本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线,选择有代表性的基础菜肴,以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法,共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性,强调菜肴调味多样化。为便于读者学习,本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片,并附有“举一反三”的提示,可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。
本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材,也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。
《基础菜肴制作》涉及的原料品种非常丰富,力求让读者了解和熟悉尽可能多的烹饪原料;同时,《基础菜肴制作》还注重原料基础性的特点,菜品所选择的原料均是生活中常见的烹饪原料,方便读者实践。
《基础菜肴制作》主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。《基础菜肴制作》的特点是以烹调方法为主线,选择有代表性的基础菜肴,以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法,共近120道菜肴。《基础菜肴制作》在原料的选择上注重丰富性和普及性,强调菜肴调味多样化。为便于读者学习,《基础菜肴制作》附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片,并附有“举一反三”的提示,可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。
《基础菜肴制作》可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材,也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。
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