本书是从美食家的角度推荐 100 款中国名菜,说明推荐理由、如何品尝欣赏,并就具体菜品与名厨互动,使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”,通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂,提纲挈领,得其大要。
美食家戴爱群+妙文美图+十大菜系22位名厨+100道经典菜肴+传统味道
第1章 鲁菜
葱烧海参
油焖大虾
糟熘鱼片
侉炖目鱼
炒芙蓉鸡片
酱爆桃仁鸡丁
干炸小丸子
油爆双脆
爆炒腰花
九转大肠
锅傝豆腐
扒龙须菜
烩乌鱼蛋
奶汤银肺
拔丝山药
第2章 苏菜
清炒河虾仁
芙蓉蟹粉
拆烩鲢鱼头
松鼠鳜鱼
清蒸白鱼
生炒甲鱼
炒软兜
炖生敲
金陵盐水鸭
叫花鸡
清炖狮子头
肴肉
莼菜鲈鱼羹
大煮干丝
菊叶蛋汤
桂花鸡头米
第3章 川菜
家常海参
酸菜鱼肚
干烧鱼
漳茶鸭子
宫保鸡丁
怪味鸡
鱼香肉丝
回锅肉
蒜泥白肉
三元牛头
干煸牛肉丝
麻婆豆腐
口袋豆腐
河水豆花
开水白菜
甜烧白
第4章 粤菜
堂灼螺片
冻大红蟹
古法炊鲳鱼
潮州卤水鹅肝
白斩鸡
东江盐焗鸡
烤乳猪
蜜汁叉烧
糖醋咕噜肉
咸鱼蒸肉饼
东江酿豆腐
炸普宁豆腐
蟹黄扒豆苗
鼎湖上素
冬瓜盅
咸菜猪肚汤
蟹肉瑶柱蛋白炒饭
陈皮红豆沙
第5章 京菜
黄焖鱼肚
烤鸭
砂锅白肉
银耳素烩
清汤银耳鸽蛋
三不粘
核桃酪
涮羊肉
炒麻豆腐
第6章 沪菜
虾子大乌参
全家福
烤子鱼
八宝辣酱
糟门腔
油焖笋
生煸草头
竹笋腌鲜
第7章 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼
腊味合蒸
东安子鸡
发丝牛百叶
汤泡肚
冰糖湘莲
第8章 闽菜
佛跳墙
鸡汤汆海蚌
红糟鸡
太极芋泥
第9章 徽菜
一品锅
石耳炖石鸡
臭鳜鱼
毛豆腐
第10章 浙菜
宋嫂鱼羹
西湖醋鱼
东坡肉
蜜汁火方
就中国饮食来说,时下更应倡导的是“守旧”,是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去,并将其发扬光大,不能只是养在深闺的非物质文化遗产。
如今,经典菜肴退化的情况相当普遍,过去“二荤铺”都十分拿手的爆炒腰花,如今五星级酒店都未见得能吃到,实在有些活见鬼。王世襄、朱家溍这些老先生在世时,便多次提出这个问题,但到了今天,局面似乎并没有什么改观。
留住老味道,比起华而不实的创新,更有现实意义。“创新”可以天马行空,守旧则必须有所遵循,因而确定范本十分重要。中国的传统文化精华,在相当程度上是靠《古文观止》、《唐诗三百首》之类的选本流传下去的。在烹饪领域,这本书应该也能起到一点作用。
——汪朗
戴爱群,美食爱好者,电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划,著有散文集《舌尖上的舞蹈》(2011)、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》(2013)。张婕娜,曾经的媒体人,资深美食编辑。王同,资深职业摄影师,从明星到静物广告,拍摄题材广泛。
中国菜肴史中国菜肴史前言 《中国菜肴史》是2000年交稿,2001年出版的,至今已有9个年头了。去年,青岛出版社编审郭东明先生和我商谈修订《中国面点史》的时候提...
