本书作者为日本烘焙大师弓田亨先生,他一生都致力于法式糕点的研究和制作,并在日本设有专门的法式点心专营店。书中详细介绍了几十种经典的法式点心的制作方法,并对于法式点心制作中用到的工具、材料和技术,也都通过图文并茂的形式介绍给大家。每个章节之后,还有作者对于法式点心的随笔和自己的一些主张和看法,这些也会对读者起到抛砖引玉的作用。总之,这是一本经典的法式点心教科书。
一本经典法式点心教科书,风靡日本12年,再版10次,只要你能想到的法式点心,如洋梨夏洛特、苹果派、柠檬派、千层酥、国王饼都能在书中找到详细的制作步骤。本书作者弓田亨为日本烘焙界的领军人物,是纯正法式点心名店“il pleut surla seine”的创始人。他多次前往法国学习糕点制作,并将法式糕点的精髓总结成书,教授给更多的糕点爱好者。书中还专门设有工具篇、技巧篇和材料篇,对于制作法式点心中遇到的各种问题,都进行了详细的说明和介绍。
**章
4种配方制作8种点心
洋梨夏洛特
椰子慕斯
苹果派
巧克力派
柠檬派
樱桃派
千层酥
国王饼
第二章
信手拈来的点心
核桃蛋糕
费南雪
香橙曲奇
椰香曲奇
杏仁瓦片酥
奶酪棒
蛋白酥皮夹心饼
咖啡口味长泡芙
专栏 工具篇
扁平勺
电动搅拌器
盆
计时器
电子秤
木质刮板
温度计
铜锅
烤箱
刷子
橡皮刮刀
冰箱
环形模型
打蛋器
刺孔辊
过滤器
喷雾器
擀面杖
铜盆
裱花袋
斜纹粗布
小刀
陶制装饰物
专栏 技巧篇
木质刮板的搅拌方法:
“平行椭圆”与“90°”
打蛋器的搅拌方法:直线反复、画圆、提升
把面坯裹成棒状的秘诀
在于手的运动方法
木质刮板的搅拌方法:平行直线
在常温下放置一晚
对于面坯的效果
为了独特的嚼劲
需要把小麦粉和黄油放在一起揉搓
不让泡沫消失的
扁平勺使用方法
不让泡沫消失的
刮刀使用方法
搅拌黄油时
电动搅拌器的使用方法
用卡片判断
泡芙面坯的硬度
及时发现卡仕达酱变软的
那一瞬间
糖浆随着天气的变化而
改变熔化温度
专栏 材料篇
蛋白
蛋黄
白洋梨
小麦粉
鲜奶油
糖粉
杏仁霜
苹果
细砂糖
黄油
巧克力
牛奶
盐
柠檬
樱桃酒
樱桃
醋
香草棒和香草香精
高筋面粉
熔化的黄油
酸奶油
涂蛋液
红糖
焦黄油
香橙酱
椰子
杏仁片
荷兰球形干酪
蛋白
细砂糖与糖粉
烤杏仁酱
水
咖啡香精
糖浆
弓田亨,1947年出生于日本福岛县会津若松市。1978年留学法国,在巴黎的法式点心店研修。1983年再次赴法。1986年12月于东京的代代木上原创建“ I LPLEUT SURLA SEINE”。1995年搬迁至代官山。店铺之外还经营法式点心教室。
茶艺基础(识茶、鉴茶、泡茶) 内容简介 茶艺,看似简单,实为大有学问。本书遵循选茶、择水、配具、冲泡、品饮、感悟这一茶艺程序,系统地讲述了绿茶、乌龙茶、红茶、普...
自己做天然酵母面包 本书特色如今,从食品安全角度,以及营养美味、丰富生活的角度,越来越多的人在家自己动手制作美食。本书介绍采用苹果、菠萝、白萝卜、葡萄、甜菜根在...
《道路与选择》内容简介:《道路与选择》以大量翔实的资料全面展示五四运动的过程,客观、全面、深入、系统地阐述五四运动对中国文
吃吐司吧!預約一份幸福的感動「我上次自己做吐司早餐,新鮮香蕉、草莓,裹上一點鮮奶油,好吃的不得了!」「我媽曾嘗試把吐司當
创意小煮妇 本书特色 早餐工作要有新意,烹饪同样需要创意,谁说家常菜只能循规蹈矩,墨守陈规靠边站,给茶色来点突破,煮出自己的IDEA,烹饪你做主,自有好方法。创...
零负担豆腐甜品 本书特色不花大钱就能取得的烘焙好材料!富含蛋白质&膳食纤维的低热量减重小帮手,善用便宜的黄豆渣 制作吃多了也不怕胖的健康甜点。 本书的宗旨是使用...
调对酱料做什么都好吃 本书特色 料理要好吃,调味是关键!只要将料理要用的调味料调成美味的酱汁,再简单的食材都能变得好吃。《调对酱料做什么都好吃》收录600种各式...
“食全食美”的蛋糕书!畅销英、美、日、韩等15个国家,总销量达2,000,000册!!这本蛋糕食谱介绍了500种令人垂涎的美味蛋糕,
轻松学烘焙 本书特色 不知道从什么时候开始,身边很多人开始提起“烘焙”,这个在我印象中一直属于“西方”的词汇,已经不知不觉走入了我的生活。朋友报了“烘焙班”,每...
我要的甜蜜汁味-78款贴合心意的自制健康饮品 本书特色 在传统的饮食观念里,饮品不是饭桌上的主角,它无关温饱,更像是平常日子里的一个点缀。也正因为这样,它有了更...
简单胜负饭 本书特色 根据一项调查,日本人的平均寿命将近八十三岁,是全球*高寿的民族。我想这和他们的饮食结构有很大的关系。在这本《简单!胜负饭》里介绍到的菜式,...
基础菜肴制作-(超值配送烹调绝招光盘) 本书特色 《基础菜肴制作》涉及的原料品种非常丰富,力求让读者了解和熟悉尽可能多的烹饪原料;同时,《基础菜肴制作》还注重原...
这是本元、明、清三代著名饮食文化书籍的汇编本。由原文、和译文构成。该书从饮、食、品、理、法等方面为读者呈现中餐历史的原貌
一本充满生活美学的节气食材手札用诗来抒写、以画来颂扬,让你在24节气中365都挑对食材!生活,可以因为吃对而自然健康台湾这块土
當季、在地的食材最符合減少食物里程的環保要求,也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時,我們就幾乎天天都吃差不多的菜
烧烤大全 本书特色烧烤是全世界男女老少都喜欢的一种烹饪方式。方式五花八门,如泥烤、串烤、竹烤、明炉烤、暗炉烤等,散发出无穷的魅力,挑逗着广大食客们的味蕾。鸿雁主...
小岛老师的戚风蛋糕&经典蛋糕 本书特色 在本书dvd讲座中,我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”,和蛋黄、蛋白分别...
佛缘素食 本书特色 素食能给人带来一种沉静、韧性的生活态度;食素可提高智慧,增长慈悲;可强身健体,延年益寿。佛缘素食 内容简介 《佛缘素食》主要向你介绍了佛家与...
禽蛋菜典-100位中国烹饪大师作品集锦 本书特色 中国饮食文化博大精深,源远流长。中国烹饪大师是传承和创新中国烹饪技艺的翘楚。本丛书汇聚100位顶级中国烹...
咖啡咖啡处处开 本书特色 《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲*佳烘焙师金奖、英国顶级美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入...