书中缘金牌图书:《经典香肠制作大全》是迄今为止品种*全的一本香肠制作图书,堪称基础香肠的制作大全,制作香肠种类全面、方法实用。由日本著名的“香肠style风潮”店店主村上武士从专业的角度介绍香肠的材料和制作方法,可以让您从*初的面粉发酵开始,系统地了解和学习香肠制作的知识,制作出*正宗美味的香肠。全书将香肠分为九大种类,包括亚非拉美等世界各地的经典香肠制作方法,村上武士自创的各种香肠以及独特的甜点香肠等。全书介绍了每种香肠的制作方法以及注意事项,材料配比详细、制作步骤清晰,并配有直观的实物照片,让您能够简单直观地掌握不同香肠的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体,是香肠制作从业人员和专业香肠师、香肠爱好者的参考用书。
全书把香肠分为九大类, 包括亚非拉美等世界各地的香肠制作方法、村上武夫自创的各种香肠以及独特的甜点香肠等各式各样的香肠。全书介绍了每种香肠的制作方法以及注意事项, 材料配比详细、制作步骤清晰, 制作香肠种类全面, 方法实用, 堪称基础香肠制作大全。
走进“香肠style风潮”
肉类的选择及准备工序
使用的工具
肠衣的种类和准备工序
第2章香肠制作入门
必须掌握的要点
香肠的分类
制作香肠的基本工序① 绞肉·灌肠的方法
制作香肠的基本工序② 成形的种类和方法
基本的香肠制作方法① 粗绞香肠
基本的香肠制作方法② 细绞香肠 (乳化型香肠)
第3章乳化型香肠
里昂那香肠
德国蒜肠
巴伐利亚白肠
火腿香肠
肉芝士香肠
猪肝香肠
图林根香肠
绢滤豆腐香肠
白猪血肠
第4章使用动物内脏·血液制作的香肠
法国肠包肚
韩国糯米血肠
法国血肠
猪舌血肠
黑布丁香肠
西班牙血肠
第5章亚洲的香肠
炸香肠
鲜肉香肠
广东香肠
家常香肠
泰国东北香肠
泰北香肠
清迈香肠
第6章地中海周边的香肠
意大利辣香肠
摩泰台拉香肠 (博洛尼亚香肠)
北非重料香肠
羔羊香肠 ( 添加食用香草酱)
西班牙口利左香肠
第7章澳大利亚的香肠
油炸香肠 (豪华热狗)
欧式红肠
香肠卷
第8章美洲的香肠
西班牙烧烤辣香肠
瓦乔香肠
巴西香肠
墨西哥辣味香肠
热狗
第9章肉冻型香肠
三叶草和香菇的肉冻型香肠
鸡蛋肉冻型香肠
世界各地的香肠肉冻
烤猪肘肉冻型香肠
第10章 “香肠style风潮”的原创香肠
风潮粗绞型香肠( 猪颈肉香肠)
风潮咖喱香肠
鸡肝冷制香肠
松茸香肠
绿色蔬菜香肠
日式鱼肉香肠 (锦鲤造型的日式风格)
鸡胸肉香肠 (冻鸡馅料香肠)
第11章甜点香肠
奶糖坚果香肠
猪血巧克力肠
与绿色香肠搭配的天然葡萄酒
村上武士,出生于日本福岛岩城市,曾立志成为演员,从大学退学后,曾在剧团工作,之后投身烹饪界,曾担任惠比寿“蒸鸡顶”、“猪肉料理与香肠绞肉”等餐厅的店长。2009年11月开设“香肠style风潮”餐厅,主推不使用添加剂的纯手工香肠与天然葡萄酒。
《蔡澜美食教室》记录了作者下厨时的趣味言谈,他会告诉你如何将煮食变成享受,每一碟菜,均有数不清的惊喜煮法见于字里行间。目
法国蓝带糕点制作-初级 本书特色 《法国蓝带糕点制作(初级)》为法国蓝带厨艺学院的经典教材,是介绍制作法式糕点*基础、*精髓的一本,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4...