《深夜食堂》中人气超高的土豆炖肉、炸猪排、奶油炖菜……日式居酒屋里让人念念不忘的盐烧秋刀鱼、炸牡蛎、酒蒸蛤蜊……日剧里餐
生命中不能承受之软-成就零失败烘焙的76道超人气西点 本书特色 《生命中不能承受之软——成就零失败烘焙的76道超人气西点》是一本针对有烤箱的烘焙爱好...
御膳大观 本书特色 本书以我国封建社会时代皇家御膳为主题,包括天下**汤、万寿无疆宴、皇宫八珍精馔、宫廷御苑珍味、木兰秋围、宫廷烧烤、御膳玉珍、御苑酒佐、御品小...
Carol(胡涓涓)老师台湾超级部落客与畅销人气烘焙、食谱作家,目前部落格浏览人次已超过5700万人次以上,是Yahoo!奇摩部落格排行
厨师及烧腊师手册 本书特色 提到饮食,中国人有一句俗语,叫“民以食为天”。随着社会的日益富裕,知识水平的逐步提高,在人们的观念中,饮食已经不再是为了果腹、饱肚,...
一本穿越时空的书,讲美味佳肴会集于此.目录 爆肚儿谈白菜开封灌汤包子莼菜春饼船菜天下第一的豆腐豆腐豆腐...更多>>爆肚儿谈白菜
《债法总则研究(第二版)》内容简介:本书作者主张仍然保留债的概念和债法总则,并强调债的一般规则对合同法的指导作用。我国债法
方块茶 本书特色 台湾唐代文化事业有限公司出版的《感性生活》和《精致生活》丛书,从二十世纪八十年代开始风靡台湾,经久不衰,几乎影响了整整一代人的生活习惯和消费倾...
趙哥給你的印象可能是景行廳男孩MV中跳舞的大叔,或是陳漢典不時的「哼!」一聲,但這次跟從討論菜單到看著他做菜,都讓我看到他
言以助味:费孝通杂文选集 内容简介 人老了,对这些虚妄的意境却分外珍惜。我又何必要再去戮穿这些自营的空中楼阁呢?约我去游夫子庙的朋友似乎对我的心情有所领会,正想...
最簡單自然的生活,與家人朋友在餐桌上共享的愜意時光來自遠方的美好,其實就在不遠處Kinfolk是南美的一句古語,意思是家人。美國
泰国料理全书:经典泰国菜+皇室甜点70道 本书特色 《泰国料理全书》将多种常见的泰式菜肴分为开胃菜、沙拉、汤品与咖喱、主菜、泰国皇室甜点,以及甜汤与饮品这六个类...
《kadi的美食绘馆4:嘴巴去旅行》有精致的日本料理、多口味的马来西亚美食、烤肉之国土耳其、意大利美食简介、华丽的法国料理、红
团购:《中国面点史》《中国菜肴史》 内容简介 《中国面点史》面点是中国饮食的重要组成部分。中国面点历史悠久、品类丰富、制作技艺精湛、风味流派众多,且与食疗、风俗...
蒸蒸健康100道 内容简介 本书内容包括:肉香四溢 软烂不柴的肉类佳肴20道;鲜味满分 脾胃满足的海鲜美食20道;香浓入味 滑嫩多汗的鸡鸭类好菜20道等。蒸蒸健...
(精)茶 本书特色 在一座宁静的山中,有个小女孩穿梭在家族茶园,引领读者观看采茶的过程:茶叶从树上被摘取下来、在日光下曝晒发酵、揉捻出香气、再干燥去除水分的过程...
无肉不欢-薇薇小厨 本书特色 有句话叫做——食不厌精,脍不厌细。在所有的美食当中,肉肉大概是*令人馋涎欲滴的了。肉肉的家族成员也不少,有猪肉、牛肉、羊肉,还有鸡...
顶级名师常温蛋糕的多样化 本书特色 完美的蛋糕、浓郁的味道,《顶级名师常温蛋糕的多样化》——大山荣藏、魵泽信次、望月完次郎、福田雅之、盐谷茂树五位糕点专家倾囊相...
微博微信人气美食家Joyce,教你用并不难买到的食材与做法,做出46道不一样的轻松料理。烹饪没有任何固定形式,看似复杂的食物也能