《法国蓝带糕点制作基础2》中关于传统蛋糕制作的介绍易学易操作,能尽快提高初学者的制作技巧。书中还详细列出了法式糕点中不可缺少的传统制作配方,比如家常甜点、冰激凌、冰沙、焦糖巧克力等,还有塔、派等,内容极丰富。
序
基本制法
宴会用糕点
修女泡芙
泡芙塔
家常糕点
布列塔尼酥饼
经典巧克力蛋糕
西梅法何
核桃蛋糕
法式柠檬磅蛋糕
冰激凌和冰沙
冰激凌蛋糕
菠萝冰沙
侯爵夫人香草巧克力冰激凌
挪威蛋卷冰激凌
糖果
焦糖,杏仁巧克力
帕勒特巧克力,覆盆子巧克力
巧克力四色钵,白色牛轧糖
樱桃利口酒巧克力
迷你甜点
马卡龙
修女小蛋糕
椰子瓦片,杏仁瓦片
麦秆酥,杏仁酥卷,蝴蝶酥
蛋糕
香橙慕斯
香杏慕斯
秋叶慕斯
焦糖椰香慕斯
巧克力脆饼慕斯
歌剧院蛋糕
苹果卡尔瓦多斯慕斯
卢瓦尔河谷慕斯
交响乐慕斯
草莓夏洛特慕斯
草莓蛋糕
春之慕斯
咖啡圣诞木柴蛋糕
塔点
吉布斯特塔
巧克力塔
草莓塔
柠檬塔
派品
那不勒斯修颂
百叶窗派
鲜果派
国王饼
制作法式糕点的基本技巧
巧克力
巧克力调温法
细砂糖
煮糖浆法
蛋白霜的种类及制作方法
牛轧糖
面团
基本面团
甜酥面团
泡芙
千层派皮
反千层派皮
鲜奶油、奶油馅
杏仁奶油馅
糕点奶油馅
工具
原料
一口气读懂中国酒文化 本书特色 酒入文化,增添了文化的内涵;文化融酒,越是香醇更值得品味。郭燕、王上嘉编著的《一口气读懂中国酒文化》描述了酒文化这一朵中...
家中常备的烘焙妙方,随时随地利用身边的材料,图文并茂,打造最贴心、最简易、最独特的新式烘焙。《日本烘焙师的专业配方:藤田
欧洲大陆的传奇食材,是在极独特的自然环境下,历经数百年甚至上千年的历史演变,淬炼得来。除了独特的口感、珍奇的味道,还带着
现代人食谱:家常素菜 内容简介 素菜也是家居食用的一道亮丽的风景线,本书就向你介绍了如何做好清口宜人的素菜。书中主要讲解了菜心豆腐丸、藕杞长生汤、凤窝木耳、梅菜...
米类杂粮类食品制法300例 本书特色 本书向大众介绍了米类,杂粮等食品的制法,以供大家参考。这套丛书通俗语易懂,简单易学,不失为一本有实用价值的家庭生活用书。米...
这是一部妙趣横生的中国饮食文化随笔,全书共分五辑,配有精美插图数十幅。分别从美食与江山,美食与江湖,美食与文化等角度,讲
无肉不欢-薇薇小厨 本书特色 有句话叫做——食不厌精,脍不厌细。在所有的美食当中,肉肉大概是*令人馋涎欲滴的了。肉肉的家族成员也不少,有猪肉、牛肉、羊肉,还有鸡...
三十年前,《一座小行星的飲食》改變了數百萬人的地球觀,它是本書前身,探討的是:富饒的地球為甚麼會有飢荒?三十年後,作者帶
健康醋饮 内容简介 醋有十大保健功能:增强血液循环、促进新陈代谢;消除疲劳、去除酸痛;增进食欲、促进消化与排毒;补充人体营养;降低血脂、胆固醇,净化血液、稳定血...
下厨记-IV 本书特色 这不是一本菜谱,除了原料,做法等技术性的内容外,更多的是和做菜,吃菜有关的趣闻轶事,心情文字。写的是一些家常“小菜”,却融入了作者家传厨...
蔡颖卿——台湾著名畅销书作家、生活美学家,经营一间生活工作室,养育两个女儿,对生活有着天赋般的热爱和用心。生平最大的志愿是为家人经营出讲究而不奢侈、精致而不浪费...
这是一本温暖治愈的都市情感小说,同时又带有一些奇幻色彩。女主角李珍香是一个生活在北京的平凡外地小白领,三十岁上下,住在狭
《鱼我所欲也》内容简介:在那个抽油烟机还不是很发达的年代,走在街巷中,如果谁家厨房里在做鱼,一定是最勾引嗅觉的。巴不得这
每天一种新口味-十味家常菜1000样 内容简介 如何让每一个家庭成员都对口味,吃得愉快,吃得尽兴,吃出营养,吃出健康,本书是您的*佳选择,更是您幸福“口味生活”...
让世界垂涎-大鱼大肉的80种风雅吃法 本书特色 子曾经曰过:我们辛辛苦苦爬到食物链顶端不是为了吃素的!糖醋排骨、可乐鸡翅、麻辣小龙虾……光是想想就馋得人口水直流...
★零胆固醇,不含黄油和奶油,真正无添加★像正餐一样,每天都想吃的甜点★全麦粉、粗制糖、干果、坚果……营养丰富,最适合当早
念念不忘的面食 本书特色 面食,并没有想象中的那么难,只要你稍微用心,动手就能做出全家都爱吃的美味面食。书中介绍了80道受大家欢迎的面食,有图有步骤,只要按照书...
食在好吃79:幸福晚餐回家做 本书特色 本书以快速做出晚餐为宗旨,按不同人群的晚餐要求由多个角度介绍不同特色晚餐菜式的做法。包括无须花费太多精力和时间便能完成的...
齿颊生香——饮食文化与成语 目录 总论引食文化与成语一饮食男女,人之大欲存焉——从生食到熟食1.蒙昧时期的自然饮食状态饮食男女/4饥不择食4/腥臊恶臭/4茹毛饮...
〓编辑推荐〓●驴奶头?神仙菜?狡猾到骨子里的肉?●一本书记录即将消失的民间美食!●这不止是一本美食书!●这是一个时代最野