉面、天敷罗等日式经典美食的文化渊源。日式料理，不仅仅是美味、美型这么简单，它背后有着日本文化的细腻、温婉、精致和丝丝入扣的匠心。

作品目录

前言：吃货自述 001

第一章：被鱼加持的米饭寿司 003

1 保存鱼的秘诀 004

2 从“鮓”到“早寿司” 008

3 江户前寿司 012

4 “煮饭三年”寿司师傅养成计划 016

5 稻荷寿司 019

第二章：吃出声音来面 025

1 中国渡来乌冬 026

2 庶民口味二八荞麦面 031

3 不拉的拉面 037

第三章：生吃的艺术刺身 043

1 割主烹从 044

2 可以生吃的鱼 049

3 不可少的配角日本酱油 053

4 不是鱼也可以生吃 057

第四章：油炸物天麸罗 063

1 南蛮来风 064

2 受诅咒的天麸罗 068

3 “萨摩扬”和“精进扬” 072

第五章：禅意怀石料理 075

1 武家风本膳料理 076

2 旬、季节感 079

3 怀石与禅 083

第六章、幸福满满的米饭丼物 089

1 还是米哦 090

2 不产于天津的天津丼 094

3 V的代表胜丼与天丼 097

4 元太的鳗鱼饭 100

5 不给猫吃的猫饭 103

6 便当与定食 106

第七章、漬物 111

1 当茶恋上饭茶漬け 112

2 储存萝卜大作战沢庵漬け 117

3 在京都寻找古老的漬物 122

4 止渴的诱惑梅干し 125

5 七种“野菜”调和的妙物福神漬 128

第八章：季节风零食和果子 133

1 茶与和果子 134

2 是星星，不是金平糖 139

3 团子一家子 143

4 这个，能叫饼吗？ 147

第九章：火的洗礼熟食 151

1 海军范儿肉じゃが 152

2 文明开化的象征寿喜锅 156

3 和风BBQ焼き物 160

4 蛋的魔法 163

第十章：不可少的东西 167

1 芥末 168

2 抹茶 173

3 清酒 177

4 味噌 178

后记 187

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