本书作者为日本烘焙大师弓田亨先生,他一生都致力于法式糕点的研究和制作,并在日本设有专门的法式点心专营店。书中详细介绍了几十种经典的法式点心的制作方法,并对于法式点心制作中用到的工具、材料和技术,也都通过图文并茂的形式介绍给大家。每个章节之后,还有作者对于法式点心的随笔和自己的一些主张和看法,这些也会对读者起到抛砖引玉的作用。总之,这是一本经典的法式点心教科书。
一本经典法式点心教科书,风靡日本12年,再版10次,只要你能想到的法式点心,如洋梨夏洛特、苹果派、柠檬派、千层酥、国王饼都能在书中找到详细的制作步骤。本书作者弓田亨为日本烘焙界的领军人物,是纯正法式点心名店“il pleut surla seine”的创始人。他多次前往法国学习糕点制作,并将法式糕点的精髓总结成书,教授给更多的糕点爱好者。书中还专门设有工具篇、技巧篇和材料篇,对于制作法式点心中遇到的各种问题,都进行了详细的说明和介绍。
**章
4种配方制作8种点心
洋梨夏洛特
椰子慕斯
苹果派
巧克力派
柠檬派
樱桃派
千层酥
国王饼
第二章
信手拈来的点心
核桃蛋糕
费南雪
香橙曲奇
椰香曲奇
杏仁瓦片酥
奶酪棒
蛋白酥皮夹心饼
咖啡口味长泡芙
专栏 工具篇
扁平勺
电动搅拌器
盆
计时器
电子秤
木质刮板
温度计
铜锅
烤箱
刷子
橡皮刮刀
冰箱
环形模型
打蛋器
刺孔辊
过滤器
喷雾器
擀面杖
铜盆
裱花袋
斜纹粗布
小刀
陶制装饰物
专栏 技巧篇
木质刮板的搅拌方法:
“平行椭圆”与“90°”
打蛋器的搅拌方法:直线反复、画圆、提升
把面坯裹成棒状的秘诀
在于手的运动方法
木质刮板的搅拌方法:平行直线
在常温下放置一晚
对于面坯的效果
为了独特的嚼劲
需要把小麦粉和黄油放在一起揉搓
不让泡沫消失的
扁平勺使用方法
不让泡沫消失的
刮刀使用方法
搅拌黄油时
电动搅拌器的使用方法
用卡片判断
泡芙面坯的硬度
及时发现卡仕达酱变软的
那一瞬间
糖浆随着天气的变化而
改变熔化温度
专栏 材料篇
蛋白
蛋黄
白洋梨
小麦粉
鲜奶油
糖粉
杏仁霜
苹果
细砂糖
黄油
巧克力
牛奶
盐
柠檬
樱桃酒
樱桃
醋
香草棒和香草香精
高筋面粉
熔化的黄油
酸奶油
涂蛋液
红糖
焦黄油
香橙酱
椰子
杏仁片
荷兰球形干酪
蛋白
细砂糖与糖粉
烤杏仁酱
水
咖啡香精
糖浆
弓田亨,1947年出生于日本福岛县会津若松市。1978年留学法国,在巴黎的法式点心店研修。1983年再次赴法。1986年12月于东京的代代木上原创建“ I LPLEUT SURLA SEINE”。1995年搬迁至代官山。店铺之外还经营法式点心教室。
盛装健康的家庭烘焙 本书特色 想吃甜点,又担心热量太高会影响身材和健康?韩国博客关注量超过1,200万人的超人气博主赵美莲,教你如何制作没有黄油、糖等高热量食材...
甜点大师的梦布朗代表作 本书特色 甜点大师忍不住想与您分享的蒙布朗自信作! 以阿尔卑斯山的白朗峰外型所设计的蒙布朗,是一种使用栗子为主要原料...
《亚马逊效应》内容简介:零售业正在经历一场大变革。商店正在以前所未有的速度关闭,零售企业纷纷破产。网络购物的兴起,以及其头
馬上打開這本書你一定可以輕鬆學會簡單易做的「咖哩絞肉」甚至連正統的「印度咖哩」也難不倒你!一看就懂的繪本料理書讓你輕輕鬆
凉菜拌四季-巧厨娘微食季-A02 本书特色 一本真正教会你做凉拌菜的书。凉拌菜,简约而不简单。如果自己能亲手做几道特别的凉拌菜,那将是多么傲娇的事情。步骤图详尽...
蕴芳含香-静心乌龙茶 内容简介 本书首先是一本茶文化的书,介绍中国20种著名乌龙茶茶起源、文化、加工、用法等方面知识,内容紧凑,信息量大,语言精练优美。同时介绍...
现如今红茶已经成了我们日常生活中不可缺少的饮料。最近,说起大吉岭红茶,甚至都会提到种植这种红茶的茶园,但是却不知道究竟哪
我是不白吃:全网粉丝超7000万的漫画科普达人,一个致力于传播传统文化又形象可爱的二次元美食家。不白吃在网络平台发布了很多美食视频,擅长用生动有趣的动画故事,将...
舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱 本书特色 风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是这本配套菜谱的情感母体和精神渊源本书同时也是《舌尖上的中国传世美味...
简单烘焙 本书特色 这是一本将看似繁复的烘焙简单话的书,操作简化、概念简化,再加上用好一些烘焙利器,做一款让人惊艳的甜品也是轻轻松松、手到擒来的事情!本书分为饼...
日式轻食料理 本书特色 要想得到健康的身体,*重要的便是均衡地搭配每天的饮食。本书在日本料理的基础上,通过主菜、副菜、主食和汤品的精心搭配,让每一餐的热量都控制...
《蔡澜食典》以散文的形式介绍了上百种食物材料,每种食物都配有精美图片,全是蔡澜自己的经验之谈,让读者认识了很多以前不知道
川味好安逸 本书特色 “食在中国,味在四川。”巴山蜀水的锦绣山河,孕育了博大精深的饮食文化,开创了兼收并蓄的美味佳肴。一菜一格,百菜百味。吃一口就忘不掉的川味,...
大杂烩,ISBN:9787563349982,作者:唐鲁孙著作者简介 唐鲁孙,本名葆森,鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京,1946年到台湾
方块茶 本书特色 台湾唐代文化事业有限公司出版的《感性生活》和《精致生活》丛书,从二十世纪八十年代开始风靡台湾,经久不衰,几乎影响了整整一代人的生活习惯和消费倾...
天天见面 本书特色 有时,人生也会有很多转弯处,有意外,这才会让生活生出更多的精彩。《天天见面》以成都的面馆为基础,探寻面条这种流传千年的奇妙饮食,那是一道道风...
这是一本详细而又仔细地教读者如何制作真正而又方便的日本料理的书!本书的适应读者是那些对日本料理感兴趣而又真地愿意动手去做
茶道茗理 内容简介 奉献在您面前的这本散发着油墨清香的新书——《茶道茗理》,是“文明上海丛书·茶文化系列”这套书的*后一集。它是继《名茶美器》、《雅室品茗》、《...
弓田亨的法式点心 本书特色 本书作者为日本烘焙大师弓田亨先生,他一生都致力于法式糕点的研究和制作,并在日本设有专门的法式点心专营店。书中详细介绍了几十种经典的法...
茶经-彩色珍藏本 本书特色 更多美食达人、新手食谱,新书、热书、畅销书,点击进入:精确全面的原文,美轮美奂的插图,妙趣横生的典故。通俗易懂的注释,权威专家的解读...