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中国面点史

作者：邱庞同

出版社：青岛出版社

出版年：2010-07-01

评分：4.6分

ISBN：9787543662261

所属分类：烹饪美食

书刊介绍

中国面点史中国面点史前言

《中国面点史》为邱庞同教授（曾任扬州大学烹饪与营养科学系主任，现兼中国烹饪协会专家工作委员会顾问）所著，*初于1995年由青岛出版社出版，是当时的国家"八五"重点图书之一。由于对面点的起源、发展过程考证准确，且与风俗紧密结合，全书文化色彩浓厚，出版后在国内外引起相当反响。如日本中国饮食文化研究专家木村春子曾以邱庞同《中国面点史》为依据，编写了《中国面点之文化》，在日本《专门料理》杂志上一月一篇，连续三年共发表三十六篇文章。法国饮食专家萨班女士在《通心粉--一个全球流行食品的故事》一书（美国哥伦比亚大学出版社出版）中也将《中国面点史》列为重要参考书而数次引用。美国哈佛大学等图书馆亦收藏了《中国面点史》。在中国国内，该书也广受文史界、餐饮界专家学者的赞誉，并被多所饮食烹饪院校列为教学参考书，或选为硕士研究生教材。
2009年，应青岛出版社要求，邱庞同先生对《中国面点史》进行了修订，增加了新的考古成果、新的研究心得，以及多篇面点古诗文、数十幅珍贵图照，全书由原来的26万字增加到了38万字，学术上更为严谨，内容更为丰富，文化色彩更为浓厚。这次参加中国第三届"三个一百"原创图书出版工程评审和获奖的，即为2010年出版的《中国面点史》新版本。

中国面点史目录

前言
**章先秦时期
第二章汉魏晋南北朝时期
第三章隋唐五代时期
第四章宋代
第五章元代
第六章明代
第七章清代
主要参考文献
后记%

中国面点史节选

中国面点史作者简介

邱庞同，男，1944年生，江苏扬州人。北京师范大学中文系（1963~1968）毕业。1975年起，从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作。扬州大学烹饪与营养科学系前系主任、教授，兼任中国烹饪协会理事。曾参加《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》的编写，分别任副主编、历史分卷主编、食典分卷主编注释出版过列入国务院古籍整理规划的《养小录》、《易牙遗意》、《食宪鸿秘》、《云林堂饮食制度集》、《居家必用·饮食类》、《粥谱》等古籍；出版过列入"八五"国家重点图书出版规划的专著《中国面点史》、《中国莱肴史》以及《中国烹饪古籍概述》、《古烹饪漫谈》、《古代名菜点大观》、《烹调小品集·苏扬编》等。另发表饮食烹饪史方面的论文、学术随笔百余篇。

中国面点史内容简介

《中国面点史》面点是中国饮食的重要组成部分。中国面点历史悠久、品类丰富、制作技艺精湛、风味流派众多，且与食疗、风俗结合紧密，具有深厚的文化内涵。本书全面反应了中国面点的发展过程，采用按朝代分期的写法。为了揭示中国面点的形成、发展的脉络，并反映中国面点特有的文化色彩，本书将面点的品种，制作技巧，面点与风俗列为重点。