《老味道》收录台湾古早美食,回忆作者早年艰辛生活,真情、真味“纠缠不清”,记忆中质朴的古早味道无法被替代,浓浓的乡情亦无法冲淡。内容包括:过猫、猪母乳、地瓜叶的前世今生、九层塔炒蛋、春郊采鼠曲、摘野菇、腌花椰菜梗、黄麻嫩叶煮粥、狗尿菜、猴头菇与棘苋等。
《老味道》被逐渐遗忘而且失传的老味道都在这里!一篇篇成长于台湾光复初期的回忆记录,由吃食怀想童年,以岁月酿造而成的好味道。
童年居住在农村,农民晟主要的副业就是养猪,等到猪只出售,对增加农民收入有点帮助。
台湾光复初期,从大连运到台湾的豆饼,就是黄豆榨油后的豆渣,压缩成直径约四十厘米,厚度约八厘米的豆饼。用刀子削成薄片,用来喂食刚断奶的小猪。
豆饼成本贵,猪长到约十几千克时改用馊水或地瓜叶喂食。
夏天地瓜盛产期,地瓜叶取得容易,我家也养了几头小猪,遇到假日,母亲就要我们兄弟捡地瓜叶回家,用柴刀切成段,放在大铁锅里,加水煮熟,冷却后,放进猪槽里,喂养大猪。童年采摘地瓜叶,切煮过程烦琐,忙碌,留下深刻印象。
母亲常采摘幼嫩的地瓜叶,以开水烫过,捞起,放进大碗里。加适量的盐巴、大蒜末,拌一点猪油,即成为一道容易接受的家常菜。烫熟幼嫩的地瓜叶,拌上滑腻的猪油,加上淡淡的大蒜香味,味道很迷人。
地瓜叶现在成为家庭餐桌上的保健菜肴。不论煮还是炒,都很受欢迎。地瓜叶纤维质多,可以帮助消化,多吃有益健康。经过半世纪的演变,早年的猪菜——地瓜叶大翻身,变成热门的健康食品,是令人想象不到的。
二弟夫妇来访,带了好多农产品,其中有一大把地瓜叶。她说: “地瓜叶自己种的,不必照顾,长了一大片,茂盛得很,常常摘来吃,都吃不完哩!”晚餐我们煮一大碗地瓜叶,拌点色拉油,加点大蒜末,放点盐巴,就是一道颇受都会人士喜爱的野菜。兄弟俩嚼着地瓜叶,怀想童年种种,感触特别多。
地瓜熬地瓜叶,就成为“菜粥”。撒一把盐当作料,不管你爱不爱吃,肚子饿了,就喝上几碗,填饱肚子再说。
地瓜叶用来喂猪,连饲料费都省下来。现代的猪好命多了,半个世纪前的喂猪方式,现在恐怕行不通了。
初夏地瓜成熟时全体总动员,全村人投入采收行列。大埕里堆积的地瓜仿佛一座小山。隔日凌晨天还没亮,大人将地瓜刨成签,小朋友协助搬运将刨好的签晾在大埕上,利用炎热阳光晒成地瓜签,储藏起来充当粮食。
陈文荣,爱好阅读、摄影、旅游,以散文抒感,回味古早吃食及人间情怀。一九三七年九月生,台湾师大国文系毕业。任教于中小学三十五年,并于桃园县私立光启高中担任副校长两年。其作品曾入选台湾观光部门观光文艺奖报道文学组佳作(一九八五年),散文组佳作(一九八九年)。一九八五年《读者文摘(中文版)》二月号转载《捡拾岁月》。其发表之作品杂志转载三篇。早年刨作发表一百多篇短篇小说,曾出版《宝岛风造画》《夜豹》;另出版敞文集《欢乐年华》《田园之歌》《团圆》《勇者画像》,传记《台湾麻风病救助之父——戴仁寿小传》。
戒不掉的烘焙甜点从入门到精通-2 本书特色 本书为《戒不掉的烘焙甜点》作者、美食大V飞雪无霜的全新烘焙作品,旨在做其升级版。全书共收录105款超人气烘焙甜点,从...
