意大利餐 本书特色

《意大利餐》从意大利各地的历史、文化、气候风土、特色食材等多方面入手，详细、科学地讲述了意大利餐的由来以及特色，并按地理位置划分，将各种不同类型、种类的意大利餐分门别类地以专业的角度进行分析，且对其的制作方法、注意事项以及操作步骤进行了翔实的讲解。《意大利餐》将意大利料理的魅力全方位地呈现在大家面前，全书配以精美丰富的图片，洋溢着浓厚的意大利美食文化气息。

意大利餐 内容简介

本书在介绍意大利料理的基础知识之后, 详细介绍了意大利各种面食、海鲜、肉食、蔬菜、菌类、豆类以及各种乳制品、甜点等的制作方法及要点步骤, 并全部采用精美照片图解意大利餐。此外, 还对意大利各地的美味料理、饮食习惯、风俗等作了详细的解说。整本书不仅为读者提供了熟

意大利餐 目录

意大利料理概论意大利的历史和料理历史上和料理相关的重要人物马蒂诺巴托洛米奥·萨基里斯多弗洛·达·梅西斯布戈巴特鲁姆·斯嘎皮弗朗西斯科·莱昂纳蒂埃皮西乌斯阿尔杜吉奥拉其奥马尔提阿利斯气候、物产和料理家常饮食、餐厅意式小餐馆餐厅比萨专营店日本人眼中的意大利料理谷物主要的谷物 小麦的历史小麦的分类意大利面意大利面的历史工厂生产的意大利面手擀意大利面基本的鲜制意大利面干意大利面的种类意大利面料理的基础意大利面的煮法大蒜和辣椒 基本的意大利酱番茄酱博洛尼亚风味肉酱拿波里肉酱 白酱基础的意大利面料理蒜辣橄榄油意蛤蜊意面香辣番茄酱斜管面戈贡佐拉干酪蝴蝶结面意式金枪鱼番茄扁面条鱿鱼墨汁意面各个地方的意大利面料理意式葡萄酒焖牛肉扁面意式鼠尾草牛油肉饺肉酱短裤面 南瓜大指环饺子肉火腿全麦意面凤尾鱼酱全麦意面卢卡尼亚风味填馅意大利面 火腿芦笋坑纹通粉艾米利亚风味白汁肉酱千层宽面博洛尼亚风味肉酱宽扁面条 奶油培根意面（烧炭人风味）博洛尼亚风味小帽子面 意式奶油大指环饺子热那亚香蒜酱窄扁条干面条腌番茄风味意面胡桃酱斜管面鸭肉酱传统宽面诺尔恰意式特细面马尔凯风味意大利千层面番茄腌肉酱小孔通心面斑条烟肉风味意式特细面小牛肠炖酱粗管面牛肝菌菇风味宽面条乔恰里亚宽细面炖酱风味吉他通心粉芝麻菜番茄螺丝面渔民风味意式特细面意式龙虾番茄细直面 狂欢节千层面索伦托风味筒面西兰花小耳朵面普利亚风烤小耳朵面波坦察风味肉酱通心粉千层面意式洋蓟拌通心粉烤填馅式通心粉花椰菜风味荷兰芹螺纹面烤茄子千层面金枪鱼卵直面小鸡炖肉酱风味的通心粉撒丁风小方饺烤筒面 墨鱼汁拌长枪乌贼宽扁面条意式汤团基本的意式汤团土豆意式汤团芳提娜芝士风味土豆意式汤团洋李（梅子）意式汤团皮亚琴察风味意式汤团里可塔意式汤团特伦风意式汤团弗留利风意式南瓜汤团 罗马风土豆意式汤团粗面粉意式汤团玉米糊基本的玉米糊玉米面香肠杂煮玉米面饼烤鹌鹑烤制玉米饼普尔契尼香菇风味玉米饼瓦莱达奥斯塔风味玉米饼洋葱培根风味玉米面饼四季豆风味玉米饼油炸玉米饼 