内容简介

本书通过麻辣烫、烤鸡肉、拉面、关东煮等餐饮店的经营管理故事，教授读者生产管理的必备知识，使读者能够具备科学的经营意识和盈利意识，从而经营能赚钱的店铺。其内容包括备货型生产方式和订货型生产方式的管理要点、批量生产方式和单件生产方式的区别、循环周期与生产线的改进、座位周转率与营业收入的关系以及提高生产率的方法等。

作品目录

序言 来做最赚钱的店铺吧

第1章 麻辣烫为什么穿在签子上卖

如果将麻辣烫穿在签子上就可以显著地提高生产效率、降低管理成本、改善成本结构、提高利润率，“更能赚钱”的话，大家会怎么想？

穿在签子上的大学问

备货型生产方式与订货型生产方式

穿在签子上为什么能够提高效率

别小瞧它，它是看板管理模式的鼻祖

第2章 1小时做100碗拉面是不是不可能完成的任务

“拉面，即使只有1名店员，1小时就可以轻松地制作大约80~100碗。”如果厨师听到这样的话，一定会大吃一惊吧？“不可能！不可能！”但在实际生活中，在拉面店里，1小时最多应该可以制作120碗左右。

批量生产与单件生产的区别

学会用甘特图计算生产速度

为什么增加人手也不能提高效率

批量生产的瓶颈在哪里

顾客需要等待几分钟

第3章 关东煮为什么总是紧密排列在一起

从今天开始，关东煮的装盘作业流水线的速度降低到现有速度的一半，请把速度设定在每秒5厘米进行生产。但是，请尽量不要在餐盒与餐盒之间留下间隙。为什么速度降到原来的三分之一，但是制造的份数却比原来多呢？

相同形状与相同分量的秘密

在循环周期内提高生产线的效率

连续生产的生产能力

1份产品的生产时间

放慢流水线速度能提高生产数量吗？

流水线速度与生产量的关系

重新认识改进工序的问题

第4章 没人排队的盖浇饭店是不是生意就不兴隆

盖浇饭店的老板说：“如果是我的话，就减少座位数，故意让顾客去排队。只要让座位周转率由4回增加到6回，营业收入不就达到原来的 1.5倍了吗？”哎，大家是把餐饮店与制造工厂混为一谈了吧。

座位数越多营业收入越高吗？

餐饮店的营业收入由什么来决定？

座位周转率由什么来决定？

怎样才能提高营业收入？

餐饮店的商品供应计划

顾客为什么排队？

有排队现象的店铺损失了销售机会

第5章 提高生产率就这么简单

3 000份、 30人、 3小时、 8小时、大约一亿…… 5个数字在我的脑海中闪过；1 500份、 5人、9小时、 14小时、 2 000万日元……又是5个数字在我的脑海中闪过。少数人长时间劳动与很多人短时间劳动相比，哪一种方式能帮助经营者赚更多的钱呢？

两家盒饭店的能力比较

人时营业收入与人时毛利额

对人时生产率的思考

餐饮业的人时生产率

人时营业收入与营业收入对人工费率的关系

结语 餐饮店赚钱的秘密到底在哪里

请大家再一次仔细检查自己的店铺，花费在生产制作上的精力和时间与材料费之间的比例合理吗？座位数设置得合理吗？雇员的平均营业收入合理吗？如果不合理，就有可能出现虽然店铺很兴旺但却赚不到钱的情况。

营业收入提高到多少才能开始盈利呢？

把钱花在人工费上还是材料费上？

怎样才能预测营业收入？

平均1名雇员的营业收入目标应该是多少？

座位数多少才适当？

从座位周转数可以知道什么？

从座位周转率可以知道什么？

餐桌的结构怎样组合才最有效率？

作者后记

译者后记