现代人讲究保健、养生的概念越来越强后,对油腻的食物和烹调过程无论早吸入还是扩散的油烟,越来越坚持拒绝,但是有什么方法可以做菜过程中达到既不油腻又不产生油烟呢?
作为一个烹调工作者,的确要花费许多时间和心思去构思各式口味、不同菜肴,推陈出新地创造各种题材来传授读者,可是往往忽略了*简单、*基本,也*生活化的题材,就像煮菜这么简易的烹调,在大家都没有太高深的技巧之前,它不就是*基础的烹调方式吗?事实证明这样的简单并不会随岁月的变迁而淘汰,反而在回归之后惊觉它的食用和便利,顺手牛来,原来美食也可以这样简单,诸多的繁琐都可以省略到如此单一,这才是烹调的本质,也才是快乐入厨的源头,所以作者把这些心得分享给大家,让做菜成为轻松、简单的工作,也让愉悦的烹调兼顾对美食的满足。
无论利用电饭锅或蒸笼,甚至只要在炒锅上放上蒸架,任何菜肴都可以透过它们完成。如果分量不多还可以一次蒸几道菜,我也常常在煮饭的同时把菜放在饭锅上蒸,或是下层炖汤上层蒸菜,节省了时间和空间。对忙碌的现代人而言,要兼顾健康与美味,“蒸”是值得大力推广的烹调法。其实,蒸的菜肴可以清淡却未必只能清淡,透过调味料的变化,对口味香的人来说,吃得喝辣一样随心所欲,因为蒸只是方法不是格式,个中变化还看各人的喜好拿捏。通过蒸,无论菜肴点心或汤品都可信手拈来轻松完成,本书提供的范例正是读者举一反三*佳的参考。用“蒸”的,真的好吃。
梁琼白,广西容县人,从事烹饪教学及写作20年。经历:华视、台视、中视烹饪节目主持人;汉声电台、中广公司烹饪主讲;著作:《花小钱过生活》、《懒人菜》、《俩人伙食》、《面条儿》、《一块饼》……作品120册。
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