本书介绍的基本甜点制作方法,不仅适用于立志成为甜点师的年轻人,对于喜欢甜点制作的普通人也同样值得一试,只要依照书中的秘方,甜点就能很好地制作完成。与大多数的烘焙书不同,本书是按照甜品店中的不同分工,如烤箱管理、底坯、采购、巧克力糕点、砂糖类糕点、冷食类糕点、家常菜、裱花等,为读者介绍了60多款甜点的制作方法。每款甜点都附有完整的器具、材料以及制作步骤照片说明,并对制作步骤中需要注意的问题加以重点提示,就像电视现场演示的图说版一样,直观易学,让初学者也能成功地制作出美味漂亮的甜点!
本书作者高木康政是日本顶级甜点师,曾前往法国研修前后共3年,并到卢森堡和比利时等法国以外的国家学习了只有在当地才能学到的正统法式甜点。1993年在ARPAJON大赛中获得优胜奖项。曾多次在日本NHK电视台等其他媒体上为观众介绍甜点的制作方法。
希望大家在一边接触甜点师工作的同时,一边掌握提高基础的制作技巧,最后制作出精巧美味的甜点。这既是一本适合甜点制作爱好者的书,又是一本献给未来糕点师的决胜手册!
首先挑战失败率低的甜点
着手制作甜点之前
本书的阅读方法
烤箱管理
玛德琳蛋糕
黑糖玛德琳蛋糕
果仁玛德琳蛋糕
糖渍水果蛋糕
经典巧克力蛋糕
覆盆子长条酥
巧克力蛋白酥
法式杏仁圆饼(基础)
开心果杏仁圆饼
巧克力杏仁圆饼
专栏 糕点制作的基础技巧•打发
生鲜糕点师
全蛋海绵蛋糕
巧克力全蛋海绵蛋糕
杏仁分蛋海绵蛋糕皮
保加利亚玫瑰蛋糕
巧克力奶油蛋糕
香槟慕斯蛋糕
瑞士蛋糕卷
太阳之卵——芒果奶冻
金秋的回忆
芒果布丁
长条巧克力奶油泡芙(基础)
长条奶油水果泡芙
4种迷你长条奶油泡芙
甜点师是梦想的传递者
甜点制作常用法语
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巧克力类糕点师
巧克力基础知识
向巧克力调温挑战吧
巧克力橙皮糖
松露巧克力球
松露巧克力棒
榛仁巧克力
杏仁巧克力
康图酒心巧克力
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专栏 致未来的甜点师
材料图解
工具图解
那口井骨子里住了个星爷的作家,在广告界打滚儿十余年,坚持写作,总是写个不停,纸上写、手机上写、脑袋里写,与人聊天时,更不忘以纸笔沟通。爱写作,也热爱料理,故将料...
家常养生粥 本书特色 日常保健,对症食疗不同人群,不同体质,不同季节只需一碗好粥,轻松养护全家健康家常养生粥 内容简介 *常吃、*经典的家常美食,*全面、*深入...
食之白话 本书特色 人类学家承认,世界各地及各不同时期,“衣”与“食”的方式和内容,是当时当地的文化传统的重要部分。康德尤其指出,味觉与嗅觉是人类五种感觉中*内...
《看不够的中国史》内容简介:秦国星耀智囊团为何多是商鞅、张仪等外籍人士?汉武帝如何赚钱又烧钱?隋炀帝南巡开凿了大运河,西巡
意大利面制作大全 本书特色 本书是书中缘经典美食图书“制作大全系列”(《经典面包制作大全》《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《法式西餐制作大全》)之一。1...
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喝自己酿的啤酒 内容简介 高岩编著的《喝自己酿的啤酒》的中国**部家庭啤酒酿制指南。它介绍了精工啤酒酿酒师的捷径,全套图解家庭酿制过程,专业的啤...
食情画意: 66道好吃好做的家常菜 内容简介 本书是食谱类图书,内容有:水产海鲜、荤菜肉食、食全素菜、禽蛋豆腐、荤素对碰、汤汁、烹饪基本知识。食情画意: 66道...
咖啡馆简餐.轻.食 内容简介 时尚轻食、彰显夹馅美味的面包、总汇三明治、芝士火腿牛角堡、双茄肉酱帕里尼、法式烧披萨、法式蘑菇派、辣味海鲜薄片披萨、墨西哥牛肉塔可...
百变小炒 内容简介 珍珠芦笋烩、油爆腰花、避风塘炒蟹、海鲜西兰花……你是否对这些小炒谗眼欲滴呢?本书现在为你一解心头馋!本书精选了用素菜、肉食、水产等食材做成的...
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