◆榮獲2007年美食家世界食譜書大獎!
◆2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍!
◆紐約時代書評精選!
◆Amazon讀者四顆星推薦!
你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶,然後傳入中國,最後在日本發揚光大嗎?你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎?你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎?壽司這種傳統日本食物,尤其它是採用生的魚片為基本食材,如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢?
作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸,把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合,古今相對照,更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外,作者更是面面俱到談及關於壽司的一切,有許多是和我們享用壽司息息相關的:
◎壽司是日本大男人主義的象徵,傳統上是禁止女性做壽司的,甚至女性隻身前往壽司店,還會遭到冷落。
◎要吃到最新鮮最有創意的握壽司,一定要讓師傅自由發揮,不要只從菜單上挑選,把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」(omakase),壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。
◎好的握壽司應能輕易在口中散開,所以師傅都會捏得鬆散些,所以食客應以姆指和中指抓起食用,而非筷子。
◎使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。
從食材的挑選、保存,以及料理,到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味,本書都做了詳細的介紹,不只讓你了解壽司的文化,更讓你在輕鬆閱讀的過程中,了解吃壽司的禮儀,成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外,透過本書你也將了解點餐的技巧,不至於在壽司店內不知如何下手。
【好評推薦】
◎日本文化、美食作家 林嘉翔 專文推薦!
◎「美食家會找到許多有用的訣竅,加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事,作者巧妙地結合了料理和故事情節,非常引人注目。」~出版人周刊
◎「本書讀來樂趣十足,富娛樂性及知識性,有令人信服的角色和迷人的歷史故事,全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食司...
《大领导力三部曲之领导者工具箱》内容简介:大领导力即广义领导力,强调领导力的系统性,主要是指领导者能够整合发挥管理才能的能
《蔡澜食材字典》共三卷,收录蔡澜先生对近三百种常见食材的解读文章。从普普通通一棵葱、一头蒜、一根萝卜、一条鱼、一只鸡说起
经典比萨500 本书特色 《经典比萨500》是“食全食美”的比萨书!畅销英、美、日、韩等15个国家,总销量达2,000,000册!! 囊括所有比萨制作基础:工具...
(精)茶 本书特色 在一座宁静的山中,有个小女孩穿梭在家族茶园,引领读者观看采茶的过程:茶叶从树上被摘取下来、在日光下曝晒发酵、揉捻出香气、再干燥去除水分的过程...
明天请来我家吃饭 本书特色 这是一本讲述了15席家庭宴会故事的书:大理民宿主理人苏娅姜米粒:党政建设女干部vs浪漫厨娘认真生活的主妇晓玲轻食主义的“家庭膳食专家...
家常锅类1000样 本书特色 为满足广大读者日益丰富的生活需要,中国烹饪协会美食营养专业委员会组织部分烹饪、营养专家,精心编写了这套“10元家常菜1000样”系...
我们是真有灵魂食物的:生在哪里,就吃哪里的饭。每流浪过一个地方,总有一种味道流连于心。而味蕾最顽固的记忆,则是故乡的味道
自从一九八五年开业以来,佐久间俊雄先生已经在硅谷经营了二十六年的寿司宴席料理店。虽然店面几经变换,可十七年来,总有一个人
浙江小吃 本书特色 “小吃”,是集中国饮食文化地理区位性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、流行长久性等特点于一体的食品,因此也是*能反映民族饮食文化的内涵,...
老公减肥食单 本书特色 日本料理研究专家柳泽英子系列作品之一,系列作品日本销量达165万册,本书突破40万册。牛排、鸡肉饭、炸荞麦面等美味都可以食用,无需特别的...
岁时历日日是好日 本书特色 中国古人遵循不时不食,应时而动。本书重拾久违的传统生活起居,又结合现代人的喜好,根据时间和季节的变化向读者推荐当季的美食和应景的活动...
内容提要本书由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全
今天也带一瓶沙拉 本书特色 本书是日本料理家若山曜子著的沙拉食谱集,分享了用密封玻璃瓶快速做美味沙拉的方法。为什么要用玻璃瓶盛放沙拉?◆锁住新鲜与美味。玻璃瓶密...
觅食 本书特色 美食专栏作家巴陵,数十年行走美食之路,深喑美食之道,精心品尝、研究各地特色小吃、名菜,荟萃各地经典名吃名菜,让你不仅懂得如何品味美食,更能足不出...
中国厨子 本书特色 民以食为天,而这[食]之品质,就得看掂勺的厨子用心如何。《中国厨子》,在古雅而富有民间智慧的行文里,展出出中华美食文化和烹饪技法的*高境界。...
经典面包教科书 本书特色 本书详细介绍了多款蛋糕裱花和翻糖裱花的装饰技巧,涵盖了制作裱花蛋糕的基本技巧、水果裱花蛋糕、花卉裱花蛋糕、卡通3d立体裱花蛋糕、卡通3...
所谓爱,不一定是海枯石烂,却一定有柴米油盐。这本书是为了送给:所有不会说爱的你。为自己做饭,就能找到勇气的味道。为爱人煮
贝太厨房首次将文化与饮食结合,精选12座极富特色的城市,在街头巷尾间寻找地道的古早味。《舌尖上的中国》顾问沈宏非、香港文化
意式风味笔记 本书特色《意式风味笔记》是一本日本美食家撰写的关于意大利美食的菜谱笔记小册子。《意式风味笔记》根据意大利西餐的分类和特色,对于意大利料理的名字和做...
杯光酒韵:中国酒文化探秘 内容简介 中国古酒的类型,流传不衰的名品有何特色?如何在宴饮中遵循尽欢而合“礼”的原则?中国酒器,酒具,如彝、爵、觞、觥、觚、瓯到底有...