内容简介

本书介绍了用常用食材，一年四季随时可做的45种酱泡菜和38种美食的烹饪方法。本书有一下几个特点：

1. 快速——打破酱泡菜腌渍时间的观念；

2美味——缤纷食材腌制出各种口味；

3.健康——全天然手做，少油、少盐；

4.方便——节省大量烹饪的时间与金钱。跟着本书步骤定会体验到烹饪的乐趣！

作品目录

"聪明做 清爽酱泡菜

Part 1

何谓酱泡菜？

8 世界的酱泡菜文化

11 吃酱泡菜也能拥有健康

13 必学六大技法

13 盐的使用很重要

14 不能缺少的调味料

16 蔬菜不可不知的基础知识

18 必要的清洁工作

19 古今器具瞧一瞧

21 你最想知道的酱泡菜Q&A

23 四季蔬菜索引

健康美味 自己做

Part 2

2天酱泡菜

26 油渍彩椒→彩椒拌鸡丝

28 梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸

30 香草糖渍蒜→糖蒜煲鱼

32 金橘酸黄瓜

33 福神渍

34 糖渍红薯

35 醋渍南瓜

36 糖渍莲子百合→莲子百合拌豆干

38 紫苏西瓜皮

39 油渍 鱼→香煎油渍 鱼

40 台式泡菜

41 果醋渍甜菜根

43 柴鱼渍洋葱→洋葱蟹肉

44 百香酱泡鸡肉→香煎鸡肉佐酱汁 3～7天酱泡菜

46 辣萝卜干→辣萝卜干拌薯泥

48 柠檬香醋萝卜→开胃肉丝

50 贵阳酸萝卜→萝卜排骨汤

52 糖醋四季豆

53 糖渍栗子

54 四川泡菜

56 港式腌泡菜

58 意式油渍菇

59 咖喱甜醋渍花椰菜

60 辣高丽菜

7天以上酱泡菜

62 酸笋丝→笋丝鱼头汤

64 洛神嫩姜片→嫩姜拌白肉

66 芥末甘醋汁酱芹丝→酱汁鸡排佐芹丝

68 雪里红→雪里红炒年糕

70 醋梅渍圣女果→圣女豆腐

72 荫瓜→荫瓜肉饼

74 韩国泡菜→泡菜炒粉

76 油渍秋葵玉米笋→秋葵玉米笋拌肉末

78 海带柴鱼渍大白菜

80 糖醋渍牛蒡→木耳拌牛蒡

82 糖醋姜→糖醋姜炒牛肉

85 剥皮辣椒→剥皮辣椒拌鸡丁

86 萝卜片泡菜→萝卜拌豆干

酱·腌床

88 辣椒酱→辣酱芦笋、辣酱肥肠

90 荫豉辣椒→陶板蚵仔、荫豉鱼

92 红糟酱→红糟猪脚、红糟豆皮

94 酒酿→酒酿烧肠头、酒酿烧鱼片

96 越式辣椒酱→越式辣酱淋蛋肠

97 豆瓣酱→豆瓣鱼

98 味噌酱→味噌渍豆腐、味噌渍竹笋

99 米糠腌床→米糠渍小黄瓜、茄子

100 自己变化做腌渍蔬菜"