简·奥斯汀食谱 目录

前言并致谢/1
书中引用的简·奥斯汀作品的清单/
书中所用特殊计量单位的换算(随英制计算)/7
第1章奥斯汀时代的饮食风貌/7
◎食材的获取◎烹制◎布菜◎早餐◎午后茶点与野餐◎正餐◎茶点◎夜宵
第2章法式烹饪的影响
第3章通往奥斯汀时代的推荐食单/J/
◎旅途中的早餐◎米尔萨姆街的早餐◎曼斯菲尔德庄园的早餐◎查尔斯·默斯格罗夫乡舍的狩猎早餐◎世上*美妙的冷餐午茶◎彭布利的午后冷餐◎与约翰·巴顿爵士一起去野餐◎去伯克斯山野餐◎奈特利先生的草莓派对◎华生家的正餐◎哈利街的晚宴◎索瑟敦的晚宴◎伍德斯通的晚宴◎卡姆登街的家宴◎曼斯菲尔德牧师府的晚宴◎曼斯菲尔德庄园的茶点◎爱德华兹家的茶点◎沙地屯的茶点◎*简单的夜宵
◎吃点热乎乎的夜宵◎曼斯菲尔德庄园的舞会点心◎哈特菲尔德的夜宵◎为18对舞伴准备的舞会点心
第4章牛肉(beef)与小牛肉(veal)/47
◎英格兰传统烤牛肉◎焙牛腿◎炸牛排◎牛肉片◎牛肉泥◎炖牛肚◎牛舌◎碎牛肉派◎洋葱炖牛蹄◎冰镇牛肉◎葡萄牙牛肉◎炖牛肉◎冷牛腰肉◎烩牛胸腺◎炸小牛肉片◎小牛肉丁◎迷你牛肉馅饼◎法式苏格兰小牛肉片◎五香牛肉丸◎烤小牛肉卷
第5章羊肉与羔羊肉◎煽羊排◎裂羊腿配洋葱酱◎秘制羊肩肉◎烤羊肉串◎羊肉泥◎浓炖羊腰◎烤羊肩◎蔬菜炖羊肉◎抹油羔羊排
第6章猪肉
◎烤火腿◎火腿派◎克劳猪肝◎胶猪肉◎猪排◎烤猪腰◎蔬菜浓汤炖猪排◎煮猪腿◎培根豆角◎猪肉肠
第7章家禽
◎烤鸡◎罐烧火腿鸡肉◎精制小母鸡◎煮禽肉◎鸡肉泥◎蒸禽肉◎禽肉四吃◎秘制鸡◎鸡肉派◎奶油禽肉◎烤鸭◎摩登制鸭法◎野鸭肉泥◎烤青鹅◎芥末鹅◎烤火鸡
◎火鸡翅配小洋葱奶酪◎奶皮火鸡腿◎炖火鸡
第8章山珍
◎烤山鸡◎蒸山鸡◎小龙虾酱烩鸽肉◎鸽肉派◎香草鸽◎烤鹌鹑◎鹌鹑肉块◎炖鹌鹑◎烤小野兔◎洋葱酱煮家兔◎炖野兔◎鹿臀肉◎鹿肉馅饼
第9章海味
◎蒸牡蛎◎扇贝牡蛎◎炸比目鱼◎洋葱鳕鱼◎炔鲑鱼◎葡萄酒煮鲑鱼◎海豚鳕鱼◎黄油螃蟹或龙虾◎蒸对虾、小虾或小龙虾◎罐腌虾◎炸鲱鱼
第10章蛋奶制品
◎所罗门一甘地◎摊鸡蛋◎蒸鸡蛋◎煮鸡蛋◎火柴条鸡蛋◎菠菜鸡蛋◎奶油奶酪◎斯蒂尔顿干酪◎北威尔特郡干酪◎烤炸奶酪
第ll章蔬菜
◎煮朝鲜蓟◎煮芦笋◎芦笋馅法国卷饼◎扁豆肉汤◎腌甜菜根◎花椰菜沙拉◎煮卷心菜◎胡萝卜、防风浓肉汤◎芹菜炖肉◎焖黄瓜◎生拌黄瓜◎香草菇、蘑菇、龙葵浓汤◎蘑菇肉丁◎洋葱浓汤◎煮绿豌豆◎土豆三吃◎炸土豆◎扇贝土豆◎蔬菜沙拉◎煮芜菁泥
第12章瓜果类和水果甜点
◎苹果挞◎烤苹果◎苹果团◎苹果派◎糖水苹果◎杏挞、醋栗挞、樱桃或黑醋栗挞◎樱桃干◎醋栗奶油酪◎糖水酸葡萄◎桑葚糖浆◎草莓蜜饯◎杏仁布丁◎杏仁圈◎百变杏仁饼干
第13章面包和粥类
◎英式面包◎法式面包◎上好的卷面包◎松饼◎浓粥◎吐司抹黄油◎大麦粥◎薄粥◎三明治◎小圆面包◎煮西米◎板油布丁
第14章糕点和甜点
◎冰淇淋◎煮李子布丁◎橘子布丁◎大米布丁◎牛蹄冻◎水果冻◎黄油蛋糕◎荷兰蛋糕◎上好的小蛋糕◎藏红花蛋糕◎皇家蛋糕◎一磅蛋糕◎结婚蛋糕◎柠檬蛋羹◎蜜饯◎生姜面包◎杏仁糕◎海绵曲奇◎巧克力饼干◎普通饼干◎橘子饼干◎上好的奶酪蛋糕◎香菜糖
第15章汤类和咖喱
◎白汤◎芦笋汤◎汤配法式红烧肉◎栗子汤◎小龙虾汤◎杂碎汤◎仿甲鱼汤◎洋葱汤◎通心粉汤◎高汤◎豌豆汤◎炖牛肉块浓汤◎咖哩
第16章调味品IJ78
◎苹果沙司◎布朗宁◎芹菜沙司◎浓汤汁◎鸡蛋沙司◎肉卤汁◎腌柠檬汁◎软黄油◎蘑菇酱◎蘑菇粉◎洋葱沙司◎牡蛎沙司◎盎格鲁沙司◎西班牙沙司◎意大利沙司◎酸辣沙司◎莱茵沙司◎苏丹沙司◎胡桃酱◎白鱼沙司◎白沙司◎配禽肉的白沙司◎加了马槟榔和凤尾鱼块的白沙司
第17章饮料/细
◎巧克力◎尼格斯酒◎葡萄酒◎醋栗酒◎蜂蜜酒◎接骨木酒◎打发的奶油葡萄酒◎波特酒◎温淡啤配吐司和肉豆蔻◎松针啤酒◎潘趣酒◎水酒

