作者:《Joanna愛的料理: 藍帶教我關於愛與人生的32道食譜》书籍
出版社:推守文化創意股份有限公司
出版年:2010/06/09
评分:7.8
ISBN:9789866570230
所属分类:烹饪美食
◎聯合推薦
王偉忠、陶大偉 、詹仁雄、韓良露(南村落總監)
「享受美味的料理是幸福。為心愛的人親手烹調料理是更大的幸福。與大家分享作料理的技術與心得是無與倫比的幸福。這是我從事料理最大的目的。」
--Joanna Liu
15個月藍帶淬鍊、6個月廚房煉獄,
人生最艱辛也最充實的追夢過程都在這裡。
風靡無名小站、facebook美食部落客,160萬網友力挺的實力派美女廚師首次出書!
Joanna教你,不用花大錢,在家輕鬆做大廚料理。
人生到底是該往夢想前進還是埋首工作?
煉 獄般的考驗,擋不住她想學習的心。
最動人的人生故事、充滿愛的料理,
往夢想前進任何時候都不算晚。
從小遺傳自媽媽與外婆的烹飪天分,Joanna,原來是一個學珠寶設計、在台灣工作的女生,30歲那年發現自己真正喜歡的是料理,站在人生交叉口的她,放下了當時的一切,工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州Pasadena的藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles)學習料理,完成夢想。
在藍帶廚藝學校的15個月中,嚴格又艱難的訓練,除了意志力外,還有體力的辛苦考驗,燙傷、刀傷都是小事,食物中毒、緊急送醫,她全都經歷過。之後獲得錄取在加州的米其林法國餐廳--The Dining Room at Ritz Carlton, Pasadena的實習工作經驗,煉獄式的廚房訓練加速她的成長,讓她經歷了比一般廚師更艱辛卻也更溫暖的一段時期。
人生到了30歲才去追夢,放著人人稱羨的珠寶設計師不作;為了美食遠走他鄉的她,瘦弱的身形、美麗清秀的外表,種種嚴酷的考驗,她面對的除了對美食料理的喜愛,更有現代女子對工作生活感情的不確定感,以及對夢想的渴望,可以給每個正值人生十字路口的現代女生一個借鏡。
出自Joanna手中做出的料理不管是外婆教的幾近失傳的廣東大菜、自己創作的法式私房菜,還是部落格上的美味簡單料理,都絕對專業美味且有治癒人心的效果。
「有了美味的食物,一切都不再是問題。」Joanna說。
本書目錄推薦序 1:行行出狀元/王偉忠
推薦序 2:還有什麼是她辦不到的?/陶大偉
推薦序 3:我的女兒劉韋彤/劉爸爸
自序:充滿「愛」的料理/Joanna
CHAPTER I藍帶之前
我的料理基因—來自外婆和媽媽的料理天份
外婆與媽媽的美味料理
走上珠寶設計之路
Recipe:焗豬排飯
命運的交叉點
Recipe:清捕涼煲排骨湯
在黑暗中浮現出的答案
Recipe:外婆的廣東大菜
發財大蛤
酸梅鴨腿
紅糟燜素菜
油餃仔
魚腸蒸蛋
CHAPTER II 嚴苛的藍帶試煉
我的藍帶地獄
我的天才死黨們
緊鑼密鼓的學習課程
廚房如戰場
廚房的禮節
阿JO的龐克手套—天啊! 我受傷了
廚房的最痛
唯一一次的缺課—食物中毒
料理學校的大小事之1: 憂鬱女VS.韓國女
料理學校的大小事之2:欺善怕惡的外國小流氓
料理學校的大小事之3:我不想當大哥的女人啦!
料理學校的大小事之4: 開槍自盡的黑人單親媽媽
料理學校的大小事之5: 充滿殺氣的大廚
料理學校的大小事之6: 很會搞砸的日本女孩
另一種台灣之光
那些大廚教會我的事--大廚的金句名言
優雅的氣質大廚Chef George
Recipe:白花椰菜青豆咖哩濃湯
外剛內柔的帥哥廚師Chef Zadi92
Recipe:烤香草全魚
機關槍掃射的菲律賓大廚Chef Mulia
Recipe:熱煙燻牛肉三明治
米其林三星餐廳大主廚Chef Strong
Recipe:白蘆筍沙拉&Oscietre魚子醬
我的米其林餐廳實習之旅
Recipe:在家也能做的大廚料理—Joanna的創意私房菜
芥末薯泥烤蟹蓋 Baked Crab Shell with Wasabi Mashed Potatoes
法式田雞腿 Frog Legs
蔬菜雞捲佐波特酒醬 Chicken Roulade with Port Wine Sauce
填充肉糜捲 Stuffed Meat Loaf
香腸甜椒陶罐玉米糕 Warm Terrine of Sausage, Peppers & Polenta
蟹肉酪梨沙拉 Crab & Avocado Salad
柳橙橄欖小羔羊膝 Lamb Shank with Oranges & Olives134
鱈魚檸檬凍 Poached Cod and Lemon Terrine
巧克力慕思 Chocolate Mousse
檸檬冰淇淋汽水 Lemon Cream Soda144
CHAPTER III 藍帶之後
美味療癒料理之路150
獲得老爸的體諒152
開始製作部落格156
送給部落格好友與的料理之1--神奇的香草爺爺
送給部落格好友與的料理之2--永遠開心的圓圓
送給部落格好友與的料理之3--傷心粉紅妹妹
送給部落格好友與的料理之4--Blue失業男
另一段旅程
Recipe:部落格大人氣TOP 10食譜:
白蘭地草莓 Strawberry fritto
紙包鮭魚菲力Salmon en Papillote
紅酒燉牛腩 Boeuf Bourguignonne
酥炸燉飯起司球 Arancini
烤培根香腸釀西洋梨 Baked Pear Stuffed with Bacon & Sausage
BBQ豬肋排配玉米泥 BBQ Pork Ribs
消魂迷迭雞肉串 Rosemary Chicken
中式醬燒雞腿 Chinese Style roasted Drumsticks
新鮮水果塔 Fresh Fruit Tart
黑森林蛋糕 Black Forest Cake
附錄:Joanna最愛料理工具大公開
《我要吃肉》是一本晋级料理能手的御用参考书。独家收录171道星级餐厅牛肉、猪肉料理,包括128道中、日、法、意式的猪肉、牛肉料
藍帶廚藝學院行政總廚教育與發展部門國際副主席PatrickMartin親自指導基礎甘那許(ganache)、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾
早午餐特集-食帖-Brunch吧!没那么赶时间-01 本书特色《食帖01:brunch吧!没那么赶时间》,是食帖品牌的**本纸质出版物。通过呈现世界各国早午餐文...
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《单口喜剧进阶指南》内容简介:在喜剧创作中,你踩过哪些坑?走过哪些弯路?用了哪些“笨办法”才取得了进步?本书将为你提供一套