老味道-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

老味道内容简介

《老味道》收录台湾古早美食，回忆作者早年艰辛生活，真情、真味“纠缠不清”，记忆中质朴的古早味道无法被替代，浓浓的乡情亦无法冲淡。内容包括：过猫、猪母乳、地瓜叶的前世今生、九层塔炒蛋、春郊采鼠曲、摘野菇、腌花椰菜梗、黄麻嫩叶煮粥、狗尿菜、猴头菇与棘苋等。

老味道本书特色

《老味道》被逐渐遗忘而且失传的老味道都在这里！一篇篇成长于台湾光复初期的回忆记录，由吃食怀想童年，以岁月酿造而成的好味道。

老味道目录

**辑野菜滋味
过猫／12
猪母乳／13
地瓜叶的前世今生／14
九层塔炒蛋／16
春郊采鼠曲／17
摘野菇／20
腌花椰菜梗／21
黄麻嫩叶煮粥／23
狗尿菜／24
猴头菇与棘苋／25
乌甜菜／27
酸甜滋味／29
油炸山芹菜／30
第二辑青蔬故事
青葱炒蛋／34
怀想花椰菜／36
腌瓜成熟时／39
我爱菜脯／41
籽豆仔／42
南瓜情怀／43
荷兰豆与皇帝豆／45
丝瓜煮豆签／47
炒豌豆／48
泡水青葱煮汤／50
麻豆咸菜，风味绝佳／52
番薯年代／54
蒸番薯当早餐／57
我们是吃番薯长大的／59
一把春韭吃出春天的味道／60
竹笋粥／62
菱角／64
作伙来吃锅／66
日式火锅蔬菜香／68
水果花人菜／70
广式泡菜／72
第三辑瓜果情缘
龙眼／76
他好想咬一口苹果／79
凉拌青木瓜／80
文旦花开／81
怀想老柚树／82
晚生白柚／84
南洋芒果／86
甘蔗／88
番石榴／90
麻豆柚仔糖／92
木瓜情缘／93
苹婆的滋味／96
切盘番茄／97
祖父种的杨桃树／98
第四辑小吃怀感
行李中的肉粽／102
菜包／104
铁路便当是一种乡愁／105
木瓜炒米粉／107
情义凉面／108
烃窑仔／109
初尝水煎包／11O
猪肉面线／112
咖哩饭与鸡肉饭／114
……
第五辑无肉小炊
第六辑海味随想
第七辑沏茶饮水
第八辑米饭杂食

老味道节选

童年居住在农村，农民晟主要的副业就是养猪，等到猪只出售，对增加农民收入有点帮助。
台湾光复初期，从大连运到台湾的豆饼，就是黄豆榨油后的豆渣，压缩成直径约四十厘米，厚度约八厘米的豆饼。用刀子削成薄片，用来喂食刚断奶的小猪。
豆饼成本贵，猪长到约十几千克时改用馊水或地瓜叶喂食。
夏天地瓜盛产期，地瓜叶取得容易，我家也养了几头小猪，遇到假日，母亲就要我们兄弟捡地瓜叶回家，用柴刀切成段，放在大铁锅里，加水煮熟，冷却后，放进猪槽里，喂养大猪。童年采摘地瓜叶，切煮过程烦琐，忙碌，留下深刻印象。
母亲常采摘幼嫩的地瓜叶，以开水烫过，捞起，放进大碗里。加适量的盐巴、大蒜末，拌一点猪油，即成为一道容易接受的家常菜。烫熟幼嫩的地瓜叶，拌上滑腻的猪油，加上淡淡的大蒜香味，味道很迷人。
地瓜叶现在成为家庭餐桌上的保健菜肴。不论煮还是炒，都很受欢迎。地瓜叶纤维质多，可以帮助消化，多吃有益健康。经过半世纪的演变，早年的猪菜——地瓜叶大翻身，变成热门的健康食品，是令人想象不到的。
二弟夫妇来访，带了好多农产品，其中有一大把地瓜叶。她说： “地瓜叶自己种的，不必照顾，长了一大片，茂盛得很，常常摘来吃，都吃不完哩！”晚餐我们煮一大碗地瓜叶，拌点色拉油，加点大蒜末，放点盐巴，就是一道颇受都会人士喜爱的野菜。兄弟俩嚼着地瓜叶，怀想童年种种，感触特别多。
地瓜熬地瓜叶，就成为“菜粥”。撒一把盐当作料，不管你爱不爱吃，肚子饿了，就喝上几碗，填饱肚子再说。
地瓜叶用来喂猪，连饲料费都省下来。现代的猪好命多了，半个世纪前的喂猪方式，现在恐怕行不通了。
初夏地瓜成熟时全体总动员，全村人投入采收行列。大埕里堆积的地瓜仿佛一座小山。隔日凌晨天还没亮，大人将地瓜刨成签，小朋友协助搬运将刨好的签晾在大埕上，利用炎热阳光晒成地瓜签，储藏起来充当粮食。

老味道作者简介

陈文荣，爱好阅读、摄影、旅游，以散文抒感，回味古早吃食及人间情怀。一九三七年九月生，台湾师大国文系毕业。任教于中小学三十五年，并于桃园县私立光启高中担任副校长两年。其作品曾入选台湾观光部门观光文艺奖报道文学组佳作（一九八五年），散文组佳作（一九八九年）。一九八五年《读者文摘（中文版）》二月号转载《捡拾岁月》。其发表之作品杂志转载三篇。早年刨作发表一百多篇短篇小说，曾出版《宝岛风造画》《夜豹》；另出版敞文集《欢乐年华》《田园之歌》《团圆》《勇者画像》，传记《台湾麻风病救助之父——戴仁寿小传》。