中式烹调师(初级技能 中级技能 高级技能)
书刊介绍
中式烹调师(初级技能 中级技能 高级技能) 目录
**部分 中式烹调师初级技能**章 原料知识(一) **节 原料品种的分类 第二节 蔬菜 第三节 畜类 第四节 禽类 第五节 水产动物类 第六节 调料(一)第二章 原料加工技术(一) **节 鲜活原料初步加工技术 第二节 畜类原料分割加工技术 第三节 干货原料加工技术(一)第三章 原料切配加工技术 **节 切配加工器具 第二节 刀工操作技术 第三节 配菜第四章 菜肴制作工艺基础(一) **节 火候的掌握 第二节 前期热处理 第三节 着衣处理 第四节 调味(一) 第五节 菜肴盛装第五章 冷菜的烹制方法 **节 拌与炝 第二节 糟、醉、腌、泡 第三节 白煮、盐水煮 第四节 炸收和卤浸 ……第二部分 中式烹调师中级技能第三部分 中式烹调师高级技能中式烹调师(初级技能 中级技能 高级技能) 内容简介
简介职业技能鉴定指导:本书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分，每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。
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