内容简介

菜市场是人间百态的缩影,

也是美食灵魂之源头.

他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。

菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味； 也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成书中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。

作品目录

断腿的厨子

一．蹲在水沟上

奶油风味煎鮸鱼

二．深海鲈鱼的窃笑

鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 ／ 煎烤鲈鱼佐香草色拉 ／ 香煎鲈鱼佐甜豆

与马铃薯 ／ 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 ／ 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁

三．水平线下的盛宴

炸海鲜

四．墨鱼汁

蒜味小卷 ／ 炒中卷佐陈年酒醋 ／ 墨鱼炖饭 ／ 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱

／ 西红柿烤墨鱼 ／ 烧烤辣椒拌花枝 ／ 香肠章鱼盘

五．美好的内脏

亚洲风鸡肝色拉 ／ 虱目鱼肚汤 ／ 白豆炖牛杂 ／ 红酒闷猪肝 ／ 猪杂肉派

六．不要买中午过后的虾子

海岸鲜虾 ／ 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 ／ 辣味烤虾佐柳橙

／ 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱

七．年轻人，想捡便宜？

奶油鲜蔬 ／ 肉桂烤南瓜 ／ 醋拌烤甜椒 ／ 西红柿炖杂蔬 ／ 百里香蕈菇

八．来支烟吧！

炸猪耳朵

九． 一猪一世界

红酒炖猪颊 ／ 法式芥末五花 ／ 香烤小里肌 ／ 美式肋排 ／ 肯琼风味猪排

十．铁汉柔情

海味蛤蛎 ／ 白酒海瓜子 ／ 奶油煮鲜蚵 ／ 咖哩蛤蛎 ／ 迷迭香烤干贝佐西红柿、

柑橘 ／ 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 ／ 奶油干贝佐四季豆、培根

十一．我们的魔法

烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 ／ 西班牙风味煎烤石斑

／ 鼠尾草烧烤红条石斑

十二．别担心，都很新鲜

渔港海鲜汤

十三．摸摸你的鱼

甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 ／ 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱

／ 半熟鲑鱼佐蕈菇

十四．季节之美

煎烤马头鱼 ／ 花飞色拉 ／ 酥香加纳佐水波蛋 ／ 黄鸡鱼冷肉盘

十五．杀鸡拔毛

咸水鸡 ／ 迷迭香烤鸡腿 ／ 鸡肉色拉

十六．苦不堪言

意式生鱼片

十七．Toro 桑

辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋

十八．只是混口饭吃

时蔬炖饭

附录：海鲜基本处理法