越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书 本书特色随着饮食文化的流行,现代人们不仅要吃得美味,还要吃得讲究,吃得明白,本书配合大量实物图片,按照各部位,分别介绍了...
吃货漫语 本书特色 《吃货漫语》是一部实用性很强且反复阅读率极高的作品。作者以简洁直观的“小清新”漫画风格将常见菜品的制作步骤一一体现,搭配的小文也充分展现了作...
《北京话俗语与老北京社会风情》内容简介:本书包括北京方言及其特点,北京方言形成的历史过程、北京方言的特点(语音、词汇、语法
品茶地图-品鉴中国名茶 本书特色 西湖龙井、洞庭碧螺春、武夷大红袍、安溪铁观音、云南普洱……不管一个茶人有哪些阅读需求,*终他的需求还是会落到一个点:茶本身。名...
从零开始学做凉菜 本书特色 本书将凉拌菜所需的各种食材进行了详细分类,分为学做凉拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水产、沙拉6个章节。内文菜例包含材料、调料、做法、温馨提...
读图时代品茶馆——潮州工夫茶 内容简介 “潮州工夫茶”是指流传并保存于中心区域潮州及其周边地方的中国工夫茶。清代俞蛟《梦厂杂著·工夫茶》载:“工夫茶,烹治之法,...
日式轻食料理 本书特色 要想得到健康的身体,*重要的便是均衡地搭配每天的饮食。本书在日本料理的基础上,通过主菜、副菜、主食和汤品的精心搭配,让每一餐的热量都控制...
巧厨娘孩子的营养早餐-第2季-200分钟DVD 本书特色 “巧厨娘”第2季华丽登场。本书分为5个篇章,春季营养早餐、夏季营养早餐、秋季营养早餐、冬季营养早餐...
湘鄂乡土菜-尚锦文化 内容简介 我国饮食业的发展,追根溯源,始终离不开民族和地方的乡土菜,正是这些民间的乡土菜,正是这些民间的乡土菜,经过历代烹饪师们的不断完善...
川味好安逸 本书特色 “食在中国,味在四川。”巴山蜀水的锦绣山河,孕育了博大精深的饮食文化,开创了兼收并蓄的美味佳肴。一菜一格,百菜百味。吃一口就忘不掉的川味,...
葡萄酒与松露 本书特色 在本书中,丹尼斯荷维为我们开启了一段充满知识、幽默和阳光的美食之旅。在他简洁的叙述中,作者为我们打开了掩盖在松露身上的光芒,这些具有魔法...
《中国经济2040》内容简介:此书汇集了著者过去10年来对世界经济新版图和中国发展新路径的研究成果,兼具宏大视野、深度思考和前瞻
本书法文原名《PhysiologieDuGoût》,直译为《口味生理学》,于1825年12月首次出版,随即风靡法国,影响之大,以致再版时文豪巴尔
做好凉菜有诀窍 内容简介 拦奇味拌生菜美极洋葱爽脆西芹腐乳汁拌双笋鲮鱼酱拌藕丝雪碧冬瓜丝三昧双瓜木瓜拌粉丝田园三脆蒸拌萝卜丝翡翠素菜卷菊花小萝卜榨菜拌豆腐猪头肉...
烹饪技法 本书特色 五十种烹饪技术一一探究,五十篇美食文章一一展现,五十道精典菜肴一一亮相烹饪技法的工具书:源流考、作用谈、技巧多、文化深,实例准,尽在书中。美...
小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕 本书特色 在本书dvd讲座中,我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”,和蛋黄、蛋白分别...
幸福烘焙-365天特殊日子的烘焙 本书特色 这是一本烘焙的入门图书,韩国著名面点师在书中用通俗易懂的方式说明了蛋糕和面包、饼干的制作方法。书中彩图精美,详细介绍...
食帖-只为喝杯好咖啡-02 本书特色 《食帖02:只为喝杯好咖啡》,是食帖品牌的第二本纸质出版物,以“咖啡”为主题,从咖啡种植开始讲起,收集全球产地信息,揭开烘...
食话实说-以美味的名义 本书特色 随着人们对自身健康和食品安全的日益重视,渐渐对某一些食物敬而远之。其实,食物本身没有过错,就看吃的人如何对待。是时候对猪油、内...