内容简介

《现代营养学》(原著第8版)为国际生命科学学会组织编写的。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。《现代营养学》(原著第8版)第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。

作品目录

第1篇 能量生理学

第1章 能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B Roberts

参考文献

第2章 体成分 Susan AJebb 和Andrew MPrentice

参考文献

第3章 运动 William J Evans

参考文献

第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth ABell和Barbara JRolls

参考文献

第2篇 宏量营养素

第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon RYoung

参考文献

第6章 碳水化合物 Jim Mann

参考文献

第7章 碳水化合物和基因表达 Howard CTowle

参考文献

第8章 膳食纤维 Daniel D Gallaher和Barbara Olds Schneeman

参考文献

第9章 脂质：吸收和转运 Alice HLichtenstein和Peter J H Jones

参考文献

第10章 脂质：细胞代谢 Peter J H Jones和Andrea A Papamandjaris

参考文献

第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响Michael NSawka和Scott J Montain

参考文献

第3篇 脂溶性维生素

第12章 维生素A和类胡萝卜素 Noel WSolomons

参考文献

第13章 维生素D Anthony W Norman

参考文献

第14章 维生素E William APryor

参考文献

第15章 维生素K Guylaine Ferland

参考文献

第4篇 水溶性维生素

第16章 维生素C Garol S Johnston

参考文献

第17章 硫胺素（维生素B1) CJBates

参考文献

第18章 核黄素（维生素B2) Richard S Rivlin

参考文献

第19章 烟酸 Robert A Jacob

参考文献

第20章 维生素B6 Donald B McCormick

参考文献

第21章 叶酸 Lynn B Bailey, Susan Moyers和Jesse F Gregory III

参考文献

第22章 维生素B12 Sally P Stabler

参考文献

第23章 生物素 Janos Zempleni

参考文献

第24章 泛酸 Joshua WMiller,Lisa MRogers和Robert B Rucker

参考文献

第25章 胆碱和肉碱 Timothy AGarrow

参考文献

第5篇 矿物质和微量元素

第26章 钙 Connie M Weaver

参考文献

第27章 磷 John J B Anderson, Mary Lee Sell, Sanford CGarner和 Mona S Calvo

参考文献

第28章 镁 James C Fleet和Kevin D Cashman

参考文献

第29章 钠、氯和钾 Harry GPreuss

参考文献

第30章 铁 Ray Yip384

参考文献

第31章 锌 Michael J Dibley

参考文献

第32章 碘和碘缺乏病 John B Stanbury和John T Dunn

参考文献

第33章 硒 Roger A Sunde

参考文献

第34章 铬 Barbara JStoecker

参考文献

第35章 铜 Mark LFailla,Mary Ann Johnson和Joseph RProhaska

参考文献

第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest HNielsen

参考文献

第6篇 营养与生命周期

第37章 妊娠和哺乳 Lindsay HAllen

参考文献

第38章 婴儿期的营养需要量 William CHeird

参考文献

第39章 青春期 Maria RMascarenhas,Babette SZemel,Andrew MTershakovec和Virginia AStallings

参考文献

第40章 衰老 Bruno J Vellas和Philip JGarry

参考文献

第7篇 生理学和病理生理学

第41章 免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han

参考文献

第42章 食物过敏 Steve L Taylor和Susan LHefle

参考文献

第43章 胃肠道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott

参考文献

第44章 营养与肝脏疾病 Craig JMcClain,Daniell BHill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano

参考文献

第45章 乙醇：对健康和营养的影响 Paolo MSuter

参考文献

第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William EMitch

参考文献

第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 James LHargrove

参考文献

第8篇 营养与慢性病

第48章 肥胖：一个公共卫生问题 Deborah AGaluska和Laura Kettel Khan

参考文献

第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 Diane LTribble和Ronald MKrauss

参考文献

第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor

参考文献

第51章 骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes

参考文献

第52章 营养与癌 Young-In Kim

参考文献

第9篇 食物、营养、病理生理学

第53章 食物成分 Joanne M Holden, James MHarnly和Gary RBeecher

参考文献

第54章 膳食摄入量的评价 Wija Avan Staveren和Marga COcké

参考文献

第55章 美国的营养监测 Ronette R Briefel

参考文献

第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf

参考文献

第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena RWing,Amy Gorin和 Deborah Tate

参考文献

第10篇 国际营养

第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh DStein

参考文献

第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H Shankar

参考文献

第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 David LPelletier, Christine MOlson和Edward AFrongillo, Jr

参考文献

第11篇 新出现的问题

第61章 食源性疾病与食品安全 Marguerite ANeill

参考文献

第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli

参考文献

第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 David ANeumann

参考文献

第64章 功能食品 Clare MHasler

参考文献

第65章 人类基因组和营养 Steven DClarke

参考文献

索引