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发面就是这样做

作者：赵柏淯

出版社：辽宁科学技术出版社

出版年：2009-10-01

评分：5分

ISBN：9787538160826

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

发面就是这样做内容简介

简介详细介绍各式发酵法，产品以南北方面食作为分类，不论是家用或创业皆适宜。本书公开老面培养制作法，值得面食爱好者学习收藏。内容介绍即使国人饮食日渐西化，馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心，仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同，口感可以松软、也可以q韧有嚼劲，尤其吃在嘴中满满的面香，*是吸引人。本书以南方发面（松软）与北方发面（q韧）做主干，再以不同的酵母做各式发酵方式介绍，不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范，一本书中学得到所有的发面与面食的制作学问，是食谱市场上少有的面食制作书籍。

发面就是这样做本书特色

用老面发、用酵母发，哪样*好？正确发面的技巧您一定要知道。《发面就是要这样做》秘籍大公开南方与北方发面的区别和特色！和面、揉面的过程正是DIY乐趣所在经过耐心发醇和蒸制成就在于掀开蒸笼的瞬间令人垂涎的香气四溢不管是北方咬劲十足的韧口感还是南方松软的风味都让您挑剔的味蕾获得充分臼勺满足手工揉面的个中乐趣试了才知道

发面就是这样做目录

认识各式面食材料发酵面食工具介绍何谓发面面食面团发酵法发酵的条件发酵完成判断蒸熟的时间和火力成品保存法南方和北方面食发酵法碱水添加量的判断老面的由来发面制作流程北方面食山东馒头烙发面大饼酒酿甜饼北方包子咸甜光饼酥炸葱油饼烤发面烧饼烙长饼羊角馒头厚锅饼韭菜煎包葱油和红豆烙饼老面花卷酥炸萝卜丝饼芝麻厚饼火烧南方面食千层糕上海生煎包叉烧包小笼包奶黄包刈包抹茶馒头芋头和地瓜馒头金丝卷烤葱花卷饼全麦红豆包台式五香包子小笼汤包糖三角红曲馒头红糖馒头云南破酥包杂粮馒头菠菜和胡萝卜馒头银丝卷胚芽素包养生馒头米龟鲜奶馒头黑芝麻馒头泡打粉双胞胎巧果三星葱饼马拉糕油条开口笑红糖发糕金牛角

发面就是这样做节选

详细介绍各式发酵法，产品以南北方面食作为分类，不论是家用或创业皆适宜。《发面就是要这样做》公开老面培养制作法，值得面食爱好者学习收藏。内容介绍即使国人饮食日渐西化，馒头、包子、花卷、烧饼、酥饼…等发面点心，仍是许多人日常生活不可缺的食品。发面面食因发酵方式不同，口感可以松软、也可以Q韧有嚼劲，尤其吃在嘴中满满的面香，*是吸引人。《发面就是要这样做》以南方发面（松软）与北方发面（Q韧）做主干，再以不同的酵母做各式发酵方式介绍，不管速溶酵母或是酸老面发面都有完整的教做与产品示范，一《发面就是要这样做》中学得到所有的发面与面食的制作学问，是食谱市场上少有的面食制作书籍。

发面就是这样做作者简介

赵柏清，
经历
翠姨熟食专卖坊负责人
我心亦然简餐店烹调技术指导
打破砂锅专卖店烹调技术指导
吃小吃餐饮店烹调技术指导
风雅文山咖啡简餐店烹调技术指导
证书资格
中餐烹调技术士丙级执照
中餐烹调技术士乙级执照
烘焙中点、面包技术士丙级执照
中式面食加工技术士丙级执照
著作
《一碗面》、《一碗饭》、《来块饼》、《南洋料理》、《五分钟凉面凉拌菜》、《爱吃重口味100》、《赵柏清的招牌饭料理》、《赵柏清的私房面料理》
现任
中国台湾青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师
中国台湾板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师
中国台湾景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师
中国台湾永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师
中国台湾内湖教育中心烹饪班小馆热炒料理指导教师