荞麦粉、大麦、斯佩尔特小麦荞麦粉大麦斯佩尔特小麦瓦尔泰利纳风味荞麦意面油炸奶酪荞麦酥米（意大利调味饭与其他的米类料理）大米的主要产地关于意大利调味饭基本的意大利调味饭帕尔马干酪风味调味饭诺瓦拉风味调味饭米兰风味调味饭谄媚风情调味饭特雷维索风味调味饭乌贼墨风味调味饭罗马风味大米番茄堡罗马风味的油炸大米丸子圆形米堡烤米饼西西里岛风味调味饭西西里岛风味大米丸子渔家风味调味饭大米沙拉卡尔特风味调味饭汤类瓦尔特林纳风味面包汤帕维亚鸡蛋面包汤意式番茄鱼汤（鱼肉、番茄过滤汤）维罗纳风味意面四季豆汤大米豌豆汤米兰风味蔬菜汤帕沙特里面汤罗马风味蛋花汤罗马风味意面豆汤意式南瓜汤比萨、烤薄饼、意式面包关于意大利面包意式烤薄饼和比萨关于意式面包一般的比萨（烤薄饼）面团玛格丽特比萨意大利烤饼撒丁岛风味面包派油炸奶酪饺子迷迭香风味烤薄饼比萨盒子意式油炸饺子普利亚风味比萨卡拉布里亚风味比萨安德烈风味比萨鸡蛋料理风味鸡蛋意式洋蓟风味蛋羹索伦托风味煎蛋萨拉米风味煎蛋饼诺具亚风味松露蛋饭风味意面蛋饼海鲜风味煎蛋卷海鲜类海水鱼甲壳类乌贼、章鱼类贝类鳕鱼干淡水鱼其他类别烤鲈鱼锡箔纸烤鱼水烤鲷鱼风味汤加入红菊苣的奶油风味的牛舌鱼奶酪烤菜锡拉库萨风味比目鱼油炸剑鱼肉排加生番茄、芝麻菜烤剑鱼卷绿色鱼马尔凯风味烤羊鱼卡拉布里亚风味金枪鱼烤鲭鱼土豆 油炸醋渍沙丁鱼小沙丁鱼煎薄饼烤制贻贝面包屑煎烤花蛤烤制贻贝面包屑番茄干风味章鱼露琪亚风味煮章鱼嫩煎洋蓟乌贼风味墨鱼白葡萄酒风味煮乌贼烤制琵琶虾煮制琵琶虾加入无翅猪毛菜干烤琵琶虾加入普尔契尼香菇风味的奶油琵琶虾油炸海鲜拼盘海鲜面包汤风味海鲜蒸粗麦粉海鲜沙拉热那亚风味海鲜蔬菜沙拉弗留利风味鳕鱼干干煎洋葱鳕鱼干墨西拿风味鳕鱼干马尔凯风味番茄鳕鱼干特拉斯特维尔风味鳕鱼干油炸鳕鱼丸子阿斯蒂风味虹鳟烤鳗鱼串烤鳗鱼番茄风味青豆鳗鱼醋渍鳗鱼风味蜗牛玉米饼圣乔万尼节蜗牛料理番茄风味田鸡肉类生畜类家禽类野生鸟兽类内脏类干酪生牛里脊肉片干酪生牛肉片加入巴马臣奶酪、芝麻菜蔬菜风味小牛排佛罗伦萨牛排加利福尼亚风味煮牛肉皮埃蒙特风味红酒煮牛肉那不勒斯风味煮牛肉卷金枪鱼酱烤仔牛肉热那亚风味牛肋肉伦巴第风味嫩煎仔牛肉 艾米利亚风味嫩煎仔牛肉修道院风味油煎带骨里脊肉 白葡萄酒风味油煎小牛t骨烤仔牛肉核桃酱汁风味小牛肩肉卡萨勒风味烤仔牛肉烤制夹馅仔牛肉罗马风味烤仔牛肉青豆番茄煮仔牛肉四季豆煮仔牛肉卷米兰风味孔骨仔牛肉米兰风味炸小牛排瓦莱达奥斯塔风味炸小牛排小牛高汤博尔扎诺风味煮仔牛肉翁布里亚风味煎猪里脊肉撒丁岛风味猪肉卷牛奶风味煮猪肉烤猪里脊肉白酒风味烤肘子弗留利风味圆白菜卷番茄煮茄子肉卷猎人风味羊羔肉莫利塞风味烤小羊大腿肉四季豆煮制阉割羊肉白汁炖羊羔肉（加入意式洋蓟）奶酪风味煮羊羔肉砂锅炖羊羔肉恶魔风烤小鸡松露风味小鸡腿罗马风味煎小鸡炖小鸡罗马涅风味番茄兔肉利古里亚风味兔肉伊斯基亚风味兔肉烤鸭脯肉peverada酱汁风味烤鸭脯肉瓦莱达奥斯塔风味煮鹿肉弗留利风味煮鹿肉松露奶油风味烤野鸡zabaione酱汁风味山鹑 翁布里亚风味鸽子马萨拉酒煮牛舌罗马风味煮牛尾威尼斯风味小牛肝佛罗伦萨风味烤猪肝油煎小牛肾煮小肠特拉斯特维尔风味煮牛胃热那亚风味炸串佛罗伦萨炖菜（财政家风味料理）罗马风味油炸拼盘皮埃蒙特风味油炸拼盘 