《讲食集》讲述讲起吃、中国近代的美食家如大千居士,最懂吃。梁实秋、梁寒操能说能写;陈建民、彭长贵、卢海云能炒能做;但是能说能讲又能做的,恐怕「特级校对」是独一无二。大千居士说:「有人精通某一个地方的菜,而梦因熟悉中国各地方的菜,并知道某一个菜的来龙去脉。至于既能动口又能动手,更是他人所不能。所以讲起中国菜,梦因是难得的第一人。
讲食集 卷首语/三 口之于味也,未尽同嗜/五 “南方之蛮”的蛇羹/一四 由基辛格说到“炼油”/二○ “中餐症”与味精/二七 泛谈旧金山的食/三○ 日日新的中国菜/三五 炒与芡/四一 发扬光大食的文化/四九——《中华饮食》杂志读后感 “南蛮”的羹汤/五二 动的食物工厂/五六 张大干的宴客与扫堂腿/五八 中法名菜“大马站”与“洋葱汤”/六三 宋江的“红白辣鱼汤”/六八 天下至味的东莞鱼包/七一 贾宝玉的汤/七四 温哥华的广东馄饨/七六 “起阳草”炒鸡蛋白/七九 “乃役于人”的“懒人莱”/八一 嬉皮土的“黄豆牛扒”/八四 露台种植蔬菜/八七 江太史嫡传名菜/八九 判鸡可用小刀/九一 转秀艇与明火白粥/九三 “梁公粥”与“二嫂粥”/九六 难得一见的“瓜菜席”/九九 “赛时迁”与“教化鸡”/一○二 不吃干贝的“干贝扒绍莱”/一○四 没有厨房的菜馆/一○七 价比黄金的“香■炖鸽”/一○九 “翡翠金钱”/一一二 名符其实的“鸡茸粟米”/一一四 “番茄煮鸡蛋”/一一六 董家“盐水鸡”/一一九 酿茄子也作“政治武器”/一二一 蒸肉饼加葱花/一二三 “驼背鎏”妙手炒鲈鱼球/一二六 不卸水的“蒜子干贝”/一二九 名不副实的“炒鸽松”/一三一 美西的全鲈席/一三三 翠亨村茶寮的“黄鳝两味”/一三五 “狮子头”与“老少平安”/一三七 后记/周鼎/一四○鼎鼐杂碎(精选) 序/柳存仁/一四五 西人为什么说“吃在中国”/一四七 福州名菜“佛跳墙”/一五七 何泽民的“咸鱼全席”/一五九 吴菊芳的“炸白糖糕”/一六一 三只鸭胸肉做的“紫萝鸭片”/一六三 又酥又香的阿七“炸生蚝”/一六七 “原盅鸡饭”与生鸡蛋/一七○ “鸡子戈渣”与锅炸/一七二附录 美式的炒面/一七七
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