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幸福应景的中式糕饼点心

作者：颜金满著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版年：2014-08-01

评分：5分

ISBN：9787538186826

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

幸福应景的中式糕饼点心本书特色

过年、端午、中秋是中国人*重视的三大节日，每个节日都有具代表性的糕点；本书收录*多人想学的三节中式点心及基础馅料，并附上详细图解及重点提示，让你**次做就上手。春节**的团圆糕点：甜年糕、红豆年糕、桂花年糕、夹心年糕、客家九层糕、发糕、红龟粿、客家菜包、包仔粿、港式萝卜糕、芋头糕、客家咸甜粄、红豆鬆糕、芝麻鬆糕、马蹄糕、八宝米糕、福州芋泥、枣泥核桃糖、牛轧糖、花生糖。端午必吃的平安糕点：台湾北部粽、台湾南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、硷粽、湖州鲜肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷叶粽、广式裹蒸粽、绿豆糕、冰心绿豆糕。中秋必学的送礼糕点：蛋黄酥、松子酥、绿豆凸、紫芋酥、抹茶酥、咖哩饼、蕃薯饼、芋头饼、苏式月饼、苏式椒盐月饼、总统三q饼、黑糖太阳饼、台式月饼、凤梨酥、广式五仁月饼、xo酱广式小月饼、冰皮月饼、肚脐饼、扁月烧。

幸福应景的中式糕饼点心内容简介

中秋节时，本书介绍了很多人喜欢的蛋黄酥、凤梨酥、绿豆凸、紫芋酥、咖喱饼等点心，还有很经典的广式大月饼、广式小月饼、台式月饼、苏式月饼及冰皮月饼，甚至有做法繁杂、一般食谱书少见的五仁月饼，这些月饼自己亲手做，可自用或送礼更相得益彰。过年时，**的年糕、发糕、红龟粿、港式萝卜糕、芋头糕、八宝米糕等全部都包含在内，甚至还有近年流行的牛轧糖、枣泥核桃糕也都有。端午节时，人们一定要吃粽子，书中有*经典的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鲜肉粽、紫米粽及我爱的咸粽等各式粽子口味，在这里提供给大家，可依各自喜欢挑选适合的口味制作，与家人好友品尝。本书根据读者需求收录询问度*高的3大节庆点心，提供了*完整详细的制作方法，并在书中一一点出操作重点，对读者而言，是一本实用的工具书。同时，书中还提供了*完整详细的“基本馅料”、“粽子包法”、“饼皮製作”与“糕饼整形方法”步骤图，让读者犹如亲临烹饪教室，将能成功制作出完美的糕饼。

幸福应景的中式糕饼点心目录

3 作者序
4～5 本书使用说明
8～11 中式糕点基础材料介绍
12～19 基本馅料自己做
红豆沙馅、白豆沙馅、抹茶馅、绿豆沙馅、枣泥馅、莲蓉馅、金黄地瓜馅、芋泥馅
22 甜年糕、红豆年糕
年糕变化吃：酥皮烤年糕
24 桂花年糕
25 夹心年糕
26 客家九层糕
28 发糕
美味延伸：红曲发糕
30 红龟
美味延伸：草仔
32 客家菜包
34 包仔
35 芋头糕
36 港式萝卜糕
萝卜糕变化吃：xo酱萝卜糕
38 客家咸甜
40 红豆松糕、芝麻松糕
42 马蹄糕
44 福州芋泥
45 八宝米糕
46 芝麻汤圆
变化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶
48 酒酿汤圆
变化口味馅料：山药馅、巧克力馅
49 客家咸汤圆
50 枣泥核桃糕
52 牛轧糖
54 花生软糖
58 常见粽子包法
60 台湾北部粽
62 台湾南部粽
64 客家粽
66 碱粽、红豆碱粽
68 野姜花一口粽
70 湖州鲜肉粽、豆沙粽
72 菖蒲粽
74 广式裹蒸粽
76 荷叶粽
77 粽子蘸酱自己做
甜辣酱、蒜蓉酱、梅子酱
78 绿豆糕
美味延伸：冰心绿豆糕
82 基础饼皮的制作
89 糕饼的包馅与整形
94 蛋黄酥
美味延伸：松子酥
96 绿豆凸
98 紫芋酥、抹茶酥100 总统三q饼
新口味馅料：奶油地瓜馅
102 咖喱饼 104 番薯饼、芋头饼106 黑糖太阳饼108 苏式月饼
110 苏式椒盐月饼
112 凤梨酥
美味延伸：杂粮酥
114 台式月饼
新口味馅料：桂圆豆沙馅
116 广式大月饼
118 广式五仁月饼
120 xo酱广式小月饼
新口味馅料：红茶豆沙馅
122 冰皮月饼
新口味馅料：蓝莓馅
124 肚脐饼
126 扁月烧

幸福应景的中式糕饼点心作者简介

颜金满，台湾著名烘焙名师获得【证照】中国台湾烘焙丙级技术士证照中国台湾烘焙乙级技术士证照中国台湾中餐烹调丙级技术士证照中国台湾中式面食乙级技术士证照（酥糕浆皮类）【现任】中国台湾芳和国中特教班烘焙老师中国台湾实践国中特教班烘焙老师中国台湾烹饪补习班中式点心老师中国台湾中正社区大学中式点心老师中国台湾育达高职餐饮科夜间部中式点心老师【著作】《最赚钱的路边摊》《老店饼铺》《果酱果醋水果酒》《包出好点心》《皇帝最爱的宫廷点心》《开家赚钱的中式早餐店》《馅料轻松做》《中式点心轻松做》《糕与粿》