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嘉兴.市菜

作者：编委会

出版社：中国轻工业出版社

出版年：2014-09-01

评分：5分

ISBN：9787501998531

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

嘉兴.市菜本书特色

《嘉兴·市菜》是中华市菜文化丛书的**辑，是《中华市菜文化丛书》编委会联合餐饮业界的有识之士，鼎力编写推出的饮食文化图书，以期让妇幼地方特色的饮食回归大众生活。本书是从嘉兴市的饮食文化角度入手，通过“市菜”文化的挖掘，彰显嘉兴这座城市的乡土情怀。本书从介绍“市菜”的概念、文化意义、文化传播以及市场前景入手，让读者了解什么是“市菜”，以嘉兴作为本书“市菜”文化传播的主要内容，介绍了嘉兴的饮食文化、名吃名产、具有市标意义的嘉兴市菜。

嘉兴.市菜内容简介

《嘉兴·市菜》是中华市菜文化丛书的**辑，市菜是一个城市彰显文化品格的标签，市菜是凭借味蕾感知这个城市的文脉，市菜是运用嗅觉感受这个城市的气息，市菜是味道记忆烙印这个城市的美丽。用市菜作为城市的名片，具有城市的独特识别性，有利于提升城市知名度、美誉度，促进城市的经济、旅游、文化和社会发展。嘉兴作为具有典型江南格调的城市，其丰富的饮食文化值得我们去挖掘、去品味，除了嘉兴粽子之外，还有更多妇幼嘉兴特色的美食等待食客去品尝，而这些美食就可以称之为市菜，是具有独特性的文化符号。在阅读这本书的时候，你会发现原来嘉兴还有那么多值得留恋的美味和值得品味的文化。

嘉兴.市菜目录

第壹篇别具特色的城市名片——“市菜”
一、引言
二、“市菜”概念与特征
三、“市菜”的文化意义
四、“市菜”的文化传播及其市场前景
五、浙江嘉兴市具有市标意义的菜品

第贰篇浙江嘉兴菜肴发展概略

一、嘉兴饮食文化历史溯源
二、嘉兴名吃名产概览

第叁篇浙江嘉兴“市菜”精萃

一、嘉兴市菜——经典菜品
二、嘉兴市菜——创意菜品
三、嘉兴市菜——特色乡味

附篇嘉兴市树与市花

市树香樟树?/?141
市花石榴花?/?142
市花杜鹃花

嘉兴.市菜作者简介

高速建，首位中国鲁菜文化传承代表人、首位中国海参菜文化代表人，全国餐饮业国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员，三创世界基尼斯纪录——最薄的手拉活海参，发明国家专利——活海参透明薄膜贴字画。 2003年成为鲁菜泰斗王义均大师的入室弟子。1986年提出了“中西餐合璧菜”新概念，1999年又提出了“市菜文化”新理念。发表学术论文60余篇，主编了《东海有参冠中华》《划时代海参菜》等专著。长期致力于鲁菜尤其是胶东流派（胶东海鲜）的菜品研发，从1991年开始陆续研制推出了“四大拌”“四大焖”“四大焙”“四大烤”等“四大”系列菜肴，传遍大江南北。多次主理过党和国家领导人的大型国宴，接待过多位外国政府首脑和国家元首，参与设计制定“习连套餐”，并担任技术指导。赵建民，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆馆长。从事烹饪技艺、饮食文化、饮食营养学、餐饮管理教学与理论研究 30 余年，并有多年的烹饪操作与餐饮管理的实践经验。发表 100 余篇专业学术论文，出版专业著作 40 余部，累计整理出版的专业文字已达 1000 余万字。较有影响的著作有《烹饪营养学》《中国孔府美食》《黄河文化丛书·民食卷》《中国人的美食——饺子》《鼎鼐谭薮》《餐饮质量控制》《餐饮品质管理》《餐饮价格策略》《菜品安全控制》《中国饮食文化》《中餐行政总厨管理实务》《中国鲁菜文化》《中国烹饪概论》等。