京菜经典 目录

京菜经典 内容简介

本书将京菜经典的典故、原料配方，制作方法、工艺流程，菜肴变化和营养保健功效全方位地展现在读者的面前，给读者呈现色、香，味俱全的菜肴和文化直宴。

京菜经典 节选

《京菜经典》将京菜经典的典故、原料配方、制作方法、工艺流程、菜肴变化和营养保健功效全方位地展现在读者的面前，给读者呈现色、香、味俱全的菜肴和文化盛宴。

京菜经典 作者简介

张铁元，1952年出生，大专文化，毕业于北京实验大学烹饪系，世界中华美食药膳研究会副会长，国家级中餐一级评委，国家级中餐一级裁判员。中国餐饮文化大师，一级评审师，中国烹饪大师，中国药膳大师，山东东方美食教肓学院客座教授。1969年在北京老字号“柳泉居”饭庄跟随名师王德福、杨星儒学艺。自1980年以来编写了《北京人最爱吃的菜》《煲类新菜肴》等数十本书籍，并在“中国烹饪”“人民日报”等杂志发表过数十篇专业论文文章；曾多次在中央电视台和北京电视台“为您服务”“天天饮食”“八方食圣”担任评委和讲授菜肴制作；出版了“节日家宴”“VCD京华名菜”两盘VCD，并受中央电视台委托和日本NHK电视台合拍“满汉全席复原”电视片，担任菜品总监。曾多次获得烹饪大赛金厨奖、金奖等。并多次担任全国、市、区烹饪大赛评委工作。曾赴美国、日本、印度和中国台湾地区以及国内其他地区进行技术交流和评判工作。现任聚德华天职业技能培训学校顾问，石家庄“香元酒楼”技术总监。张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台，经济法硕士，饭店经理人，现任北京奇山文化艺术交流中心董事长、中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员，国家级中式烹调评委、“中国食文化丛书”主编。致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编写了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《厨师培训教材》《最新厨师培训教材》《危险饮食》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》《原生态饮食》《女人菜谱》《我是男人我主厨》等关于食文化的图书120余本，并策划录制了《中国冷拼》《西点精萃》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。1993年6月，北京电视台摄制的大型系列任务传记片《燕山儿女——闯北京的张仁庆》作了专题报道；大型报告《小平您好——改革中的先进人物记》曾以巨大的篇幅报道。