川菜与鲁菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系,起源于古代的巴国、蜀国,到汉晋时期就已形成了自己的特色。川菜历经两千多年的凝练,吸收南北名家烹饪之长,逐渐形成了一套成熟而独特的烹饪艺术,尤以“一菜一格,百菜百味”*为叫绝。
川菜注重调味,少使用单一味,多使用复合味。有家常型、鱼香型;各味皆具的怪味型;以及不同层次、不同风格的红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川菜的人,都会强烈地感觉到,川菜味型多变,配合巧妙,相得益彰,故有“味在四川”的美誉。
本书图文并茂,以家常川菜为主,既有传统名菜,又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品、蔬菜”“汤羹、炖品”“甜品”“火锅”“燕鲍参翅”“主食”共10大类,500款菜品,简单易学,经济实用。让您足不出户,尽享地道的川菜美味。
川菜与鲁菜、粤菜、淮扬菜并称为中国四大菜系,起源于
古代的巴田、蜀国。到汉晋日寸期就已形成了自己的特色。川噪
历经两千多年的凝练.吸收南北名家烹饪之长.逐渐形成了一
套成熟而独特的烹饪艺术.尤以“一菜一格.百菜百味”*为
叫绝。
川菜注重调味.少使用单一味.多使用复合味。有家常
型、鱼香型一各味皆具的怪味型;以及不同层次、不同风格
的红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川
菜的人,都会强烈地感觉到.川菜味型多变,配合巧妙。相
得益彰,故有“味在四川”的美誉。
本书图文并茂.以家常川l菜为主,既有传统名菜,又有
新派创新菜。全书分为“凉菜…畜肉”“水产”“禽蛋…豆
制品、蔬菜”“汤羹、炖品”“甜品”“火锅”“燕鲍参翊”“主
食”共1 0大类.5叩款菜品,简单易学.经济实用。让您足
不出户,尽享地遵的¨噪美昧。
《经典川菜教室》:一菜一格,百菜百味!推荐使用,烹饪爱好者及从来人员500款川菜美食。
张奔腾,中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部,并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯;2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”荣誉称号;2003年成为“国际认证行政总厨”;2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”,被评为“中国饭店优秀职业经理人”;2005年7月获“博士学位”;2006年3月被选为中国餐饮业专家;2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”;2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席,并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
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