奶酪原来是这么回事儿-烹饪美食-生活家居-太极之巅书单号

书刊介绍

《奶酪原来是这么回事儿》内容简介

本书是一本关于奶酪的百科图书，超人气画师亲笔呈现近千幅插图，为读者呈现一场盛大的视觉盛宴，也带来一场不容错过的奶酪王国之旅：从奶酪数千年的历史说起，细致解释了奶酪制作步骤，从奶牛品种的区别、奶牛的喂养到如何阅读奶酪产品的标签，让读者对奶酪有整体全面的认识。作者将奶酪分为鲜奶酪、乳清奶酪等11大种类，配以近千幅精美手绘插图，详细介绍产自世界各地多达413种奶酪。此外，书中用20张地图介绍了不同奶酪的产地与各地的水文地理特征，让读者对奶酪的产地有更直观的认识。在本书第四章，作者还将与读者分享奶酪的口感、气味与质地的奥秘，包括品鉴奶酪的标准，以及自己如何搭配出美味好吃的奶酪拼盘……有关奶酪的一切，都可以在本书中找到。
特里斯坦·西卡尔，曾为记者，对美食满怀热情的他，于2011年和自己的孪生兄弟一起在法国里尔老城开了一家奶酪餐吧。这段经历让他得以发现并徜徉在丰富多彩的奶酪世界里。

作品目录

1、奶酪的由来：历史与制作
奶酪时间简表
产奶的动物种类
牲畜的饲养
奶水，最根本的原材料
奶酪的制作
奶酪的11个家族
标签
标识
2、世界各地的奶酪
01、新鲜奶酪
02、乳清奶酪
03、软质自然皮奶酪
04、软质花皮奶酪
05、软质洗皮奶酪
06、硬质未熟奶酪
07、硬质成熟奶酪
08、纹路奶酪
09、拉伸奶酪
10、融化奶酪
11、加工奶酪
3、风土与地域
法国（布列塔尼和诺曼底）
法国（东北部）
法国（中东部）
法国（东南部）
法国（奥弗涅与西南部）
法国（中西部）
西班牙（北部）
西班牙（南部）与葡萄牙
意大利（北部）
意大利（中部）
意大利（南部）
英国与爱尔兰
比利时、荷兰与德国
丹麦、瑞典、拉脱维亚与立陶宛
瑞士、奥地利与斯洛文尼亚
波兰、捷克共和国、斯洛伐克与罗马尼亚
希腊与塞浦路斯
美国与加拿大
美国与加拿大（续）
澳大利亚与新西兰
4、品鉴
味道从哪里来？
奶酪的香气和香味
餐食搭配
奶酪拼盘
三种奶酪的经典石板拼盘
三种奶酪的新颖石板拼盘
五种奶酪的经典石板拼盘
五种奶酪的新颖石板拼盘
七种奶酪的经典石板拼盘
七种奶酪的新颖石板拼盘
包装奶酪
词汇表
奶酪名称索引
参考文献
特别鸣谢