内容简介

《讲食集》讲述讲起吃、中国近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写；陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做；但是能说能讲又能做的，恐怕「特级校对」是独一无二。大千居士说：「有人精通某一个地方的菜，而梦因熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，梦因是难得的第一人。

作品目录

讲食集 卷首语／三 口之于味也，未尽同嗜／五 “南方之蛮”的蛇羹／一四 由基辛格说到“炼油”／二○ “中餐症”与味精／二七 泛谈旧金山的食／三○ 日日新的中国菜／三五 炒与芡／四一 发扬光大食的文化／四九——《中华饮食》杂志读后感 “南蛮”的羹汤／五二 动的食物工厂／五六 张大干的宴客与扫堂腿／五八 中法名菜“大马站”与“洋葱汤”／六三 宋江的“红白辣鱼汤”／六八 天下至味的东莞鱼包／七一 贾宝玉的汤／七四 温哥华的广东馄饨／七六 “起阳草”炒鸡蛋白／七九 “乃役于人”的“懒人莱”／八一 嬉皮土的“黄豆牛扒”／八四 露台种植蔬菜／八七 江太史嫡传名菜／八九 判鸡可用小刀／九一 转秀艇与明火白粥／九三 “梁公粥”与“二嫂粥”／九六 难得一见的“瓜菜席”／九九 “赛时迁”与“教化鸡”／一○二 不吃干贝的“干贝扒绍莱”／一○四 没有厨房的菜馆／一○七 价比黄金的“香■炖鸽”／一○九 “翡翠金钱”／一一二 名符其实的“鸡茸粟米”／一一四 “番茄煮鸡蛋”／一一六 董家“盐水鸡”／一一九 酿茄子也作“政治武器”／一二一 蒸肉饼加葱花／一二三 “驼背鎏”妙手炒鲈鱼球／一二六 不卸水的“蒜子干贝”／一二九 名不副实的“炒鸽松”／一三一 美西的全鲈席／一三三 翠亨村茶寮的“黄鳝两味”／一三五 “狮子头”与“老少平安”／一三七 后记／周鼎／一四○鼎鼐杂碎(精选) 序／柳存仁／一四五 西人为什么说“吃在中国”／一四七 福州名菜“佛跳墙”／一五七 何泽民的“咸鱼全席”／一五九 吴菊芳的“炸白糖糕”／一六一 三只鸭胸肉做的“紫萝鸭片”／一六三 又酥又香的阿七“炸生蚝”／一六七 “原盅鸡饭”与生鸡蛋／一七○ “鸡子戈渣”与锅炸／一七二附录 美式的炒面／一七七