一江之隔味不同-八方饮食漫笔 目录

一江之隔味不同-八方饮食漫笔 内容简介

本书为饮食文化类图书，作者为我国饮食文化研究专家，长期从事饮食文化研究。是作者将其发表的烹调小品文集结成册，对中国饮食文化的研习、认知、感受为主体，约100多篇，融饮食文化的专业性、知识性、趣味性为一体，是餐饮业内人士及饮食文化爱好者值得阅读的一本好书。

一江之隔味不同-八方饮食漫笔 节选

一江之隔昧不同——写在《苏扬编》前面的话
江苏菜是我国著名的菜系之一，而苏州菜、扬州菜又是江苏菜系的两大支柱（此外还有南京、无锡、徐州等地的菜）。在一般外地人的心目中，苏扬二州的菜似乎是一码事。其实，两地的菜虽有相通之处，但终究是自成一家，各具特色的。
如果要详谈苏州菜、扬州菜的历史沿革、风味特点，那就必然要涉及两市的历史、地理、物产、气候、风土、人情等许多方面，颇费笔墨。这儿，只能简略地谈一谈。
一般地讲，苏州菜是由苏州及其周围地区的菜构成的。姑苏古为吴都，后又为江南名城，人烟稠密、富庶繁华，这些都为苏州菜的发展提供了条件。苏州菜的历史颇为悠久，可以上溯先秦，屈原的作品中曾几次提到吴地的风味。但较早的详细记载却见于南北朝、隋唐时期。当时，苏州一带著名的菜点有“莼羹”“鲈鱼脍”“茭白”“蜜蟹”“檀饵”等，均受到过古代诗人的吟诵。及至五代，已有了花色名菜“玲珑牡丹鲊”。宋元明时期，苏州菜进一步得到发展，这在元末明初苏州人韩奕撰的菜谱《易牙遗意》中多有反映。清代，苏州的饮食业更加繁华，仅顾铁卿《桐桥倚棹录》中所记虎丘一带饭馆中的菜点就有上百种之多。
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一江之隔味不同-八方饮食漫笔 作者简介

邱庞同，男，1944年生，江苏扬州人。北京师范大学中文系毕业。1975年起，从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作。扬州大学烹饪与营养科学系前系主任、教授，兼任中国烹饪协会理事。曾参加《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》《中国食经》的编写，分别任副主编、历史分支主编、食典分编主编；注释出版过列入国务院古籍整理规划的《养小录》《易牙遗意》《食宪鸿秘》《云林堂饮食制度集》《居家必用·饮食类》《粥谱》等古籍；出版过列入“国家八五”重点图书的专著《中国面点史》《中国菜肴史》，以及《中国烹饪古籍概述》《古烹饪漫谈》《古代名菜点大观》《烹调小品集·苏扬编》等。还发表过上百篇有关饮食烹饪史方面的论文、学术随笔，在国内外有一定的影响。