《肉料理原来是这么回事儿》内容简介:食荤者的盛宴!环球肉食手绘全书,尽享地道肉滋味 品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……环
日本的餐桌 本书特色 ★人类学家带来一场日料探险之旅!日本饮食文化学者石毛直道,从农地到食肆,从收割到烹调,用人类学家的好奇心和幽默感,带你畅游餐桌上的风景。原...
三十年前,《一座小行星的飲食》改變了數百萬人的地球觀,它是本書前身,探討的是:富饒的地球為甚麼會有飢荒?三十年後,作者帶
会说话的川湘菜 本书特色 本书精选了川湘菜中*令人味觉“惊艳”的招牌佳肴,大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出*不同凡响的诱人滋味。超精美的图片,超详尽的步...
1.凡影,毕业于中国人民大学,喜欢游山玩水、读书、摄影、写作、美食、烹饪……至今已背包行走过世界100多个城市和地区。2.丹丹朱
金牌烤箱料理 本书特色 《金牌烤箱料理》介绍了130款的美味健康的烤箱料理。作者坚持着少加添加剂,做出营养菜的原则。通过多年对烤箱菜品的研究,编写出...
民俗文化--民间酒俗 内容简介 中国民间文化是世世代代锤炼和传承的文化传统,其中凝聚着民族的性格、民族的精神、民族的真、善、美,是中华民族彼此认同的标志,是祖国...
越知越有味儿的肉类百科-快乐生活教科书 本书特色随着饮食文化的流行,现代人们不仅要吃得美味,还要吃得讲究,吃得明白,本书配合大量实物图片,按照各部位,分别介绍了...
█编辑推荐◆畅享童年无忌的口腹之欢,追味巷陌摊头的地道美食◆蔡澜、陈奕迅、沈星、徐峥、欧阳应霁、张悦然隆重推荐◆殳俏美食
普洱茶:续 目录 如何挑选生茶、熟茶、老茶2/挑选渥堆茶品4/挑选生茶茶品5/挑选陈年老茶如何挑选七子级普洱茶8/七子饼茶先试喝9/七子饼的外包装纸14/七子饼...
《食在宋朝:舌尖上的大宋风华》旨在还原宋朝饮食生活的真实图景,通过这《食在宋朝:舌尖上的大宋风华》,您可以了解到宋朝人吃什
JapanesefoodwasvirtuallyunknowninmanyWesterncitiesinthe1980s,whenShizuoTsujiiwro...
今天也谢谢招待了 本书特色全书收录了角田光代个人专栏“今天也吃饱了”中52篇风格清新的饮食散文,她以率直的文字、幽默的笔锋、独家的视角,记述了自己与种种食材相遇...
中国茶道-中华传统文化经典 本书特色 中国是世界文明古国之一,有着悠久的历史。五千多年来,中华民族的祖先在漫长的历史时期里,积累了大量珍贵的物质文化资源,*终形...
烘焙.你有控吗 本书特色 蔓陀罗、毛毛虫、肉松包、北海道手撕吐司、轻奶酪蛋糕、趣多多…各大烘焙店的主打人气产品,读者耳熟能详,号召力强。用傻瓜的图...
吃遍南北美味菜 本书特色 本书分为南北飘香肉类、南北时令蔬菜类、南北水产类、南北小吃类四大板块,共计500余例,前三个板块又包含凉菜、热菜、汤煲等,同时详细地讲...
禽蛋菜典-100位中国烹饪大师作品集锦 本书特色 中国饮食文化博大精深,源远流长。中国烹饪大师是传承和创新中国烹饪技艺的翘楚。本丛书汇聚100位顶级中国烹...
嫁了一个法国男人,育有三个顽皮小孩,在多伦多、巴黎、曼谷等多地生活过,兴趣广、心脏强的草莓图腾当然有很多私家创意菜式。从