煮肉什锦拼盘蔬菜、菌类、野草、香草、豆类蔬菜菌类野草、香草奶酪烤韭葱土豆风味煎饼西西里岛风味土豆丸子醋味芜菁米兰风味芦笋罗马风味意式洋蓟犹太风味油炸洋蓟油炸意式洋蓟蒜油煎意式洋蓟帕尔马干酪烤西兰花干炸花椰菜那不勒斯风味花椰菜沙拉生火腿卷茴香奶酪烤菜醋味甘蓝香肠混合蔬菜沙拉（加入春季蔬菜的沙拉）菊苣沙拉培根风味红菊苣沙拉油炸红菊苣红菊苣风味派罗马风味油煎菠菜蒜油煎猪毛菜mostarda风味油炸南瓜烤番茄烤刺菜蓟烤茄子炸茄盒腌渍烤蔬菜茄子风味丸子西西里糖醋茄子皮埃蒙特风味彩椒罗马风味彩椒杂煮蔬菜皮埃蒙特风味夹馅彩椒普利亚风味夹馅彩椒油炸西葫芦腌泡西葫芦帕尔马干酪风味西葫芦烤铆钉菇番茄煮夹馅西葫芦迷迭香风味土豆块黄油、刺山柑风味土豆emanuelle（埃曼努埃菜）风味土豆 土豆泥/黄油煎菠菜根芹泥 四季豆番茄沙拉田园风味荷兰豆油炸意式洋蓟黄油煎花椰菜意式烟熏风干火腿风味球子甘蓝烤红菊苣蒜油煎菜花南瓜泥普尔契尼香菇酱风味茄子黄油风味煎蔬菜油煎蘑菇普尔契尼香菇酱风味油煎蘑菇豆类培根风味蚕豆四季豆乌贼沙拉油炸鹰嘴豆饼蚕豆菊苣汤鹰嘴豆糊鹰嘴豆粉意式风味派蚕豆菊苣汤拉斯佩齐亚混合汤福伦多风味面包汤扁豆板栗汤 阿布鲁佐风味蔬菜通心粉汤西西里岛风味蚕豆汤撒丁岛风味番茄蚕豆汤卡拉布里亚风味豆类意面汤小鸟料理风味四季豆黄油风味青豌豆鹰嘴豆泥小扁豆豆沙畜肉加工品 上阿迪杰风味的烟熏风干火腿前菜火腿、萨拉米腊肠拼盘生火腿、特级巴马臣奶酪沙拉意式摩特台拉肠三角包猪皮肠夹馅牛肉卷乳制品奶酪牛奶、生奶油、酸奶油奶酪沙拉戈贡佐拉奶酪、马斯卡波尼奶酪肉派添加洋梨片银器商人风味奶酪马车风味马苏里拉奶酪瓦莱达奥斯塔风味fonduta乳化奶油 油脂、醋、食盐、香辛料、加工品油脂欧芹酱西西里汁时令蔬菜沙拉bagna酱汁沙拉醋食盐香辛料其他食品（加工品）油炸填馅橄榄水果和点心类水果点心意大利各地的甜点以及传统点心基础点心黄油小点心柠檬味格兰尼塔雪泥草莓冰淇淋巧克力酱小泡芙提拉米苏水果馅饼各地点心红酒煮洋梨可可风味布丁鲜奶冻苹果派意式圆顶蛋糕栗子蛋糕罗马风味鲜奶油蛋糕圣约瑟夫油炸泡芙那不勒斯奶酪蛋糕意大利夹心奶酪层层酥奶味薄饼卷奶酪乳清干酪蛋糕油炸奶酪卷咖啡蒸馏酒、利口酒意大利各州的特点及主要料理瓦莱达奥斯塔皮埃蒙特利古里亚伦巴第威尼托特伦蒂诺—上阿迪杰弗留利—威尼斯朱利亚艾米利亚—罗马涅托斯卡纳翁布里亚马尔凯大区 拉齐奥大区 阿布鲁佐莫利塞坎帕尼亚普利亚巴西利卡塔拉卡布里亚西西里撒丁一年之中主要的节日和饮食料理用语

意大利餐 作者简介

吉川敏明，1946年出生于东京。1964年早稻田实业高中毕业后，进入NewOtani酒店。1966年进入意大利ENALC学习。毕业后，在罗马的餐厅和酒店学习手艺。1969年回国。1971年成为麹町CASA PICCOLA的主厨。1977年在西麻布开了Capitolini店。2008年关门。2009年在经堂开设HostariaerCampidojo餐厅（类似意大利的居酒屋）。著有《您不知道的意大利料理常识非常识》、《轻松学做意式料理中的意大利面和比萨》、《美妙的意大利料理和葡萄酒搭配》。与他人合著有《意大利料理用于集锦》（全部为柴田书店版）等书。