简·奥斯汀食谱 内容简介

你想过吗？简·奥斯汀还可以这样读！
简·奥斯汀，这位西方*伟大的作家之一，这位坚强独立的女性，她对地方文化的细致描绘为她的小说增色不少，而饮食作为奥斯汀时代英格兰日常生活的代表，则是她小说中不可或缺的部分。
时至今日，她的小说仍然持续向当代的读者们展现着恒久的魅力，而她所描绘的那些家常饮食与盛会雅宴，勾起了许多“奥斯汀迷”的想象与动手欲，对奥斯汀迷醉不已的你，对英格兰绅±淑女的世界向往不已的你，怎么能够缺席？
来吧，跟随书中超过200则的食谱，沿着奥斯汀的文字指引的道路，寻找到食物里暗藏的秘密时光隧道，一起去往简·奥斯汀生活的世界吧！

简·奥斯汀食谱 节选

第1章奥斯汀时代的饮食风貌
在简•奥斯汀生活的时代，人们的饮食与现今有很大差别。虽然很多食材与现代并无二致，但从食物的获取、烹制到吃饭的时间、步骤和装盘，饮食的很多方面都会让当代人感到陌生，令人惊奇。饮食的质量、数量和种类取决于经济状况和社会阶层，穷人吃的东西与富人吃的有天壤之别，并不比古今差异小。不过呢，如果我们把范围大体局限在奥斯汀笔下的人物所属阶层之内的话，还是能总结出一些共同特点的。
食材的获取
食材获取的途径多种多样，不过没有哪种途径能像现在的超市那样供应稳定，货源丰富。有些种类就是自家产的。人们可能会养些牲口，需要的时候随时可以宰杀，会在厨房后面建个菜园，还会有块地种植着谷物。简•奥斯汀在斯蒂文顿的**个家就有一处菜园，它对家庭的经济贡献很大，而在肖顿时期，简的母亲奥斯汀夫人，虽然年事已高，却仍常常穿着蓝色的工作服，在自家的菜园里挖土豆。肖顿的菜园里除了土豆，还出产李子、草莓、桑葚、杏和醋栗，而且她们似乎还像原来在斯蒂文顿时那样养了家禽和蜜蜂，不过这个时期没有日记为证，所以我们也无法肯定。
除了女人们的活计外，农场里的牲口提供了唾手可得的丰富肉食。比如，1798年简在一封写白斯蒂文顿的信中谈到，能“马上宰杀一头猪”，而且奥斯汀先生还养了羊，有时候也会杀羊吃。
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