内容简介

生与死的差别，仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！

1.“营养学界的爱因斯坦”、《救命饮食：中国健康调查报告》作者柯林•坎贝尔亲自作序

2.中国工程院院士、中国航空生物医学工程创始人俞梦孙先生郑重推荐

3.一部具有创新性的、经科学证实了的、有关植物性营养治疗的救命之书

4.迄今开展的时间最长、通过营养膳食结合降胆固醇药物治疗心血管疾病的一项实验

5.由此诞生了第一部探讨植物性饮食与疾病关系，并在大银幕上映的纪录片《餐叉胜于手术刀》

6.自《救命饮食：中国健康调查报告》后，第二部关于植物性营养的畅销书，因为它，美国前总统克林顿避免了第三次心脏手术

7.2010年9月21日，美国前总统克林顿接受美国有线电视新闻网（CNN）采访，力赞埃塞斯廷博士等领导的植物性饮食疗法运动。

做了十几年的外科医生，小考德维尔•埃塞斯廷医生发现，和一百年前相比，心血管疾病的治疗方式几乎没有什么变化，传统的手术干预措施只能治标，不能治本。

于是，埃塞斯廷医生在1985年开始了他的研究实验，其主要目标是通过植物性饮食把患者的血液胆固醇水平降低到150毫克/分升之下。对于参与这项实验的18名患者，埃塞斯廷医生要求他们每天做一次饮食记录。每两周他就会与患者讨论病情进展，检测血液指标，测量血压和体重。

在这项研究开始的时候，这些患者的平均胆固醇水平达到了246mg/dL。在研究过程中，他们的平均胆固醇水平下降到137mg/dL，比150mg/dL的目标还低。“坏”胆固醇水平降低的程度也同样明显。

然而，给人印象最深刻的不是胆固醇水平的降低，而是这些患者的心血管病症发生的次数。实验之前，这18名患者一共经历了49人次心血管疾病事件，包括心绞痛、心脏病发作、脑卒中、血管搭桥手术、置入血管支架手术等，而在之后长达12年的实验里，这些坚持植物性饮食的患者没有发生一次心血管疾病事件。他们的病情不仅得到了稳定，有些甚至出现逆转。大约有70％的患者原来阻塞的动脉打开了，心绞痛的症状也消失了。

从49人次发病率到零发病率，主要靠的是植物性饮食。这一事实无可辩驳地证实了这样一个结论：植物性饮食不但可以预防心血管疾病，甚至能够逆转病情。

这就是生与死的差别，它仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么！

媒体评论

考德威尔•埃塞斯廷博士指导的开创性研究证明，即使是严重的冠状动脉血管疾病也可以通过全面改变饮食和生活习惯，而得以逆转。

——迪安•奥尼什（Dean Ornish）

美国心脏病学界权威专家，预防医学研究中心创办人暨负责人

在20世纪，埃塞斯廷博士的研究是实施得最认真、相关性最强的有关医疗实践的调查研究之一。

他彻底消除心血管疾病的目标，在我们有生之年也许实现不了，可是，他至少告诉了我们：这个目标可以实现，以及如何实现。

——柯林•坎贝尔（T.Colin Campbell）

“营养学界的爱因斯坦”、全球最受尊敬的营养学权威

《救命饮食：中国健康调查报告》作者

我现在以豆类、蔬菜和水果为主食。……我的血液检测结果很好，生命体征都正常，而且我感觉不错。不管你信不信，我感觉现在自己精力更充沛了。

——美国前总统克林顿

以植物性营养为主的饮食习惯，是预防和逆转心血管疾病的有效途径，也是幸免于其他慢性复杂性疾病的有效途径。埃塞斯廷博士的观点与我们正在创导的“健康医学模式”是不谋而合的。

——俞梦孙

中国工程院院士，航空生物医学工程创始人

埃塞斯廷博士总是领先于自己所处的时代。他集中真正的营养学治疗作用，对病变的冠

状动脉血管进行治疗的做法，已经被证实是正确的。同时他提出了另外一个匪夷所思的观念：心脏病患者可以治愈自己。

——伯纳丁•希利(Bernadine Healy)

医学博士，美国国家卫生研究院前院长

这项有效的治疗计划几乎可以让你成为对心血管疾病具有免疫力的人。在几十年研究的

基础上，考德威尔•埃塞斯廷博士展示的，不仅是如何防止心血管疾病，而且还有如何逆转，即使已经被这种疾病折磨了很多年的患者，也可以。我极力推荐这本意义重大的书。

——尼尔•巴纳德（Neal D. Barnard）

美国责任医疗医师委员会主席

埃塞斯廷博士极其成功地通过患者培训对心血管疾病进行阻止并逆转的治疗方法，及其已经取得的可以作为治疗供选方案的授权，将会在只关注药丸和程序治疗的医疗系统引起轩然大波。

——汉斯•迪赫（Hans Diehl）

冠状动脉健康促进计划创始人

如果患有心血管疾病，那么，这本书就是你最重要的读物。因为它将会挽救你的生命。

——迈克尔•雅各布森（Michael F. Jacobson）

公众利益科学研究中心执行主任

作品目录

序言一

序言二

前言

第一部分 问题的核心

第1章 为活着而吃

第2章 总有一天，我们会变得更聪明

第3章 探索治愈之路

第4章 心血管疾病入门知识

第5章 “适量”置人于死地

第6章 活着，用呼吸来证明

第7章 为什么之前没有人告诉我

第8章 简单的措施

第9章 经常被问到的问题

第10章 为什么我不能吃“有益于心脏健康的”植物油

第11章 志同道合

第12章 美妙的新世界

第13章 你在掌控一切

第二部分 快乐的美食天堂

第14章 基本策略

第15章 安·克莱尔·埃塞斯廷的建议

第16章 放弃节食

第17章 尽情享受沙拉

第18章 调味酱

第19章 烹饪蔬菜

第20章 浓郁美味的汤

第21章 万能三明治

第22章 主菜

第23章 奇妙的餐后甜点

致谢

参考资料

附录：作者发表的一些有关心血管疾病的出版物