小炒菜:炒出来的好滋味 内容简介

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小炒菜:炒出来的好滋味 本书特色

日常生活中，小炒是我们*为常见的烹饪方式，可要做出既美味又健康的小炒菜，搭配至关重要。本书精选了各种搭配完美又健康的小炒菜，食材常见，做法不复杂，主要包括10分钟就可以出炉的炒菜、荤素搭配的营养小炒、下饭小炒、体面的宴客炒菜、四季顺时小炒几个部分。本书的菜肴在保证下饭的同时营养也十分均衡，每道菜品不仅配有精美的成品图片、步骤图片，还配有*直观、*方便的烹饪视频。且以时下*流行的二维码链接技术，将传统纸媒与线上资源*大限度的融合在一起，读者只需轻松扫一扫，就可以在线观看烹饪视频，跟着大厨，手把手学做菜。

小炒菜:炒出来的好滋味 目录

小炒菜——炒出来的好滋味 目录第1章 烹饪有道：那些关于炒的秘密002 增香提味有绝招，巧用各种调味料003 六大炒法，炒出不同风味006 做出可口炒菜，掌握火候是关键008 提香五法，助你炒出好滋味第2章10分钟美味出炉：零失败的快手小炒010 鱼香土豆丝012 蟹味菇炒小白菜013 葱椒莴笋014 蚝油丝瓜015 丝瓜炒木耳015 醋熘紫甘蓝016 鱼香茄子烧四季豆018 干煸四季豆019 鸳鸯豆角020 辣椒炒脆皮豆腐020 香菜炒豆腐021 酱香菜花豆角022 莲藕炒秋葵024 糖醋藕片025 腊八豆炒空心菜026 蒜蓉空心菜027 油淋菠菜029 地三鲜030 酸辣黄瓜条031 清炒甜豆032 酱炒西葫芦033 东北酱茄子033 茄辣西034 苦瓜炒豆腐干035 洋葱木耳炒鸡蛋036 西蓝花炒火腿036 炒西蓝花037 胡萝卜炒香菇片038 豌豆炒玉米040 彩椒山药炒玉米041 彩椒炒芦笋042 芦笋炒百合042 豉香佛手瓜第3章 黄金搭档：荤素搭配的营养小炒044 培根炒菠菜046 木耳黄菜花炒肉丝047 秋葵炒肉片048 蒜薹木耳炒肉丝049 西芹炒肉丝050 刀豆炒腊肠052 茶树菇炒五花肉053 青菜豆腐炒肉末054 西蓝花炒鸡脆骨055 双椒鸡丝056 胡萝卜豌豆炒鸭丁058 韭菜黄豆炒牛肉059 菠萝蜜炒牛肉060 牛肉炒菠菜061 双椒爆牛肉062 节瓜炒花甲064 苦瓜爆鱿鱼065 鲍丁小炒066 扇贝肉炒芦笋067 韭黄炒腰花068 雪里蕻炒鸭胗069 彩椒炒猪腰070 肚条烧韭菜花第4章 下饭小炒：好味道带来好胃口072 草菇炒牛肉074 荷兰豆炒牛肉075 榛蘑辣爆鸡076 歌乐山辣子鸡077 麻辣干炒鸡078 湘西腊肉炒蕨菜080 熏腊肉炒杏鲍菇081 萝卜干腊肠082 芝麻辣味炒排骨083 腊肠脆藕084 香芹炒腊鸭086 永州血鸭087 鱼香马蹄鸭肝片088 榨菜炒鸭胗089 陈皮炒鸡蛋089 火腿炒鸡蛋090 双椒炒肉片092 豆豉刀豆肉片093 蚂蚁上树094 小炒猪皮095 枸杞滑熘肉片096 翠衣炒鳝片098 茶树菇炒鳝丝099 姜丝炒墨鱼须100 四宝鳕鱼丁101 木耳炒鱼片102 鲜鱿鱼炒金针菇104 辣椒炒螺片105 杏仁西芹炒虾仁106 韭菜花炒河虾107 鲜虾炒白菜108 豆瓣酱炒花蟹109 桂圆蟹块110 辣炒海瓜子110 香辣小海螺第5章 上得厅堂：体面的宴客炒菜112 韭菜花炒腊鸭腿114 酸豆角炒鸭肉115 香菜炒鸡丝116 花椒鸡117 麻辣鸡丝117 酱爆鸡心118 胡萝卜炒牛肉120 山楂菠萝炒牛肉121 西芹炒牛肚122 木耳炒百叶123 葱香猪耳朵124 爆炒卤肥肠126 香菜炒羊肉127 尖椒炒羊肚128 韭菜炒羊肝129 姜葱炒花螺130 九层塔炒海瓜子132 炒花蟹133 酱爆海瓜子134 酱爆血蛤135 姜葱炒蛏子136 泰式肉末炒蛤蜊138 桂圆炒海参139 陈皮炒河虾140 沙茶炒皮皮虾141 椒盐沙丁鱼141 椒盐银鱼142 咸菜草鱼144 菠萝炒鱼片145 山楂鱼块146 黑蒜烧墨鱼147 芝麻带鱼148 青椒兜鱼柳148 小鱼花生第6章 好菜知时节：四季顺时小炒150 韭菜花酸豆角炒鸭胗152 韭菜花炒虾仁153 韭菜炒牛肉154 马蹄玉米炒核桃155 芹菜炒香菇156 春笋叉烧肉炒蛋157 春笋红烧肉158 鲜笋炒生鱼片159 茼蒿炒豆干160 莴笋炒瘦肉161 虾皮炒茼蒿162 鱿鱼须炒四季豆164 响油鳝丝165 空心菜炒鸭肠166 彩椒黄瓜炒鸭肉167 滑炒鸭丝167 虾皮炒冬瓜169 黑蒜炒苦瓜170 番茄炒山药171 茄汁生鱼片172 蛤蜊炒毛豆172 蛤蜊炒丝瓜173 圣女果芦笋鸡柳174 辣炒乌鸡176 双菇烩鸡片177 猪肝炒菜花178 陈皮炒猪肝179 西芹炒肚条181 西芹百合炒腰豆182 西芹藕丁炒姬松茸183 辣子猪肺184 玉米炒虾仁185 鲜虾炒白菜186 酱爆大葱羊肉188 金针菇炒羊肉卷189 杨桃炒牛肉190 韭菜炒鹌鹑蛋191 鸡丝白灵菇191 蜜橘鸡丁193 胡萝卜片小炒肉194 胡萝卜炒鸡肝195 香菜炒猪腰196 杏鲍菇炒腊肉第7章饭菜一锅：主食类小炒198 火龙果炒饭200 xo酱广州炒饭201 巴西炒饭202 豆豉鸡肉炒饭203 猪肝炒饭203 叉烧炒饭204 孜然牛肉炒饭206 香甜玉米蛋炒饭207 泡菜炒饭208 金枪鱼炒饭208 羊肉炒饭209 土豆炒饭210 新疆炒米粉212 台湾炒米粉213 腊肉炒年糕214 牛肉粒炒河粉215 泰式炒米粉216 干煸炒面218 火腿炒面219 姜汁香菇炒面220 豆角鸡蛋炒面220 番茄鸡蛋炒面221 三丝培根炒面222 腊肠炒面224 秘制炒面225 蔬菜炒面226 双酱汁炒面227 丝瓜刀削面227 咖喱炒面228 肉丝小炒面230 油菜素炒面231 虾仁胡萝卜炒面232 洋葱猪肝炒面

小炒菜:炒出来的好滋味 作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术教学主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺，并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。